Fiouse de Pont-à-Mousson
Fiouse au fromage blanc, Fiouse lorraine
Entrées & hors-d'œuvre
La fiouse est une tarte salée réalisée à partir de fromage blanc et de crème fraîche dans laquelle on ne met pas de lard ni d’oignon, contrairement à sa “cousine”, la quiche lorraine. Cependant, certaines lorraines l’agrémentent de lardons et/ou d’oignons fondus au beurre, ce qui la fait alors bigrement ressembler à une quiche !
La fiouse était dite “à la flamme” lorsqu’elle était faite en pâte à pain cuite au four du boulanger.
La Fiouse de Pont-à-Mousson, une spécialité du Pays de Pont-à-Mousson !
Pays de Pont-à-Mousson
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
300 g de pâte brisée
20 g de beurre
2 oeufs
20 cl de crème fraîche
200 g de fromage blanc en faisselle
sel et poivre
facultatif : noix de muscade
Préparation
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm. En garnir une tourtière préalablement beurrée. Replier le pourtour en cordon, piquer le fond avec les dents d’une fourchette. Garnir le fond de tarte d’un disque de papier sulfurisé et le recouvrir de légumes secs afin d’empêcher la pâte de gonfler à la cuisson.
Enfourner à mi-hauteur à 200° C (th 6 à 7) et précuire à blanc pendant environ 20 minutes.
Préparer la “migaine” : dans une terrine, battre les oeufs en omelette avec la crème fraîche. Incorporer le fromage blanc soigneusement égoutté, du sel, du poivre et, facultativement un soupçon de noix de muscade râpée.
Quand le fond de tarte est cuit, le débarrasser des légumes secs et du papier. Y verser la migaine.
Remettre au four poussé à chaud (220° C ou th 7 à 8) et cuire la garniture 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit prise et ferme mais encore moelleuse à coeur.
Démouler juste au sortir du four et servir brûlant.