La perchette est une jeune <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/saulnois/produits/perche">perche</a> de friture. Ce poisson fragile, utilisé entier et non vidé, est en effet traditionnellement préparé en friture. Les poissons de taille plus importante sont, eux, vidés et passés au four ou poêlés au beurre avec de la crème et des lardons comme dans la “perche à la lorraine”.

Perchette