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Gibelotte de lapin aux cèpes
Volailles
La gibelotte est un ragoût de lapin traditionnel, mijoté longuement dans du vin blanc (ou rouge selon les variantes) avec des lardons et des petits oignons. Terme culinaire ancien (il date du 18ème siècle), la gibelotte est populaire dans toute la France rurale, mais l'association avec les cèpes signe une origine du Sud-Ouest et du Limousin. L'ajout de cèpes ancre ainsi cette recette dans les terroirs forestiers.
La Gibelotte de lapin aux cèpes, une spécialité du Pays de Bourganeuf !
Pays de Bourganeuf
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
1 lapin coupé en morceaux (environ 1,5 kg)
300 g de cèpes frais (ou 50 g de cèpes séchés réhydratés)
150 g de lardons fumés
10 petits oignons grelots (ou 2 oignons jaunes émincés)
2 cuil. à soupe de farine
25 cl de vin blanc sec
25 cl de bouillon de volaille
2 gousses d'ail, thym, laurier
Huile, beurre, sel, poivre
Préparation
Dans une cocotte, faire revenir les lardons et les oignons grelots dans un peu de beurre. Les réserver.
Dans la même graisse, faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.
Saupoudrer la viande avec la farine ("singer") et remuer bien pour enrober les morceaux.
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Gratter bien les sucs au fond de la cocotte.
Remettre les lardons et les oignons. Ajouter l'ail écrasé et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 min.
Pendant ce temps, nettoyer les cèpes et les poêler vivement à part.
Ajouter les cèpes dans la cocotte pour les 15 dernières minutes de cuisson. Servir bien chaud.