Ce fromage bénéficie d’une AOC depuis 1980, qui couvre 6 départements de la Seine et Marne à la Meuse, et d'une AOP depuis 1996. Mais la consommation de brie AOC ( voir l'aire géographique de l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://inao.cognix.cloud/index.php/s/AfChDpBNxYPolzH?path=%2FAIRE_GEOGRAPHIQUE%2FAOC_BRIE_DE_MEAUX#pdfviewer">AOC Brie de Meaux</a>) ne représente guère plus de 10% de la production globale de brie, majoritairement industrielle qui se soucie peu du cahier de charge stricte de l’AOC : lait cru, moulage à la main, salage au sec, affinage de 4 semaines minimum. Un brie fermier, que l’on pourrait assimiler à un «&nbsp;single milk&nbsp;» (dont le lait provient d’une seule ferme) est produit par la Compagnie Fermière Rothschild (Domaine des 30 Arpents) qui fait partie du pôle nature de la société Benjamin et Edmond de Rothschild Héritage. Installée à Favières (Seine-et-Marne), la ferme s'étend sur 1 600 hectares et élève plus de 300 vaches.Une délicieuse pâtisserie alsacienne, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/hautes-vosges/specialites/brie-au-kirsch">le brie au kirsch</a>, s'est inspiré du design "discobolaire" de ce fromage. <h2>Profil aromatique</h2>Florale : Géranium, Rose Lactique : Lait, Crème, Beurre Fruitée : Pomme, Poire, Noisette, Navet, Noisette, Noix de coco Boisée : Feuilles humides, Champignons de Paris, Sous-bois humide, Truffe blanche Végétaux : Pomme de terre Animale : Animale, Étable<h2>Accords fromagers</h2>Légumes : Endive, Betterave, Épinard, Chou-rave, Roquette, Concombre Fruits : Pomme Jonagold, Raisin, Mangue, Fruit du Dragon, Mûre Boysenberry, Papaye, Yuzu, Nazrangille, Framboise Fruits secs : Datte, Amande, Ail des ours, Menthe Epices : Truffe d’Alba, Persil, Poivre blanc Malabar, Huile d’olive de Cornicabra, Curry tikka masala, Shiitaké, Gochujang, Citronnelle, Poivre du Sichuan Desserts : Gelée de pommes Pains : Toastés, Campagne, Raisins, Figues, Levain, Baguette Thés : Matcha, Assam Jus : Jus de pomme, Jus pomme-coing, Zeste de citron, Lait de coco Vins rouges : Givry AOC, Beaujolais AOC, Saint-Nicolas-de-Bourgueil AOC, Chinon AOC, Pinot noir de Bourgogne, Gamay, Pommard AOC Vins blancs : &nbsp;Anjou AOC, Vouvray AOC, Chardonnay, Chablis AOC Vins effervescents : Champagne AOC, Crémant-d’Alsace AOC Bières : Bière de garde, Lager, Saison, Sour ale, Viennoise Spiritueux : Cidre, Whiskey irlandais, Rhum hors d’âge, Saké junmaiL'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération<h2>Sensations en bouche</h2>Amer : 3/5 Sucré : 2/5 Acidité : 2/5 Salé : 5/5 Pâte : 3/5 Puissance : 3/5Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/">https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/</a>&nbsp;

Brie de Meaux

Le Brie de Melun est un fromage au lait cru fabriqué à partir de lait de vache. Il bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 1980 et d'une appellation d'origine protégée (AOP) depuis 2009. Bien que l'histoire des fromages de la région reste largement méconnue, il est parfois considéré comme l’ancêtre de tous les bries. Il tient son nom de la région naturelle de la Brie et de la plaine de Melun dans le département de Seine-et-Marne.<h2>Brie de Meaux vs Brie de Melun</h2>Il n’est pas nécessaire d’être un expert des fromages pour faire la différence entre un <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/barrois-lorrain/produits/brie-de-meaux">Brie de Meaux</a> et un Brie de Melun. Dès le premier coup d’œil on comprend que ces deux compères, bien que cousins, n’ont que leur région d’origine en commun. Le Brie de Melun, considéré comme l’ancêtre de tous les fromages de la Brie, est beaucoup plus coloré et plus petit. Au nez et au palais, les différences sont encore plus flagrantes. Le Brie de Melun possède des arômes très riches et complexes. Son affinage rend sa pâte homogène et souple.<h2>Un terroir authentique</h2>Le Brie de Melun est né d'un terroir bien spécifique, situé à l'est de Paris, entre la Seine et la Marne. Sa zone de production s'étend principalement sur une partie de la Seine-et-Marne, mais aussi sur quelques communes de l'Yonne et de l'Aube. Le secret de son goût unique réside dans le lait des vaches élevées dans cette région, ainsi que dans le savoir-faire des fromagers qui le fabriquent avec passion.<h2>Un allié pour la santé</h2>Au-delà de son goût exquis, le Brie de Melun, comme de nombreux fromages, apporte des nutriments essentiels. Il est une bonne source de calcium, indispensable pour la santé des os et des dents, et de protéines, nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme. Bien sûr, comme pour tout aliment, il est à consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.<h2>Comment le déguster et le cuisiner ?</h2>Le Brie de Melun est un fromage qui se suffit à lui-même ! Son goût prononcé et sa texture fondante en font un excellent choix pour un plateau de fromages. Il se marie à merveille avec un bon pain de campagne et un verre de vin rouge léger.Côté cuisine, le Brie de Melun peut apporter une touche gourmande à de nombreuses préparations :<ul><li>En quiches ou tartes salées : sa saveur relève parfaitement ces plats.</li><li>Dans des croque-monsieur ou des sandwichs chauds : il apporte un crémeux incomparable.</li><li>Avec des pommes de terre au four : une association simple et délicieuse.</li><li>En salade : quelques dés de Brie de Melun peuvent sublimer une salade verte avec des noix et du miel.</li></ul>Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Brie_de_Melun">https://fr.wikipedia.org/wiki/Brie_de_Melun</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.produits-laitiers-aop.fr/produits/brie-de-melun/">https://www.produits-laitiers-aop.fr/produits/brie-de-melun/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.briedemeauxetdemelun.fr/">https://www.briedemeauxetdemelun.fr/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.leguidedufromage.com/brie-de-melun-io17.html">https://www.leguidedufromage.com/brie-de-melun-io17.html</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/brie-de-melun-16351">https://www.inao.gouv.fr/produit/brie-de-melun-16351</a></li></ul><h2>__</h2><h2>Profil aromatique</h2>Herbacée ou végétale : Végétaux, Pomme de terre, Légumes sulfurés Lactique : Lait, Caillé Boisée : Champignon, Terre humide, Sous-bois Animale : Cuir, Étable, Musc Torréfiée : Fermentaire, Café, Malté, Pop-corn<h2>Accords fromagers</h2>Fruits : Pomme verte, Poire, Abricot, Figue, Kiwi Fruits secs : Truffe noire, Noix Herbes : Basilic, Persil frisé, Clou de girofle, Sauge Desserts : Miel Carnée : Lard, Canard laqué Poissons : Filet de saumon, Moules de bouchot, Sole Pains : Toasté, Campagne, Raisins confits, Pruneaux, Baguette Jus : Jus de pomme, Jus pomme-coing Thés : Noir, Da Hong Pao Vins rouges : Gevrey-Chambertin AOC, Gaillac AOC, Côtes-du-Jura AOC, Beaujolais AOC, Pinot noir, Cahors AOC, Saumur-Champigny AOC, Saint-Nicolas-de-Bourgueil AOC, Anjou AOC, Beaune AOC, Saint-Émilion AOC Vins effervescents : Champagne AOC Bières : Bière de garde, Lager, Saison, Sour, Summer ale Spiritueux : Whiskey irlandaisL'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération<h2>Sensations en bouche</h2>Amer : 3/5 Sucré : 3/5 Acidité : 4/5 Salé : 5/5 Pâte : 3/5 Puissance : 4/5Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/">https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/</a>

Brie de Melun

Le Poulet de la Champagne est une volaille de qualité supérieure, reconnue pour la finesse de sa chair et son goût subtil. Il s'agit d'un poulet fermier élevé en plein air, bénéficiant d'une alimentation saine et équilibrée qui contribue à ses qualités gustatives exceptionnelles. Sa peau est fine et sa chair est ferme et savoureuse, signe d'un élevage respectueux du bien-être animal et des cycles naturels.<h2>L'origine du produit : un terroir d'exception</h2>Le Poulet de la Champagne tire son nom de sa région d'origine : la Champagne, une terre riche et généreuse située dans le nord-est de la France. L'élevage de volailles y est une tradition ancrée depuis des siècles. Le climat tempéré, les vastes étendues herbeuses et la qualité des sols offrent un environnement idéal pour l'épanouissement des volailles, leur permettant de gambader en plein air et de se développer dans les meilleures conditions.<h2>Un signe de qualité : l'Indication Géographique Protégée (IGP)</h2>Le Poulet de la Champagne bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP). Ce label européen garantit que le produit est issu d'une zone géographique délimitée et que ses qualités spécifiques sont liées à ce territoire. L'IGP assure également un cahier des charges strict concernant les conditions d'élevage (alimentation, espace, durée d'élevage, etc.), garantissant ainsi la traçabilité et la qualité du poulet que vous mettez dans votre assiette.<h2>Terroirs de production</h2>Le Poulet de la Champagne est élevé dans plusieurs communes et terroirs de la région Champagne, principalement répartis sur les départements de la Marne, de l'Aube, des Ardennes et de la Haute-Marne. Ces zones bénéficient d'un environnement propice à l'élevage en plein air, avec des prairies verdoyantes et un climat favorable.<h2>Vertus et bienfaits</h2>Le Poulet de la Champagne est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour le développement et l'entretien des muscles. Il est également riche en vitamines du groupe B (notamment B3 et B6), importantes pour le métabolisme énergétique, et en minéraux comme le phosphore et le sélénium. Sa faible teneur en matières grasses, surtout si l'on retire la peau, en fait une option saine pour une alimentation équilibrée.<h2>Comment le cuisiner et le consommer ?</h2>La chair fine et savoureuse du Poulet de la Champagne se prête à de nombreuses préparations :<ul><li>Rôti entier : C'est la méthode la plus classique pour apprécier pleinement sa saveur. Accompagné de pommes de terre rôties et d'herbes aromatiques, c'est un délice simple et efficace.</li><li>En morceaux : Cuisiné en cocotte, en fricassée, en curry ou en tajine, ses morceaux s'imprègnent délicieusement des saveurs des sauces et des épices.</li><li>Grillé ou poêlé : Les filets ou les escalopes de poulet peuvent être grillés ou poêlés rapidement pour une option légère et rapide.</li></ul>Pour une cuisson optimale, il est recommandé de sortir le poulet du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le cuisiner afin qu'il revienne à température ambiante.

Poulet de la Champagne

La niflette est une petite pâtisserie de forme ronde, réalisée à partir d'une pâte feuilletée croustillante, et généreusement garnie d'une crème pâtissière aérienne et parfumée à la fleur d'oranger. Sa petite taille permet de la déguster en quelques bouchées. Elle est généralement saupoudrée de sucre glace.<h2>Origine du produit</h2>Cette douceur est la spécialité de la ville de Provins (Seine-et-Marne). Elle est traditionnellement associée à la fête de la Toussaint le 1er novembre. On raconte que son nom viendrait de la phrase "Ne flette pas" (ne pleure pas) que l'on disait aux enfants qui venaient de perdre un proche, leur offrant la pâtisserie en consolation à la sortie des cimetières. La fête de la niflette a d’ailleurs lieu chaque 11 novembrepour la Saint-Martin à Provins.<h2>Terroirs de production</h2>La niflette est emblématique de Provins et des boulangeries-pâtisseries du sud de la Seine-et-Marne et de la Brie. Chaque artisan provinois se dispute la meilleure recette, bien que le cœur de la préparation reste la crème à la fleur d'oranger.<h2>Vertus et bienfaits</h2>Il s'agit d'une pâtisserie gourmande, dont l'apport énergétique provient principalement du beurre du feuilletage et du sucre de la crème. Sa valeur réside surtout dans son rôle de réconfort et de lien avec la tradition historique.<h2>Comment la déguster ?</h2>La niflette se consomme de préférence tiède, fraîchement sortie du four, ou à température ambiante. Le parfum de fleur d'oranger se marie parfaitement avec un thé noir léger ou un chocolat chaud.

Niflette

SAS LES ANGES DECHUS

Pays de transition entre la Brie et la plaine champenoise, le Nogentais est la porte d'entrée occidentale de la Champagne, une terre fertile façonnée par les méandres de la Seine et l'histoire littéraire.<h2>Géographie, villes et paysages</h2>La ville principale est Nogent-sur-Seine. Le paysage est dominé par la large plaine alluviale de la Seine, bordée de coteaux crayeux. C'est une terre de grandes cultures céréalières et de maraîchage, offrant des horizons ouverts où la lumière joue avec les reflets du fleuve.<h2>Histoire et gastronomie</h2>Nogent fut une place forte du commerce des grains et de la meunerie grâce à ses moulins. Cette prospérité céréalière a donné naissance à une tradition de boulangerie et de pâtisserie très ancrée, tandis que la Seine fournissait les poissons nécessaires à la table des habitants.<h2>Produits emblématiques et spécialités</h2>La spécialité la plus réputée est la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/nogentais/specialites/niflette">niflette</a>, une petite pâtisserie de forme ronde, réalisée à partir d'une pâte feuilletée croustillante, et généreusement garnie d'une crème pâtissière aérienne et parfumée à la fleur d'oranger.

Nogentais

Traversé de part en part par l’Yonne Le Sénonais est la porte d’entrée de la Bourgogne pour qui vient de Paris par la Brie ou le Gâtinais, voire la Champagne s’il a décidé de faire un détour. Les vallées de l'Yonne et de ses affluents sont des zones fertiles où l’OTEX (orientation technico économique des exploitations), en plus simple : la spécialisation des exploitations, est la grande culture céréalière (blé, orge, colza), avec des surfaces moyennes dépassant les 100 hectares. Curnonsky avait repéré à Sens son jambon, ses andouillettes, sa matelote, ses croquettes d’or, ses févettes, bûchettes, biscuits et macarons. Et à Saligny, son fromage. Probablement avait-il rendu visite avec son compère Marcel Rouff à la fromagerie Lincet qui y fabrique des fromages depuis 1895. Chaource AOP, Époisses AOP, Brillat-Savarin IGP, Soumaintrain IGP, Saint Florentin Bio, Délice de Bourgogne… y sont aujourd’hui élaborés. Depuis, leurs recettes n’ont pas changé mais leur savoir-faire s’est amélioré et les méthodes se sont modernisées. Sens a la chance de posséder un joyau gothique, sa Cathédrale, la première en son genre ! Elle a été consacrée en 1164 par le pape Alexandre III, alors que commençait seulement le chantier de Notre-Dame de Paris… Il y a sept choses à savoir pour qui va la visiter : •	La cathédrale de Sens conserve une suite de verrières qui permettent de retracer l’histoire du vitrail du XIIe siècle au XIXe siècle.•	Un vitrail entier raconte la fin de vie de Thomas Becket, depuis son départ de Sens jusqu’à son assassinat par des barons trop zélés du roi d’Angleterre.•	Le Dauphin, fils de Louis XV et son épouse y ont leur tombeau, hélas la tombe fut profanée par les vandales révolutionnaires et les dépouilles princières jetées en fosse commune. Un mausolée y a été élevé en leur mémoire.•	Le vitrail du concert céleste est l’un des plus beaux chefs-d’œuvre de la cathédrale.•	La tête de Jean du Cognot est cachée entre deux piliers, au visiteur de la trouver !•	Le mariage de Saint Louis avec Marguerite de Provence fut y célébré le 27 mai 1234.•	Les sculptures extérieures méritent qu’on s’y attarde : outre les gargouilles, on rencontre d’étranges créatures mythologiques ou exotiques. (Crédit : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="http://tourisme-sens.com">tourisme-sens.com</a>)

Sénonais

Parler du terroir de la Champagne (crayeuse) sans évoquer LE Champagne, vin de renommée mondiale est une gageure tant les deux termes sont indissociables. Et pourtant, c’est bien le choix de L’Observatoire des Produits du Terroir qui a décidé de ne pas s’aventurer sur ce terrain où “terroir viticole” n’a pas la même signification que le mot terroir dans “Produit du terroir”. L’INAO, les comités interprofessionnels respectifs, les atlas du vin, comme les nombreuses revues spécialisées (dont la très sérieuse Revue des Vins de France créée par Curnonsky lui-même) s’en chargent très bien. Mais nous n’allons pas nous priver pour autant d’explorer tous les trésors gastronomiques qui mettent en œuvre le vin de champagne dans les recettes locales.Ce terroir se présente comme un immense croissant, berceau historique de la royauté française avec Reims sa capitale historique, qui a vécu nombre de couronnements dans son extraordinaire cathédrale gothique. Les festivités liées à ces couronnements ont forcément stimulé l’imagination et donc l’inventivité de bon nombre de cuisiniers, pâtissiers, charcutiers et autres rôtisseurs.La liste des spécialités issues de nos inventaires, actuelles ou disparues et mentionnant la ville de Reims dans leur dénomination est impressionnante : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/produits/jambon-de-reims-braise">jambon braisé de Reims</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/produits/jambonneau-de-reims">jambonneau de Reims</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/produits/moutarde-de-reims">moutarde de Reims</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/specialites/pate-de-reims">pâté de Reims</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/specialites/pieds-de-mouton-farcis-de-reims">pieds de mouton farcis de Reims</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/specialites/vinaigre-de-reims">vinaigre de Reims</a>, ...Si l’on étend notre observation aux spécialités qui comprennent une indication plus globale relative à la Champagne, ou incorporant du vin de champagne dans leur recette, la liste s’allonge : potage champenois, pot-au-feu champenois, jambon froid champenois, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/specialites/brochet-a-la-champenoise">brochet braisé au champagne</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/specialites/matelote-champenoise">matelote champenoise</a>, rognons de mouton sautés au champagne, écrevisses à la champenoise, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/specialites/potee-champenoise-des-vendangeurs">potée champenoise des vendangeurs</a>, salade au lard champenoise, coq, poulet, oie à la champenoise !&nbsp;Combien de ces spécialités agrémentent-elle encore les tables des foyers champenois ? Combien figurent encore sur la carte des restaurants de ce terroir ? Les rivières jadis poissonneuses procurent-elles encore écrevisses, anguilles, barbillons, brêmes, brochets, carpes (servies à la sparnacienne à Epernay) ? De nombreuses fermes de pisciculture ont pris désormais le relais. L'aquaculture produit plus de 200 tonnes de poissons d’étang en région Champagne-Ardenne.Pour la petite histoire, Reims est la ville la plus peuplée de France (180 000 hab.) à ne pas être chef-lieu. Le passé royal de la ville des sacres a probablement joué en sa défaveur lorsque les révolutionnaires ont créé les départements en 1790. Cet honneur est allé à Châlons-en-Champagne devenue capitale administrative de la Marne. Plus au sud, Troyes s’est taillée une réputation dépassant les frontières pour ses andouillettes perpétuant ainsi un savoir-faire ancestral en matière de charcuterie et de transformation des abats comme langue de mouton fumée, langue de bœuf fumée, langues fourrées. Outre les grandes exploitations céréalières et betteravières, les terres de la Champagne crayeuse sont également propices à la culture des asperges et du chou à choucroute qui concerne aussi les plaines de la Côte des Bars avec un bon quart de la production française.Question fromages, de nombreuses communes de la Champagne crayeuse bénéficient d’une AOC : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/produits/chaource">chaource</a> au sud, dont Troyes et quelques communes alentours, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/barrois-lorrain/produits/brie-de-meaux">brie de Meaux</a> au nord de Troyes <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/multien/produits/brie-de-melun">brie de Melun</a> en bordure du Nogentais.Au rayon des douceurs et des biscuits, l’une des créations les plus emblématiques est sans conteste le fameux<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/specialites/biscuit-rose-de-reims"> biscuit rose de Reims.</a> Des fours de la maison Fossier, qui le fabriquent toujours de nos jours, sortent également les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/specialites/sables-charles-vii">sablés Charles VII</a>, les galettes de Reims, croquignoles et macarons. Comme jadis le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/specialites/massepain-de-reims">massepain</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/specialites/nonnette-de-reims">nonnettes</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/specialites/pain-depices-de-reims">pain d'épices de Reims</a>. Un bon repas champenois se conclura avec un sorbet au marc de champagne, ou encore les fraises et les poires pochées au champagne, le sabayon au champagne. <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/produits/fine-de-la-marne">Fine de la Marne</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/produits/marc-de-champagne">marc de champagne</a> ou ratafia en option !&nbsp;

Champagne crayeuse

La Brie est une région naturelle historique, située à l'est du bassin parisien, qui s'étend jusqu'en Champagne et en Picardie et est mondialement connue pour ses fromages. C'est une terre de plateaux fertiles et de douces vallées, dont l'identité est profondément marquée par une tradition laitière et fromagère séculaire.<h2>Géographie et paysages</h2>La Brie est un plateau de basse altitude, découpé par les vallées de la Marne, de la Seine et de leurs affluents (le Grand Morin, le Petit Morin). Le paysage alterne entre de grandes étendues de cultures (céréales, betteraves), des prairies dédiées à l'élevage et de vastes massifs forestiers (forêt de Crécy, forêt d'Armainvilliers).<h2>Histoire et cultures</h2>La Brie possède une riche histoire. La Bassée, à la limite méridionale de la région, est une vaste plaine alluviale bordée par un coteau marqué au nord et par un plateau agricole au sud, drainée par la Seine. Cette plaine abrite une diversité de milieux remarquables, notamment une forêt alluviale et un ensemble de prairies humides d'un haut intérêt écologique. Les plans d'eau de cette région ont également un fort potentiel ornithologique. Bray-sur-Seine, la capitale de la Bassée, est un petit pays tout en longueur, paradis des archéologues et des pêcheurs à la ligne.&nbsp;En matière de culture, là-aussi, le terroir est varié. La Basse-Brie, à l'ouest, est principalement dédiée à la grande culture mécanisée, tandis que la Brie forestière, au nord-ouest, est une région traditionnelle d'élevage. La Brie centrale, au centre, est très humide et possède des limons propices aux grandes cultures. La Brie laitière, au nord-est, est idéale pour l'élevage des vaches laitières et la production fromagère, tandis que la Brie champenoise ou Provinois, à l'est, est vouée à la monoculture céréalière.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>La Brie est bien sûr réputée pour ses fromages : le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/barrois-lorrain/produits/brie-de-meaux">brie de Meaux</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brie/produits/brie-de-melun">brie de Melun</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brie/produits/brie-de-nangis">brie de Nangis</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brie/produits/coulommiers">Coulommiers</a>. Mais pas que…Les production de la Brie sont nombreuses et variées : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vexin-francais/produits/bovin-dile-de-france">viande bovine</a> et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brie/produits/agneau-dile-de-france">ovine</a>, volailles, lapin, œufs, gibier, pomme de terre, poireau, radis, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brie/produits/crosne-du-japon">crosne du Japon</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brie/produits/lentille-verte-de-crecy-la-chapelle">lentille verte de Crécy-la-Chapelle</a>, le pissenlit et la salade. En fruits ce terroir produit fraises, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/multien/produits/pomme-faro">pommes faro</a> et reine des reinettes. On trouve également des condiments tels que le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brie/specialites/vinaigre-de-lagny">vinaigre de Lagny</a> et la moutarde de Meaux. Les pâtisseries briardes, comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brie/specialites/niflette">niflette</a>, la crêpe, le sablé briard et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brie/specialites/macaron-de-reau">macarons de Réau</a>, ainsi que les douceurs telles que le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brie/specialites/confit-de-petales-de-rose">confit de pétales de rose</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brie/specialites/bonbons-a-la-rose">bonbons à la rose</a>, les roseaux du Grand Morin de Coulommiers, font également partie de la gastronomie locale.La Brie est donc non seulement une région gastronomique riche en produits du terroir, mais aussi une région naturelle et historique fascinante à explorer.

Nogentais

1
Producteur

21Communes

264 km²Surface

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Produits

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Histoire et gastronomie

Produits emblématiques et spécialités

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