Malgré son parfum sucré, le melon n’est pas un fruit. En effet, il appartient à la famille des cucurbitacées, comme la courgette ou le potiron. Sa pleine saison s'étend de juillet à septembre. Mieux vaut éviter de le congeler : il perdrait de sa qualité gustative.<h2>Production en France</h2>322 503 tonnes ont été ramassées en France en 2023 [Source : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://agreste.agriculture.gouv.fr/agreste-web/download/publication/publie/Chd2310/cd2023-10_SAA2022-Provisoire.pdf">Agreste</a>]. Les principales régions productrices sont la Nouvelle-Aquitaine et la région Occitanie. C'est la variété melon charentais jaune qui est la plus produite.D’autres régions produisent également des melons de qualité :<ul><li>Le Val de Loire : célèbre pour son melon charentais, un melon à chair orange et parfumée, bénéficiant d'une Indication Géographique Protégée (IGP). C'est la variété de melon qui est la plus produite.</li><li>Le Haut-Poitou : reconnu pour son melon du Haut-Poitou, également protégé par une IGP, à la chair tendre et juteuse.</li><li>Les Deux-Sèvres : producteur de melons gris et melons brodés, appréciés pour leur goût sucré et leur texture fondante.</li><li>Le melon de Guadeloupe Indication géographique protégée (IGP), reconnu depuis 2012. Grâce à un ensoleillement maximal, la chair des melons cultivés en plein champ se gorge d'arômes.</li><li>Le melon du Haut Quercy IGP, reconnu depuis 2004. Son appellation se situe à cheval sur les départements du Tarn-et-Garonne, du Lot et du Lot-et-Garonne.</li></ul><h2>Vertus et bienfaits</h2>Le melon est un fruit riche en vitamines A, C et B9, ainsi qu'en minéraux tels que le potassium, le magnésium et le phosphore. Il est également une bonne source de fibres et d'antioxydants.<h2>Consommation et accords</h2>Le melon se consomme généralement cru, nature ou en salade. Il peut également être utilisé pour préparer des jus, des sorbets, des smoothies et des gâteaux.Le melon est un ingrédient incontournable de la gastronomie française. Il est souvent associé à des produits salés, comme le jambon cru, le fromage de chèvre ou le foie gras. Il peut également être servi en dessert, accompagné de vin blanc sec ou de rosé.<h2>Le saviez-vous ?</h2>La célébrité du melon date du 19ème siècle. Dès cette époque, il a été possible de les faire parvenir rapidement à Paris par chemin de fer. Alexandre Dumas les appréciait particulièrement. Il fit d'ailleurs don en 1864 à la bibliothèque de la ville de Cavaillon de la totalité de son œuvre publiée, en échange d'une rente viagère de douze melons par an.Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://agriculture.gouv.fr/le-melon-cest-de-saison">https://agriculture.gouv.fr/le-melon-cest-de-saison</a>

Melon

Poulet jaune de Gascogne

Poulet noir de Gascogne

Le confit d'oie est un mets traditionnel et savoureux, emblématique de la gastronomie du Sud-Ouest de la France. Il se présente sous la forme de morceaux d'oie, généralement des cuisses, qui ont été cuits et confits lentement dans leur propre graisse. La viande, après ce processus, devient d'une tendreté incomparable et se détache facilement de l'os. Elle est ensuite conservée, immergée dans cette même graisse, ce qui lui permet de se garder longtemps tout en développant des arômes riches et profonds. Une variante bien connue est le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/perigord-noir/specialites/confit-de-canard">confit de canard</a>, préparé de la même manière.<h2>Une façon de conserver la viande</h2>L'art de confire la viande est une technique de conservation ancestrale. Ses origines remontent à plusieurs siècles et sont étroitement liées à la pratique de l'élevage des oies et des canards pour la production de foie gras. L'idée de conserver les morceaux de viande de cette manière est née du désir de ne rien gaspiller de l'animal. Cette méthode de salage et de cuisson dans la graisse permettait aux familles de disposer de réserves de viande pour de longues périodes, notamment pendant l'hiver. Le confit s'est ainsi imposé comme une solution ingénieuse et délicieuse.<h2>Une spécialité du Sud-Ouest</h2>Le confit d'oie et de canard est un produit du terroir par excellence, et sa production est historiquement et géographiquement ancrée dans le Sud-Ouest de la France. Les départements du Gers, des Landes, du Lot, du Lot-et-Garonne et de la Dordogne sont les bastions de cette tradition, sans oublier une grande partie du Poitou-Charentes. La qualité du confit est étroitement liée à l'élevage en plein air des oies et des canards, qui bénéficient d'une alimentation à base de maïs, gage d'une chair savoureuse.<h2>Comment le cuisiner ?</h2>Le confit est facile et rapide à préparer. Pour le déguster, il suffit de retirer les morceaux de la boîte ou du bocal, de les essuyer légèrement, puis de les faire réchauffer à la poêle, côté peau. Laissez dorer la peau jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante, tout en faisant réchauffer la chair. Vous pouvez également le réchauffer au four. Quant à la graisse, elle peut être utilisée pour cuisiner les légumes d’accompagnement : pommes de terre, haricots, …Si le confit d'oie est un plaisir gourmand, il est intéressant de noter qu'il s'inscrit dans une tradition de cuisine riche et roborative. La graisse d'oie, utilisée pour la cuisson, est riche en acides gras mono-insaturés (comme l'acide oléique, que l'on retrouve dans l'huile d'olive). Consommée avec modération, cette graisse a sa place dans une alimentation équilibrée.

Confit d'oie

Cou d'oie farci

Croustade aux pommes

CAF ET THE IN

CARREMENT BON

CHOHRA ISABELLE

COCOTTE ET POTIRON

EARL DE LA POINTE

EARL DE LA RONDIESSE

EARL DE SAINT ISIDORE

FERME DE BOISSIER

FERME DE L'HERMITAGE

FERME DE REMEDY

FERME DES COCHONS BIO

FERME LA FARANQUE

GAEC NARIO

GRENAPAIN

LA FERME AUX PIGEONS

LA FERME DE MICHEL

LA FERME DEMOT

LE JARDIN DE DUMAYNE

LE JARDIN DES FEDES

LE RUCHER DES MOULINS

LES 3 PETITS CANARDS GRAS

LES JARDINS DE NARIO

MOULIN DU PLANET

PIC MAXIME

RIVIERE FRANCIS

SORTEZ DU TROUPEAU

VALERIE VALENTIN

Le pays de Rivière-Verdun, situé à l'abri des grandes voies de communication, s'épanouit sur les terrasses de la rive gauche de la Garonne, entre la vallée de la Save et la Lomagne.La gastronomie locale est un hommage à la terre fertile, avec des spécialités telles que le foie gras d'oie et de canard, le confit, le magret, l'ail blanc de Grenade-sur-Garonne, l'ail violet de Cadours, le melon, la nectarine, et les pommes et poires du Tarn-et-Garonne.La croustade aux pommes et la coque de Pâques, desserts typiques du terroir, viennent couronner cette symphonie de saveurs, témoignant du riche patrimoine culinaire du pays de Rivière-Verdun.

Pays de Rivière-Verdun

La Gascogne bossue, avec son relief vallonné et ses pierres blondes chaleureuses, abrite le Fezensaguet. Mauvezin, bastide pittoresque, est le cœur de cette région autrefois marquée par l'exode rural.La gastronomie locale se distingue par les volailles grasses, l'ail blanc et violet de Cadours et le melon. L'élevage pour l'obtention du précieux "or rose", le foie gras, domine l'agriculture.La région est aussi connue pour sa garbure gersoise, une soupe rustique, et la croustade aux pommes, un dessert croustillant et fruité, témoignant de la richesse du terroir du Fezensaguet.

Fezensaguet

Le Frontonnais, entre Garonne et Tarn, est connu pour ses terroirs riches et variés, sculptés par des terrasses caillouteuses. L'agriculture y est valorisée grâce aux coopératives et distilleries.Les produits du terroir sont variés, allant des volailles aux légumes primeurs comme l'asperge. Les fruits, tels que la pomme et la poire du Tarn-et-Garonne, sont également très prisés.Les spécialités culinaires du Frontonnais sont riches et savoureuses, avec le célèbre cassoulet toulousain et la coque de Pâques. La croustade aux pommes offre une note sucrée bienvenue.

Frontonnais

Découvrez les trésors de la gastronomie de la Lomagne, cette contrée authentique située au nord des coteaux de Gascogne. La région est réputée pour ses spécialités du "gras" : oie fermière du Gers et canard mulard qui fournissent foie gras, confits, magrets, cou farci et autres délices. Elle est également célèbre pour ses volailles fermières, son porc gascon, son chèvre gasconne, et sa viande de bœuf gascon. Parmi les plats traditionnels, savourez la garbure gersoise et les civets de lièvre et de palombe.La Lomagne est également le berceau de l'ail blanc et du melon de Lectoure. Les fruits, tels que les prunes, les pruneaux d'Agen, les châtaignes et les noisettes, ainsi que les champignons et le miel sont autant de produits du terroir qui enrichissent les tables de cette région. Les desserts typiques incluent le pastis, la coque de Pâques et les chocolats. Quant aux boissons, ne manquez pas l'armagnac, le floc ou la pousse-rapière.Au-delà de sa gastronomie, la Lomagne offre un patrimoine historique remarquable. Lectoure, sa capitale, surplombe la vallée du Gers et conserve les vestiges de l'oppidum gaulois des Lactorates, de la ville gallo-romaine et de la cité médiévale. La bastide médiévale de Beaumont-de-Lomagne se dresse quant à elle à l'est, à la jonction de la Gimone et du Lambon.La Lomagne est composée de plusieurs secteurs, dont le Haut-Pays lomagnol, la marche toulousaine, la marche lectouroise et le Lectourois, chacun avec son charme et ses particularités. Les paysages fertiles de la région, traversés par les vallées de la Gimone, de l'Arrats et du Gers, sont le fruit du labeur de générations de paysans et des progrès en matière d'irrigation.La Lomagne est une terre où la richesse de la gastronomie et des produits du terroir se marie à merveille avec un patrimoine historique et des paysages uniques, invitant à la découverte et à la délectation des sens.

Lomagne

Le Montalbanais, aux confins de l'ancien Rouergue, Guyenne et Languedoc, se révèle comme un verger prodigieux, abondant en fruits divers et produisant des richesses agricoles sur des plaines alluviales sculptées par la Garonne et le Tarn.Au menu gastronomique : des volailles grasses pour le foie gras et le confit, du porc pour les pâtés, le cassoulet de Montauban, la poule farcie de Moissac, et bien sûr une abondance de fruits, de légumes et de primeurs locaux. Pour la touche finale, les desserts traditionnels tels que la croustade aux pommes et le curbelet, accompagnés de douceurs comme les confitures et la fameuse dragée de Montauban. Le tout arrosé d'eaux-de-vie locales de prune et de noix.

Montalbanais

Le Savès, situé dans le Midi toulousain, est un terroir marqué par ses constructions en brique rose. Ses campagnes vallonnées sont propices à la culture du blé, du maïs et à l'élevage des volailles et des oies.Les spécialités du Savès mettent à l'honneur le foie gras d'oie et de canard, le confit, le magret et d'autres délicieuses préparations à base de gras. Les volailles fermières, comme le poulet, la pintade et la dinde, sont également appréciées.Le terroir offre également des trésors tels que le jambon, le cassoulet, l'ail blanc et l'ail violet de Cadours, ainsi que des champignons, des miels et des desserts traditionnels comme la croustade aux pommes et le gâteau de Lombez.

Savès

Toulouse, la ville rose, est une belle métropole, nichée au sein de plaines fertiles bordées de bosquets et traversée par la Garonne. Historiquement, ce terroir a été le théâtre d'une riche agriculture, favorisée par ses terres argileuses, ses collines douces et la diversité de ses sols. En dépit de la croissance urbaine, Toulouse a su conserver son caractère rustique et son riche patrimoine agricole.La gastronomie toulousaine est un véritable symbole de la richesse du terroir local. Le cassoulet toulousain, la saucisse de Toulouse, le boudin blanc et l'estouffat sont autant de plats traditionnels qui font la renommée de ce terroir. Les produits de la terre, tels que la carotte de Blagnac, les pommes, les figues et les cèpes, enrichissent l'assiette des gourmets.Quant aux douceurs, elles sont à l'image de la ville : charmantes et colorées. Le fénétra, un gâteau médiéval à base de confiture d'abricot, citrons confits, amandes, génoise et meringue, est un véritable délice. Et qui pourrait oublier la violette de Toulouse, ce bonbon parfumé à la violette qui fait la fierté de la ville ? La gastronomie toulousaine est un véritable voyage gustatif, une célébration de la richesse de son terroir.

Pays toulousain

Pays de Rivière-Verdun

27
Producteurs dont 16 bio

40Communes

558 km²Surface

Spécialités

Produits

Producteurs

Contribuez à la fiche du Pays de Rivière-Verdun

Pays de Rivière-Verdun

27Producteurs dont 16 bio

40Communes

558 km²Surface

Spécialités

Produits

Producteurs

Contribuez à la fiche du Pays de Rivière-Verdun

27
Producteurs dont 16 bio