Jambon de marcassin
Charcuteries et abats
Le jambon de marcassin, comme son nom l'indique, est élaboré à partir de la cuisse de marcassin, le jeune sanglier. Il s'agit d'une pièce de viande noble, qui, après un processus de salaison et d'affinage minutieux, révèle toutes ses qualités gustatives. Sa chair est généralement plus fine et moins grasse que celle du sanglier adulte, offrant une texture délicate et un goût subtil, aux notes giboyeuses caractéristiques.
Le Jambon de marcassin, un produit du Pays de Sarrebourg !
Pays de Sarrebourg
Un produit ancré dans les traditions
Le jambon de marcassin est avant tout le fruit d'une pratique ancestrale : la chasse. Le marcassin est élevé en liberté dans nos forêts, se nourrissant des ressources naturelles de son environnement (glands, baies, racines...). Bien que la chasse soit une activité réglementée, la valorisation de la viande de gibier, et notamment du marcassin, s'inscrit dans une tradition rurale forte, présente depuis des siècles dans de nombreux terroirs français.
Terroirs de production
Le jambon de marcassin peut être produit dans de nombreuses régions forestières où la population de sangliers est présente. On le retrouve ainsi dans des départements comme le Limousin, la Sologne, les Ardennes, mais aussi dans certaines zones montagneuses comme les Pyrénées ou le Jura, et bien sûr, dans les vastes massifs forestiers de l'Est de la France.
Vertus et bienfaits
Au-delà de son goût exquis, le jambon de marcassin présente aussi des atouts nutritionnels intéressants. La viande de gibier est généralement moins grasse que celle des animaux d'élevage et constitue une excellente source de protéines de haute qualité. Elle est également riche en fer, en zinc et en vitamines du groupe B, essentielles pour le bon fonctionnement de l’organisme.
Comment cuisiner ?
Le jambon de marcassin est un produit qui se suffit souvent à lui-même. Sa saveur prononcée et sa texture fondante se prêtent parfaitement à une dégustation simple, pour en apprécier toutes les nuances.
En fines tranches : C'est la manière la plus classique et la plus appréciée, en chiffonnade à l'apéritif, accompagné d'un bon pain de campagne et d'un verre de vin rouge corsé.
En salade : Quelques lanières de jambon de marcassin peuvent sublimer une salade composée, apportant une touche de caractère et d'originalité.
En plat principal : Bien que souvent consommé froid, le jambon de marcassin peut aussi être légèrement poêlé pour libérer encore plus ses arômes, et accompagner des œufs brouillés par exemple.
Le jambon de marcassin se marie à merveille avec des saveurs robustes et des produits de saison. Il est parfait avec des fromages de caractère, un chutney de figues, ou des fruits secs.