Daurade grise

Daurade royale

Le maquereau est un poisson pélagique, c'est-à-dire qu'il vit en pleine mer, généralement en bancs importants près des côtes. On le trouve dans l'Atlantique Nord, la mer Méditerranée, la mer Noire et la mer Baltique. La pêche au maquereau est pratiquée depuis des siècles, les premières traces remontant à l'Antiquité. Aujourd'hui encore, il fait l'objet d'une pêche industrielle importante.<h2>Terroirs de pêche</h2>En France, le maquereau est pêché principalement en Manche et Mers Celtiques, dans le Golfe de Gascogne et au large de l'Ouest de l'Écosse. On peut donc citer des ports de pêche comme Boulogne-sur-Mer, Dieppe, Cherbourg, ou encore les ports bretons.On distingue principalement deux espèces de maquereaux :<ul><li>Le maquereau commun (Scomber scombrus), aussi appelé maquereau bleu, qui est le plus courant.</li><li>Le maquereau espagnol (Scomber japonicus), un peu moins fréquent dans nos eaux.</li></ul>Il existe également d'autres espèces apparentées, comme le maquereau roi, mais elles ne sont pas pêchées dans les mêmes zones.<h2>Vertus et bienfaits</h2>Le maquereau est un poisson gras excellent pour la santé. Il est particulièrement riche en :<ul><li>Oméga-3 : des acides gras essentiels bénéfiques pour le système cardiovasculaire.</li><li>Vitamines B3, B6 et D : contribuant au bon fonctionnement de l'organisme, notamment pour lutter contre la fatigue et renforcer les os.&nbsp;</li><li>Minéraux : iode, fer et sélénium.&nbsp;</li></ul><h2>Comment le cuisine-t-on ?</h2>Le maquereau se prête à de nombreuses préparations :<ul><li>Grillé au barbecue ou à la plancha : une cuisson simple qui préserve les saveurs.</li><li>Au four : entier ou en filets, avec des légumes ou des herbes aromatiques.</li><li>Mariné : au vin blanc, au citron ou aux épices.</li><li>Fumé : une technique qui lui confère un goût particulier très apprécié.</li></ul>Il est important de consommer le maquereau frais, car sa chair est fragile.Le maquereau est délicieux en rillettes, en salade : avec des pommes de terre, des oignons et de la moutarde ou à l’escabèche (avec une marinade à base de vinaigre, d'huile et d'épices).Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Maquereau">https://fr.wikipedia.org/wiki/Maquereau</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.pavillonfrance.fr/encyclopoisson/maquereau">https://www.pavillonfrance.fr/encyclopoisson/maquereau</a></li></ul>

Maquereau

Bouillabaisse de Narbonne

Bouillabaisse languedocienne

Cassoulet

CHEZ LAURENT

COMPAGNIE ROBIN

DOMAINE DE TAILLESANG

GAEC D'EMPARE

GRANHOTA

HUITRES BONIFACE

LA BERGERIE DES AMANDIERS

MAS COL DES MUZELS

MOUNIE MANUEL

SAFRAN DE GRUISSAN

TONI MICHEAU

S'étirant sur le littoral méditerranéen, le Narbonnais, entre la plaine du Biterrois et les dolines des Corbières, est riche en histoire, avec Narbonne, charmante ville méridionale, comme joyau.La gastronomie de cette région est un véritable festin de la mer avec des poissons comme la daurade et le loup de mer, des fruits de mer comme les huîtres de Leucate, ainsi que de délicieux crustacés.L'offre culinaire ne se limite pas à la mer. Les fruits juteux, les légumes frais, le fromage de chèvre local, le miel de romarin de Narbonne, et les pâtisseries comme la tarte aux pignons, complètent cette symphonie de saveurs.

Narbonnais

Le Biterrois, cette portion de plaine languedocienne traversée par l'Orb et le canal du Midi, est dominé par l'influence de Béziers, une ville festive et commerçante. Il se différencie par son paysage ondulé et ses campagnes de pins.La gastronomie locale s'illustre par des légumes comme l'asperge des sables, des fruits variés, des poissons tels que la daurade et le loup de mer, ainsi que des fromages de chèvre. Les spécialités comme la bourride de poisson et la brandade de morue évoquent les saveurs maritimes.Les douceurs de Béziers incluent la biterroise et la coque Saint-Aphrodise, une brioche moelleuse parfumée au citron et à la fleur d'oranger. Le berlingot de Pézenas et les chocolats locaux complètent ce tableau gourmand.

Biterrois

S'étendant sur un quadrilatère immense, les Corbières offrent un spectacle de massifs montagneux, de garrigues et de villages pittoresques, témoins silencieux de l'histoire cathare. Ce terroir, enveloppé de lumière et de senteurs de thym et romarin, incarne l'essence même de la beauté sauvage.La gastronomie des Corbières est marquée par la générosité de ses productions : charcuterie, volailles, gibier, poissons de rivière et fruits de mer. Chaque mets, qu'il s'agisse du loup grillé, du coq au vin, ou des escargots à la languedocienne, est un hommage à la richesse du terroir.La montagne d'Alaric, l'élément le plus septentrional des Corbières, abrite Lézignan-Corbières, la ville la plus peuplée de ce terroir. Elle reste cependant discrète, son charme réside dans son excentricité, tout comme la gastronomie qui s'y dévoile.

Corbières

Situé entre les Corbières au sud et la Montagne Noire à l'ouest, le Minervois est un terroir aux facettes multiples, reflétant les grands ensembles qui l'entourent. Il abrite des zones montagneuses, des plateaux calcaires et des plaines viticoles.Les productions du Minervois sont aussi diverses que ses paysages : viande de bœuf, charcuterie locale, poissons, légumes et fruits, fromage de chèvre, huile d'olive de Bize et miel. Les olives, les figues et les amandes y sont particulièrement appréciées.La gastronomie du Minervois est généreuse et traditionnelle : daubes et civets au vin, grillades aux sarments de vigne, gibiers rôtis, freginat, artichauts au foie sec et cassoulet. Le flan de Saint-Jean-de-Minervois, parfumé de muscat local et de miel des Corbières, est un délice à ne pas manquer.

Minervois

Le Roussillon, jadis une vaste province, se limite aujourd'hui à trois éléments : le littoral méditerranéen, la plaine roussillonnaise et la chaîne des Albères. Sa richesse n'est pas seulement dans ses plages et ses vergers, mais aussi dans son patrimoine historique et architectural.La gastronomie du Roussillon est un reflet de son terroir diversifié : légumes, fruits, poissons de mer et d'eau douce, charcuterie, et bien sûr, des plats traditionnels catalans. Les spécialités de ce terroir comprennent l'anchois de Collioure et les abricots du Roussillon.Les desserts et pâtisseries catalans ajoutent une touche sucrée à cette gastronomie riche, comme la crème catalane et la tarte aux abricots. Les boissons, telles que le jus de fruits et la limonade locale, complètent cette offre gastronomique.

Narbonnais

11
Producteurs dont 3 bio

24Communes

702 km²Surface

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