Friture de sandre
Poissons
La friture de sandre est un plat simple et délicieux, souvent apprécié pour la chair fine et délicate de ce poisson d'eau douce. Il existe plusieurs variantes, mais voici une recette de base de cette spécialité.
La Friture de sandre, une spécialité du Pays de Pont-à-Mousson !
Pays de Pont-à-Mousson
Ingrédients principaux
Filets de sandre : Comptez environ 150 g par personne. Vous pouvez utiliser des filets sans peau ou des goujonnettes (petits morceaux de filets).
Farine : Environ 20 à 50 g pour paner le poisson.
Huile pour friture : Huile de tournesol ou autre huile végétale adaptée à la friture.
Sel et poivre : Pour l'assaisonnement.
Pour l’accompagnement :
Citron : En quartiers pour la décoration et l'assaisonnement final.
Persil frais : Ciseler pour la garniture.
Ail : Quelques gousses écrasées (optionnel).
Sauce (par exemple mayonnaise maison, sauce tartare, mayonnaise au yaourt).
Préparation
Préparation du poisson :
Laver et sécher soigneusement les filets de sandre.
Saler et poivrer les filets. Vous pouvez également les citronner légèrement.
Fariner les filets de sandre, puis les tapoter pour retirer l'excédent de farine.
Cuisson :
Faire chauffer une bonne quantité d'huile dans une poêle ou une friteuse. La température idéale est d'environ 170-180°C (l'huile doit être bien chaude, mais pas fumante).
Plonger les filets de sandre farinés dans l'huile chaude, en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle et faire chuter la température de l'huile.
Les faites frire pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des filets (environ 3-6 minutes au total).
Égouttage et service :
Sortir les filets de sandre frits et les égouttee sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras.
Servir immédiatement, garnis de quartiers de citron et de persil ciselé. Vous pouvez accompagner d'une mayonnaise maison ou d'une sauce légère.