Carpe

La carpe est un poisson dont l'histoire est profondément enracinée en Europe et en Asie. Originaire des régions tempérées d'Asie, elle a voyagé à travers les siècles. En France, sa présence est attestée depuis des siècles, mais sa domestication et son élevage à grande échelle ont pris leur essor à l'époque romaine, puis se sont développés au Moyen Âge.

Ses terroirs de pêche

Si la carpe est présente dans de nombreux cours d'eau et plans d'eau en France, certains terroirs sont particulièrement réputés pour son élevage. La Dombes, dans le département de l'Ain, est sans conteste LE berceau de l'élevage de carpes en France. Cette région unique, parsemée de milliers d'étangs, offre des conditions idéales pour l'aquaculture. On la trouve également dans d'autres régions comme la Sologne, la Brenne ou encore la Lorraine, où l'élevage en étang est une tradition ancestrale.

Vertus et bienfaits

Au-delà de son goût, la carpe est également un atout pour la santé ! Elle est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour les muscles et l’énergie. Elle est également riche en acides gras oméga-3, connus pour leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire et le fonctionnement du cerveau. De plus, elle apporte des vitamines (notamment B12) et des minéraux (comme le phosphore et le sélénium). 

Comment la cuisiner ?

Si le goût de la carpe peut parfois être qualifié de "terroir", c'est justement ce qui fait son charme et sa capacité à s'adapter à de nombreuses préparations.

• En friture : C'est sans doute l'une des façons les plus populaires de la déguster, surtout les petits morceaux ou filets. Croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, c'est un délice simple et efficace.

• Au four : Entière ou en darnes, la carpe se prête très bien à la cuisson au four, souvent agrémentée d'aromates, de légumes et d'un filet de vin blanc.

• En matelote : Plat traditionnel par excellence, la matelote de carpe mijotée dans une sauce au vin (souvent rouge) est un régal réconfortant.

• En goujonnettes : Des petits filets panés, parfaits pour l'apéritif ou une entrée légère.

• Fumée : La carpe fumée offre une saveur délicate et est parfaite en salade ou sur des toasts.

Pour atténuer son goût parfois "terrestre" chez les spécimens plus âgés ou moins bien élevés, une astuce consiste à la faire dégorger quelques heures dans de l'eau froide avec un peu de vinaigre ou de lait avant la cuisson.

En cuisine, la carpe est au cœur de nombreuses spécialités régionales françaises comme la carpe farcie de la Dombes ou la carpe frite alsacienne.