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La tomme au foin est une recette traditionnelle locale de ce pays de Bray, qui dans ses terres argileuses, développe des pâtures riches en rendement et en flore, en particulier, la houque laineuse et la flouve odorante.
La Tome au foin, un produit du Pays de Bray !
Pays de Bray
C'est un fromage à pâte pressée non cuite, nécessitant une vingtaine de litres de lait pour un poids de 1,6 kg en moyenne (suivant l'affinage).
La tomme est affinée dans une première cave pendant un mois durant lequel elle est retournée et frottée tous les jours.
La tomme est remise dans une deuxième cave plus sèche. Le fromage partiellement écrémé se garde longtemps. Si on peut le manger après 2 à 3 semaines d'affinage au foin, il peut se déguster à 6 mois d'âge, où bien séché et artisoné, il aura des arômes exceptionnels.
C'est du fromage au lait cru de vache