Écrevisse à pattes rouges
Fruits de mer
L’écrevisse à pattes rouges, aussi appelée “écrevisse française” était très recherchée : la finesse de sa chair surpasse celle des autres écrevisses.
L' Écrevisse à pattes rouges, un produit du Pays de Sarrebourg !
Pays de Sarrebourg
Une écrevisse lorraine servie depuis le 15ème siècle
En effet, Henri Lepage nous apprend que les écrevisses lorraines ont été servies sur les tables princières de la région aux 15ème et 16ème siècles. Outre les écrevisses de l’Ornain, celles de la Meuse bénéficient d’une certaine renommée dès le 19ème siècle.
En 1915, la production de ces deux rivières trouve sa place dans le catalogue des produits français lors de l”Exposition internationale de san Francisco. Durant l’entre-deux guerres, c’est dans la région que le “Guide UNA” conseille de venir goûter des écrevisses, aussi bien dans les Vosges que dans la Meuse ou en Moselle. La production de la Seille est, quant à elle, recommandée par Curnonsky et Croze dans “Le trésor gastronomique de la France”.
De nos jours, l’écrevisse aux pattes rouges est en voie de disparition a été remplacée, peu à peu, par des écrevisses “importées”.
Comment la déguster ?
Parmi les recettes les plus connues, on peut noter le buisson d’écrevisses, la bisque, les écrevisses grillées, à l’armoricaine ou à la bordelaise.