Le Bleu de Gex, également appelé Bleu de Septmoncel, est un fromage au lait cru de vache à pâte persillée très faiblement écrémé, né dans les plateaux du Haut-Jura, à cheval sur les départements de l'Ain et du Jura en France. Son histoire remonte à plusieurs siècles, l’ancêtre de l’actuel Bleu de Septmoncel étant déjà fabriqué dans le Jura au 14ème siècle.Ce fromage bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP), garantissant ainsi son origine et ses méthodes de production. Il est produit exclusivement dans les plateaux du Haut-Jura, un territoire aux paysages variés, alternant forêts, pâturages et fermes.<h2>Les vertus du Bleu de Gex</h2>Comme de nombreux fromages à pâte persillée, le Bleu de Gex est riche en calcium et en protéines. Il contient également des vitamines du groupe B et des acides gras essentiels. Attention toutefois, il est recommandé de le consommer avec modération en raison de sa teneur en sel.Au-delà de ses qualités nutritionnelles, le Bleu de Gex est surtout apprécié pour ses arômes délicats et sa texture onctueuse. Sa pâte persillée révèle des notes de champignons, de noisette et de lait frais.<h2>Comment le déguster ?</h2>Le Bleu de Gex se déguste idéalement à température ambiante, sur un plateau de fromages accompagné d'un pain de campagne ou de quelques noix. Pour les amateurs de vins, il se marie à merveille avec des vins rouges de Bordeaux, des Côtes du Rhône, ou encore avec des vins rouges et rosés du Jura.<h2>Le Bleu de Gex dans la cuisine</h2>Ce fromage peut être utilisé dans de nombreuses recettes :<ul><li>En apéritif : sur des toasts, accompagné de confiture de figues ou de miel.</li><li>En plat principal : dans une quiche lorraine, un gratin dauphinois, ou encore une fondue savoyarde.</li><li>En dessert : avec une salade de fruits frais ou dans un crumble.</li></ul>On peut également le retrouver dans des spécialités locales telles que la tarte au bleu, les pommes de terre à la Saint-Claudienne ou encore la sauce au bleu de Gex. A noter que la mode de la raclette s’est aussi étendue à ce fromage qui s’y prête parfaitement.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/13171">https://www.inao.gouv.fr/produit/13171</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Bleu_de_Gex">https://fr.wikipedia.org/wiki/Bleu_de_Gex</a>&nbsp;</li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.bleu-de-gex.com/">https://www.bleu-de-gex.com/</a>&nbsp;</li></ul>

Bleu de Gex Haut-Jura

Le Comté est un fromage AOP (Appellation d'Origine Protégée) originaire du massif du Jura, une région de moyenne montagne située entre la France et la Suisse. Sa production est ancrée dans une tradition fromagère millénaire. Le lait utilisé provient exclusivement de vaches Montbéliarde et Simmental française, élevées dans les pâturages du Jura et nourries avec des fourrages locaux.Les départements concernés par la production du Comté sont :<ul><li>Le Jura : cœur historique de la production.</li><li>Le Doubs : une partie importante de la production se concentre ici.</li><li>L'Ain : une petite partie de l'est du département est concernée.</li></ul>C’est d’ailleurs certainement un des fromages le mieux protégé par l’AOP. Il est produit dans environ deux cents fromageries appelées « fruitières » selon un cahier des charges strict. Ses meules sont obligatoirement affinées en cave sur des clayettes d’épicéa alors que la majorité des autres fromages le sont sur des rayonnages en inox.<h2>Les vertus du Comté</h2>Le Comté est un fromage riche en protéines, en calcium et en phosphore, des éléments essentiels pour une bonne santé osseuse. Il contient également des vitamines A et D, qui contribuent au bon fonctionnement du système immunitaire.Sa richesse aromatique et gustative est due à un affinage méticuleux en cave, qui peut durer de quelques mois à plusieurs années. Chaque meule de Comté développe ainsi des saveurs uniques, allant des notes fruitées et légèrement acidulées aux arômes plus puissants et complexes.<h2>Comment le consommer ?</h2>Le Comté est un fromage qui se déguste à toutes les étapes d'un repas :<ul><li>A l’apéritif : en cubes, accompagné de charcuterie, de fruits secs ou d'un pain de campagne.</li><li>En plat principal : râpé sur des pâtes, des gratins, ou fondu dans une raclette.</li><li>Au dessert : avec du miel, des confitures ou des fruits frais.</li></ul>Le Comté se marie à merveille avec de nombreux plats, spécialités locales et vins : les vins du Jura (vin jaune, crémant), mais aussi des vins blancs de Bourgogne ou du Rhône..Pour en savoir plus :<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="http://www.comte.com">www.comte.com</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.produits-laitiers-aop.fr/produits/comte/">https://www.produits-laitiers-aop.fr/produits/comte/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/14400">https://www.inao.gouv.fr/produit/14400</a>&nbsp;</li></ul>

Comté

L'Emmental de Savoie, c'est un peu le géant des fromages français ! Imaginez une meule pouvant peser jusqu'à 75 kg, fabriquée avec le lait de vaches qui broutent paisiblement dans les alpages savoyards. Si ses origines remontent au Moyen Âge, c'est au 19ème siècle que sa production s'est véritablement développée. Aujourd'hui, il bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP), gage de qualité et de tradition.<h2>Terroirs et savoir-faire</h2>L'Emmental de Savoie est exclusivement produit dans les départements de la Savoie et de la Haute-Savoie. Les fruitières locales, véritables sanctuaires du savoir-faire fromager, transforment le lait cru de leurs vaches en ces meules dorées. Le terroir alpin, avec ses pâturages verdoyants et ses eaux pures, confère à ce fromage une saveur unique et authentique.<h2>Les vertus d'un fromage d'exception</h2>L’Emmental de Savoie, c’est un concentré de saveurs alpines. Ce fromage est réputé pour sa pâte ferme, ses "yeux" caractéristiques et son goût fruité et légèrement salé. Il est riche en calcium et en protéines, ce qui en fait un aliment complet et nutritif.De plus, sa fabrication traditionnelle, respectueuse des méthodes ancestrales, garantit une qualité gustative exceptionnelle.<h2>Comment le déguster ?</h2>L'Emmental de Savoie se déguste à toutes les occasions !<ul><li>À l'apéritif : En cubes, accompagné d'une charcuterie locale ou d'une confiture de figues.</li><li>En plat : Râpé sur des pâtes, des gratins, ou fondu dans une délicieuse raclette.</li><li>En dessert : Avec une salade de fruits frais ou une compote de pommes.</li></ul><h2>Des spécialités savoyardes</h2>L'Emmental de Savoie est un ingrédient incontournable de nombreuses spécialités savoyardes :<ul><li>La tartiflette : Un plat emblématique à base de pommes de terre, de lardons, d'oignons et d'Emmental de Savoie.</li><li>La fondue savoyarde : Un classique à partager entre amis, avec du pain et des pommes de terre.</li><li>La croziflette : Une variante de la tartiflette, avec des crozets (pâtes savoyardes).</li></ul>Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/4498">https://www.inao.gouv.fr/produit/4498</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.emmental-de-savoie.com/">https://www.emmental-de-savoie.com/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.fromagesdesavoie.fr/igp-emmental-de-savoie/">https://www.fromagesdesavoie.fr/igp-emmental-de-savoie/</a>&nbsp;</li></ul>

Emmental de Savoie

Les croûtes au fromage, c'est un peu le plat réconfort par excellence ! Son secret ? Une alliance simple mais efficace d'ingrédients :<ul><li>Du pain : Souvent du pain rassis, idéal pour éviter le gaspillage et apporter une texture croquante.</li><li>Du fromage : Un fromage à pâte pressée cuite est le plus courant (comme l'abondance, le gruyère, ou la raclette). Il apporte cette onctuosité et ce goût inimitable.</li><li>Du vin : Le vin blanc est traditionnellement utilisé pour imbiber le pain, mais certaines variantes utilisent du vin rouge.</li><li>Des accompagnements (optionnels) : Jambon, œuf, oignons grelots, cornichons... Ces ajouts apportent une touche de gourmandise supplémentaire.</li></ul><h2>Origines et Histoire : Un Plat Paysan Revisitée</h2>Les croûtes au fromage sont originaires des terroirs alpins, notamment de Savoie et de Suisse. À l'époque, c'était un plat paysan, une façon simple et économique d'utiliser le pain rassis et les restes de fromage. On les préparait sur les alpages, au coin du feu.Au fil du temps, la croûte au fromage est devenue une spécialité régionale, revisitée par de nombreux chefs. Certains y ajoutent des ingrédients plus raffinés, d'autres jouent sur les associations de saveurs. Mais l'essence même du plat reste la même : un plat simple, généreux et réconfortant.<h2>La Recette Historique et Ses Réinterprétations</h2>La recette de base est très simple :<ol><li>Imbibez des tranches de pain dans du vin blanc.</li><li>Recouvrez de fromage râpé.</li><li>Enfournez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné.</li></ol>Aujourd'hui, les chefs revisitent cette recette en ajoutant des herbes aromatiques, des épices, ou en utilisant des fromages différents. On trouve ainsi des croûtes au fromage aux truffes, aux noix, ou encore aux fruits.Pour en savoir plus : <ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Cro%C3%BBte_au_fromage">https://fr.wikipedia.org/wiki/Cro%C3%BBte_au_fromage</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.fromagesdesuisse.fr/storyroom/voyage-culinaire/cuisine-traditionnelle-suisse/la-croute-au-fromage">https://www.fromagesdesuisse.fr/storyroom/voyage-culinaire/cuisine-traditionnelle-suisse/la-croute-au-fromage</a></li></ul>

Croûtes au fromage

Il s’agit d’une déclinaison locale du poulet à la crème dans laquelle on ajoute à la crème du<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/haut-jura/produits/bleu-de-gex-haut-jura"> bleu de Gex</a>.Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bresse/specialites/poulet-a-la-creme">https://www.lopt.org/carte/bresse/specialites/poulet-a-la-creme</a>

Poulet à la crème de Gex

Beignets de Divonne

Earl Bergerie De Baisenaz

Earl Du Fresne

Ferme De Conucle

Grain Et Feuille

Jean Luc Malugani

La Chevrerie De Noire Combe

La Ferme Des Menthieres

Le Champ Des Vignes

Sas Umile

Terres De Billiat

Le pays de Gex, territoire frontière en osmose avec la Suisse, la Franche-Comté et la Savoie, offre des panoramas inoubliables sur les Alpes enneigées et la plaine lémane depuis ses sommets du Jura.La gastronomie gessienne est un festin de produits du terroir : truites, gibier, cochonnailles, champignons sauvages. Le fromage y est roi, avec le comté, le bleu de Gex, et l'emmental Grand Cru.Enfin, n'oublions pas les spécialités régionales, comme la tartiflette, la croûte au fromage, la quenelle, ou encore la tarte à la gomme. Et pour une expérience singulière, essayez la chèvre, un breuvage pétillant à déguster d'un trait!

Pays de Gex

Le Haut-Jura, partie la plus élevée du massif calcaire jurassien, est une terre de nature grandiose où les vaches montbéliardes et pies-rouges, nourrissent l'économie du lait, essentielle pour la fabrication du formage, en particulier du comté.Les régions principales du Haut-Jura, comme Saint-Claude, la région des lacs, le pays de Champagnole, et le pays de Nozeroy, offrent une gamme de produits et de spécialités, tels que les fumés de montagne, le coq au vin jaune, les écrevisses à la crème et diverses préparations à base de champignons.La richesse gastronomique se manifeste aussi à travers une variété de fromages, dont le comté, le morbier, l'emmental et la raclette jurassienne. Les délices sucrés incluent la galette de goumeau, le papet jurassien, et des confitures locales, accompagnés de boissons comme la limonade artisanale et la liqueur de sapin.

Haut-Jura

Le Bugey, à la pointe méridionale du "croissant" jurassien, offre une terre de convivialité et de bonne chère. Ce paysage serein de moyenne montagne combine vignobles, prairies fleuries, lacs et rivières.Le Haut-Bugey, connu sous le nom de "Bugey noir" pour ses forêts sombres de sapins, étend une beauté sauvage sculptée par l'érosion. Le Valromey contraste avec cette sauvagerie par sa beauté délicate.Nantua, reconnue pour sa cluse et son lac, est également célèbre parmi les gastronomes pour sa sauce. C'est une petite sous-préfecture qui a su allier harmonieusement géographie et gastronomie.

Haut-Bugey

Niché entre le lac Léman et le massif des Bornes, le Genevois français est une mosaïque de vallons et de montagnes. Cette région pittoresque révèle un héritage riche, marqué par les traditions culinaires savoyardes et une diversité de produits locaux.Annecy, "la Venise alpine", est le joyau de cette région. Les rues pittoresques, animées par les restaurants, proposent une variété de spécialités culinaires, des plats de viande de porc comme la fricassée de caïon, aux fromages emblématiques comme le reblochon, sans oublier les délices sucrés, comme le chardon des Alpes en chocolat d'Annecy.L'Albanais, situé entre le lac d'Annecy et le lac du Bourget, est une région agricole opulente qui a su s'adapter à l'élevage laitier. Ses vergers fournissent des pommes, des poires et des cerises, tandis que le lac d'Annecy abrite un écosystème fragile, source de nombreuses espèces de poissons, comme l'omble chevalier et la féra.

Genevois

S'étendant sur la moitié du département de l'Ain, le Bugey est une terre de convivialité et de bonne chère. Ses paysages de moyenne montagne alternent entre vignobles, prairies fleuries, lacs, rivières et forêts.La gastronomie du Bugey est riche : sauce Nantua, roulette du Bugey, jambon sec, veau farci à la mode du Bugey, quenelle de brochet, truite braisée au Seyssel, truffe du Valromey, sans oublier ses fromages comme le ramequin du Bugey et la tomme de Belley.La douceur se prolonge dans les desserts, avec des spécialités comme la galette au sucre, la foyesse et la brioche de Saint-Génix. Les boissons et spiritueux locaux, tels que le marc et la fine du Bugey, complètent ce tableau gourmand.

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