Tanche
Poissons
La tanche est un poisson d'eau douce appartenant à la famille des Cyprinidés. Elle se distingue par sa silhouette trapue, sa robe vert olive à brun foncé, ses petites écailles incrustées dans une peau épaisse et visqueuse, et ses nageoires arrondies. Souvent surnommée "médecin des poissons" en raison d'une substance mucilagineuse qu'elle sécrète et qui aurait des vertus cicatrisantes pour les autres poissons, la tanche est appréciée pour sa chair ferme et savoureuse.
La Tanche, un produit du Nivernais !
Nivernais
L’origine de la tanche
Originaire d'Europe et d'Asie occidentale, la tanche est présente dans la plupart des cours d'eau calmes, des étangs et des lacs. Sa présence en France est attestée depuis des siècles, et elle a longtemps fait partie de l'alimentation traditionnelle. Si elle est principalement pêchée en milieu sauvage par les pêcheurs de loisir, la tanche est également élevée en aquaculture, notamment dans des étangs, où elle contribue à la biodiversité et à l'équilibre des écosystèmes.
Les terroirs de la tanche
La tanche est largement répandue en France. On la retrouve notamment dans les régions dotées de nombreux étangs et de rivières calmes, propices à son développement. Parmi les départements où elle est particulièrement présente, on peut citer :
La Dombes (Ain) : Cette région est réputée pour ses nombreux étangs piscicoles, où la tanche est élevée aux côtés d'autres espèces comme la carpe.
La Brenne (Indre) : Similaire à la Dombes, la Brenne est un territoire d'étangs par excellence, abritant une faune aquatique riche, dont la tanche.
La Sologne (Loir-et-Cher) : Avec ses étangs et ses cours d'eau, la Sologne offre un habitat idéal pour la tanche.
Les régions de l'Est de la France : Des départements comme la Lorraine ou l'Alsace, avec leurs étangs et rivières, sont également des lieux où la tanche est pêchée et parfois élevée.
Vertus et bienfaits
La tanche est un poisson qui allie plaisir gustatif et bienfaits nutritionnels :
Riche en protéines : Elle constitue une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles au maintien et au développement de la masse musculaire.
Faible en matières grasses : C'est un poisson relativement maigre, idéal pour les régimes équilibrés.
Apport en vitamines et minéraux : La tanche apporte des vitamines du groupe B (notamment B12), du phosphore et du sélénium, importants pour le bon fonctionnement de l'organisme.
Acides gras oméga-3 (en quantité modérée) : Bien que moins riche que les poissons gras comme le saumon, la tanche contient des acides gras essentiels qui contribuent à la santé cardiovasculaire.
Comment la cuisiner ?
La chair de la tanche est ferme et a un goût délicat qui rappelle celui des poissons d'eau douce. Avant de la cuisiner, il est souvent recommandé de la laisser "débarrasser" de son goût de vase potentiel en la laissant quelques heures dans de l'eau claire, ou du lait, même si les poissons d'élevage ou de bonne qualité en sont généralement exempts.
Voici quelques modes de préparation populaires :
Frite : C'est sans doute la manière la plus traditionnelle de la déguster. La tanche, souvent coupée en tronçons, est farinée puis frite dans de l'huile, pour une peau croustillante et une chair moelleuse.
Au four : Entière ou en filets, la tanche peut être cuite au four avec des herbes aromatiques, du citron et un filet d'huile d'olive.
En papillote : Cette méthode permet de préserver toutes les saveurs et les nutriments du poisson.
Pochée : Idéale pour une préparation légère et digeste.