Petit-Suisse
Petit-Gervais
Fromages
Le Petit-Suisse est une spécialité fromagère fraîche, élaborée à partir de lait de vache. Souvent conditionné en petits cylindres et cerclé de papier, il se distingue par sa texture onctueuse et douce. C'est un produit apprécié par les plus petits comme les plus grands, aussi bien nature qu'avec des accompagnements sucrés ou salés.
Le Petit-Suisse, un produit du Pays de Bray !
Pays de Bray
Une spécialité d’origine normande
Contrairement à ce que son nom pourrait laisser croire, le Petit-Suisse n'est pas originaire de Suisse ! Il est né en France, plus précisément dans le Pays de Bray, une région naturelle s'étendant à cheval sur la Normandie et la Picardie. Le Pays de Bray était d’ailleurs déjà connu pour ses fromages frais quand, en 1850, Mme Héroult commercialise le premier “petit-suisse” à Villers-sur-Auchy, dans l’Oise. C’est un de ses vachers suisses qui lui aurait suggéré d’ajouter, comme on le faisait chez lui, une certaine quantité de crème à la pâte avant le malaxage du caillé.
Pourtant, ce n’est pas le nom d’Héroult qui sera associé au Petit-Suisse mais celui de Charles Gervais qui commence à la fabriquer dans la commune de Ferrières-en-Bray à partir de 1852. C’est d’ailleurs en grande partie grâce au Petit-Suisse que la société Gervais se développe alors. En 1937, Gervais achète son seul concurrent, Pommel, pour dominer le marché de ce fromage. En 1957, les héritiers Gervais rachètent à leur tour la société espagnole Danone pour devenir Gervais-Danone, puis BSN en 1973. La société reviendra ensuite à une dénomination laitière sous le nom de Groupe Danone.
De nos jours, si la marque “Petit Gervais” est déposée et la propriété du Groupe Danone, cela n’empêche pas la production de Petits-Suisses artisanaux ou à des échelles moindres par des fromageries indépendantes ou de plus petite taille.
Vertus et bienfaits
Le Petit-Suisse est une bonne source de protéines, essentielles pour la construction et l'entretien des muscles. Il apporte également du calcium, indispensable pour la santé des os et des dents. Sa teneur en matières grasses peut varier, mais il existe des versions allégées, ce qui en fait un produit intéressant pour une alimentation équilibrée. Il est également facilement digestible.
Comment le consomme-t-on ?
Le Petit-Suisse est d'une grande simplicité et s'adapte à toutes les envies :
Nature : Pour apprécier sa douceur et son onctuosité.
Sucré : Traditionnellement consommé avec du sucre, du miel, de la confiture, des fruits frais (fruits rouges, bananes...) ou des compotes. Il est aussi délicieux avec un peu de sirop d'érable ou de chocolat en poudre.
Salé : Moins courant mais tout aussi savoureux, il peut être assaisonné avec de la ciboulette, du sel, du poivre, de l'ail et des fines herbes pour accompagner des crudités, des pommes de terre ou comme base de sauces froides.
Pour en savoir plus :
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Profil aromatique
Herbacée ou végétale : Herbe séchée
Florale : Fleurs des champs
Lactique : Lait, Crème
Accords fromagers
Légumes : Pomme de terre, Betterave, Patate douce, Petits pois, Aubergine
Fruits : Banane, Framboise, Figue, Abricot, Poire, Cerise, Noix de coco, Citron
Fruits secs : Fève tonka, Caramel, Pavot
Epices : Curry, Ciboulette
Desserts : Sirop de sureau, Coulis de mangues, Meringue, Caramel, Madeleine
Poissons : Saumon, Thon, Sardine
Jus : Jus de pomme
Thés : Yin Zen, Bai Hao Yin Zen
Vins rouges : Beaujolais AOC, Anjou AOC, Saint-Pourçain AOC, Valençay AOC, Bourgogne Gamay, Maury AOC
Bières : Pils
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 1/5
Sucré : 3/5
Acidité : 4/5
Salé : 1/5
Pâte : 2/5
Puissance : 1/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
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