Casseron
Fruits de mer
Le casseron est une seiche consommée à l’état juvénile, pêchée toute l’année sur l’ensemble du littoral charentais, plus précisément sur la bande côtière au printemps et en été et plus au large en automne et en hiver. Sur le bassin d'Arcachon, c'est une appellation particulièrement populaire pour désigner ces jeunes spécimens.
Le Casseron, un produit du Pays de Buch !
Pays de Buch
De la mer à l'assiette
A la fin du 16ème siècle, le casseron fait déjà partie des poissons que les gourmets recherchent. Il semble avoir alors une certaine notoriété et, même si les livres de cuisine des siècles suivants, n’en parlent guère, leur consommation sur place va se poursuivre.
De nos jours, le casseron est pêché principalement dans les eaux de l'Atlantique. On le retrouve sur les étals des poissonniers des régions comme la Charente-Maritime, où sa pêche et sa consommation sont une véritable tradition. Les communes de l'Île de Ré, par exemple, sont connues pour leurs liens étroits avec ce petit mollusque.
Un concentré de bienfaits
Au-delà de son goût, le casseron est aussi un allié pour la santé. Comme la seiche, il est faible en calories et en matières grasses, ce qui en fait un excellent choix pour une alimentation saine et équilibrée. Il est également une source de protéines de haute qualité. C'est un aliment parfait pour les sportifs ou ceux qui souhaitent contrôler leur poids sans sacrifier le plaisir gustatif.
L'art de le cuisiner
La préparation du casseron est simple et met en valeur sa chair fine. Il suffit d'enlever l'os (la fameuse "plume") et de le rincer soigneusement. On peut choisir de laisser la poche d'encre pour plus de saveur. L'astuce pour le cuisiner est de le faire sauter rapidement à feu doux, dans un peu de beurre et d'huile, avec de l'ail et du persil. Il est important de ne pas le cuire trop longtemps, au risque de le rendre caoutchouteux. Quelques minutes suffisent pour obtenir une texture fondante et délicieuse.
A noter que c’est un ingrédient de la chaudrée poitevine.