Le Roquefort, ce fromage à pâte persillée au goût inimitable, est né dans les profondeurs des caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon, en Aveyron. Son histoire est aussi ancienne que mystérieuse. La légende raconte qu'un berger aurait oublié un morceau de fromage dans une de ces caves. Le temps passant, le fromage se serait couvert d'une moisissure bleue, donnant naissance au Roquefort. Bien que cette histoire soit romancée, elle illustre parfaitement le lien étroit entre ce fromage et son terroir.<h2>Un terroir unique</h2>Le Roquefort est un produit AOC depuis 1979 et AOP depuis 1996, ce qui signifie qu'il doit respecter un cahier des charges très strict. Son élaboration est exclusivement réservée à l'Aveyron et aux départements limitrophes. Le lait utilisé provient exclusivement de brebis de race Lacaune, élevées sur les causses, ces plateaux calcaires caractéristiques de la région. Les caves naturelles de Roquefort, avec leur température et leur hygrométrie constantes, sont indispensables à l'affinage du fromage.<h2>Les vertus du Roquefort</h2>Le Roquefort est riche en calcium, en protéines et en vitamines. Sa pâte persillée est due à un champignon, le Penicillium roqueforti, qui lui confère ses arômes uniques et ses propriétés bénéfiques pour la flore intestinale.<h2>Comment le consommer ?</h2>Le Roquefort est un fromage à déguster avec modération en raison de sa forte personnalité. Il se savoure :<ul><li>À la température ambiante : Pour apprécier pleinement ses arômes.</li><li>Sur une tranche de pain : Un classique qui met en valeur le goût intense du fromage.</li><li>Dans une salade : Pour apporter une touche originale à vos salades.</li><li>En accompagnement d'une viande : Le Roquefort se marie à merveille avec les viandes grillées ou les gibiers.</li></ul>Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/17002">https://www.inao.gouv.fr/produit/17002</a>__<h2>Profil aromatique</h2>Epicée et sucrée : Badiane Lactique : Crème Fruitée : Noix Boisée : Champignon, Moisissure, Humus Minérale : Sel de mer, Cave humide, Métallique Animale : Bélier Torréfiée : Caramel brûlé<h2>Accords fromagers</h2>Légumes : Endive, Mâche, Céleri branche, Chou-fleur, Épinard, Poireau, Avocat, Cresson, Avocat, Céleri, Patate douce, Asperge verte, Tofu Fruits : Cerise, Raisin blanc, Poire, Abricot, Figue, Mangue, Physalis, Framboise, Meeker, Goyave, Ananas, Coing, Kiwi, Banane Fruits secs : Noix, Pruneau, Datte, Noisette, Noix du brésil, Lentilles Epices : Pain d’épices, Confit de figue, Pâte de coing, Poivre, Paprika, Huacatay, Gingembre Desserts : Chocolat au lait, Miel de sarrasin Pains : Campagne, Seigle, Noir, Aux noix Jus : Jus de poire, Zeste de citron, Jus d’ananas Vins rouges : Châteauneuf-du-Pape AOC, Madiran AOC, Saint-Estèphe AOC, Beaune AOC, Pomerol AOC Vins blancs : &nbsp;Tariquet, Cérons AOC, Clairette du Languedoc, Cérons AOC, Monbazillac AOC, Quarts-de-Chaume AOC, Sauvignon Vins doux : Muscat-de-Beaumes-de-Venise AOC, Banyuls AOC, Rasteau AOC, Sauternes AOC, Bergerac AOC, Monbazillac AOC, Coteaux-du-Layon AOC, Colli Orientali del friuli picoli, Porto DOC blanc, Xérès DO Bières : Imperial stout, Porter, Kriek, Stout crémeux, India stout, Bière élevée en barrique de chêne neuf, Ginger beer Spiritueux : Scotch tourbé des îles d’Islay, Floc-de-Gascogne, Tequila blanco, Cidre, Rhum XO, Bloody MaryL'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération<h2>Sensations en bouche</h2>Amer : 3/5 Sucré : 2/5 Acidité : 2/5 Salé : 5/5 Pâte : 2/5 Puissance : 4/5Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/">https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/</a>

Roquefort

L'IGP Veau d'Aveyron et du Ségala provient d'un veau allaité par sa mère, depuis sa naissance jusqu'à son départ de la ferme. L'apport de céréales et de fourrages dans son alimentation contribue à la couleur rosée de la viande. Il est issu de plusieurs races (aubrac, salers, mais principalement de limousine et blonde d'Aquitaine) ou de croisements. Son aire géographique de production s'étend grosso modo de Castres au sud à Brive-la-Gailarde et Aurillac au nord.

Veau d’Aveyron et du Ségala

Emblème de la gastronomie française, le Canard à Foie Gras du Sud-Ouest est l'incarnation d'un savoir-faire ancestral et d'un art de vivre unique. Son Indication Géographique Protégée (IGP) garantit que chaque étape, de l'élevage à la transformation, se déroule dans cette région riche de traditions.L'IGP Canard à Foie Gras du Sud-Ouest désigne l'ensemble des produits issus de deux types de canards mâles élevés en plein air : le canard de Barbarie et le canard Mulard. Ces palmipèdes sont engraissés de manière progressive avec du maïs entier, non OGM, cultivé dans la même région. Cette alimentation spécifique et un mode d'élevage respectueux donnent au canard une viande savoureuse et un foie gras à la texture délicate.Le label IGP s'étend à toute la palette de découpes issues du canard, garantissant l'origine de produits tels que le magret, le confit, les gésiers, les aiguillettes ou le cœur.<h2>Origine et histoire</h2>L'histoire du foie gras dans le Sud-Ouest est profondément liée à celle de l'agriculture locale. Si la technique du gavage des palmipèdes est ancestrale (elle remonte à l'Égypte antique), son développement dans le Sud-Ouest est intrinsèquement lié à l'introduction du maïs en France au 16ème siècle. Cette céréale, qui s'adapte parfaitement au climat de la région, devient l'aliment de choix pour l'engraissement des oies puis des canards.Au fil des siècles, le foie gras de canard et ses dérivés sont devenus un pilier de la culture gastronomique locale. Le savoir-faire s'est transmis de génération en génération, en faisant un héritage familial et un produit de fête incontournable. L'Indication Géographique Protégée a été mise en place pour préserver et valoriser ce patrimoine unique.<h2>Terroirs de production</h2>La zone de production du Canard à Foie Gras du Sud-Ouest IGP est vaste, couvrant plusieurs départements qui partagent une histoire et un climat propices. On distingue six terroirs emblématiques qui peuvent ajouter leur nom au label général :<ul><li>La Chalosse : dans le département des Landes.</li><li>Le Périgord : principalement en Dordogne, mais aussi dans les cantons limitrophes de la Haute-Vienne, de la Corrèze, du Lot et du Lot-et-Garonne.</li><li>La Gascogne : couvrant le Gers, les Hautes-Pyrénées et une partie des Landes et de la Haute-Garonne.</li><li>Le Quercy : dans le Lot et le Tarn-et-Garonne.</li><li>Les Landes</li><li>Le Gers</li></ul>Ces zones, unies par l'IGP, sont le berceau de la production de canard à foie gras en France.<h2>Vertus et bienfaits</h2>On pourrait penser qu'un produit si gourmand n'est pas bon pour la santé, mais la réalité est surprenante ! Le foie gras, et de manière plus générale la graisse de canard, est riche en acides gras mono-insaturés et poly-insaturés. Ces "bonnes graisses" sont connues pour leurs effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire, aidant à augmenter le "bon" cholestérol et à réduire le "mauvais". C'est d'ailleurs l'une des explications données au fameux "paradoxe français" qui veut que le faible taux de maladies cardiovasculaires dans le Sud-Ouest soit en partie lié à leur régime alimentaire, riche en foie gras et en vin rouge.Le canard est également une excellente source de protéines, de fer et de vitamines du groupe B (notamment la B9), essentielles pour la production de globules rouges et le bon fonctionnement du système nerveux.<h1>Comment le cuisiner ?</h1>Le canard à foie gras du Sud-Ouest se prête à une infinité de préparations :&nbsp;<ul><li>Le foie gras : On le déguste traditionnellement sur une tranche de pain de campagne grillé, souvent accompagné d'une confiture de figues ou d'un chutney. Il peut aussi être poêlé en fines tranches, pour un résultat croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur.</li><li>Le magret : Cette viande issue du muscle pectoral du canard est cuite rosée à la poêle ou au barbecue, après avoir incisé la peau en croisillons pour faire fondre la graisse. On le sert généralement avec une sauce à base de miel, de vinaigre balsamique ou de fruits.</li><li>Le confit : La cuisse et le manchon sont confits longuement dans leur propre graisse, ce qui les rend incroyablement fondants. On les réchauffe à la poêle pour que la peau devienne croustillante.</li><li>Les gésiers : Confits, ils sont parfaits pour agrémenter une salade verte gourmande.</li></ul>Le canard est bien entendu un ingrédient central de la cuisine du Sud-Ouest et s'intègre parfaitement dans de nombreux plats locaux tels que le célèbre cassoulet ou la garbure, cette soupe paysanne revigorante souvent enrichie de morceaux de confit. Le magret se marie aussi à merveille avec des saveurs sucrées-salées comme la pêche ou le raisin, ou des accompagnements plus simples comme des pommes de terre sautées à la graisse de canard.

Canard à foie gras du Sud-Ouest

GAEC DE LA RIOYRE

LAITERIE FABRE

EARL LA SALVANIE AGRICOLE

Le Montredonnais, situé autour de la petite ville de Montredon-Labessonnié, est un plateau schisteux situé dans le Tarn, entre Albi et Castres, aux portes des Monts de Lacaune.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>C'est un paysage de bocage vallonné, de forêts de châtaigniers et de ravins. Le paysage est vert, humide et propice à l'élevage.<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Zone rurale de moyenne montagne, l'économie du terroir repose sur l'élevage laitier (pour le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/segala/produits/roquefort">roquefort</a>) et la viande. La <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-forcalquier/produits/chataigne">châtaigne</a> a longtemps été la base de l'alimentation (le châtaignier a longtemps été appelé "l'arbre à pain").<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Les autres produits principaux du terroir sont le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/produits/veau-daveyron-et-du-segala">veau de l'Aveyron et du Ségala</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/produits/porc-du-sud-ouest">porc du sud-ouest</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/produits/canard-a-foie-gras-du-sud-ouest">canard à foie gras</a>.

Montredonnais

Le Castrais est situé au sud du département du Tarn, au pied de la Montagne Noire et du massif du Sidobre.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>C'est un bassin sédimentaire entouré de reliefs granitiques. Le paysage est varié, allant de la plaine cultivée aux chaos granitiques du Sidobre.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Castres, ville industrielle (textile, cuir), a développé une cuisine bourgeoise et ouvrière. La proximité de la montagne et de la plaine de Lautrec offre une grande variété de produits (charcuterie, ail,...).<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>L'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/produits/ail-rose-de-lautrec">ail rose de Lautrec</a> y est incontournable, comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/boudin-galabar">boudin galabar</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/melsat">melsat</a>. Les spécialités locales s’étendent de la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/castrais/specialites/fricassee-de-poulet-a-la-castraise">fricassée de poulet à la castraise</a> à la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/espinouse/specialites/bougnette-de-porc">bougnette de porc</a>, en passant par l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/aigo-boulido">aïgo boulido</a>. En dessert, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/croustade-aux-pommes">croustade aux pommes</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/specialites/curbelet">curbelet</a> sont incontournables.

Castrais

Les monts de Lacaune, plateaux de moyenne altitude (800 mètres) à l’est du Tarn et à l’extrémité sud du Massif Central, ont un air pur ! Et cet air, ou plutôt ces vents, sont particulièrement propices au séchage des salaisons. La situation géographique du village de Lacaune, “entre sept monts”, a toujours été propice aux salaisons. La combinaison des climats océanique et méditerranéen ont une influence bénéfique sur leur séchage et leur affinage. Ainsi, le vent d’autan (altanus signifie "vent de la haute mer") qui vient de la Méditerranée et sévit jusque dans le midi toulousain a pour particularité d’assouplir le produit alors que le vent du nord est plus propice à son séchage.“Lacaune” est un mot qui ne peut être prononcé sans que l’on pense immédiatement <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/jambon-sec-de-lacaune">jambon</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/saucisse-de-lacaune">saucisse sèche</a> et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/saucisson-de-lacaune">saucisson</a>. Comme un réflexe, une évidence ! Le réflexe du terroir.La documentation contemporaine insiste sur le fait que cette réputation ne date pas d’hier. Elle en veut pour preuve le Livre Vert, manuscrit composé de 78 chartes des 13ème et 14ème siècles émanant du pouvoir seigneurial précieusement conservé à l'Hôtel de Ville de Lacaune. L'un de ses textes, daté de 1336, réglemente la profession des mazeliers, ancêtres des salaisonniers d'aujourd'hui. Oui mais voilà, lorsque Curnonsky et De Crozes y passèrent pour établir leur inventaire entre 1928 et 1932, aucune trace de jambon de ni de saucisse sèche à Lacaune ! Ils y avaient par contre repéré ses excellentes truites et ses tripoux de la montagne !De nos jours, un peu plus d’une trentaine de salaisonniers locaux ont porté ces produits vers la notoriété nationale et même internationale en protégeant leur savoir-faire par l’obtention, en 2015, de deux indications IGP : Jambon de Lacaune IGP d’une part et Saucisson de Lacaune ou Saucisse sèche de Lacaune IGP qui couvrent toutes deux 11 communes (9 du Lacaunais, 2 du Montredonnais).Parmi ces maisons emblématiques, les plus anciennes, Milhaud (fondée en 1926), Fourgassié (1947) et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/producteurs/charcuteries-salaisons-oberti-et-fils-lacaune">Oberti</a> (1956), ont ouvert la voie aux René Pujol, Le Ray-Gal et plus récemment Millas dont l’aventure a débuté en 1995.Mais quelle est donc la différence entre saucisse sèche et saucisson ? Sémantiquement, de quoi s’agit-il au juste ? En fait, la principale différence entre un saucisson sec et une saucisse sèche artisanale est la forme que prennent ces deux charcuteries. Le saucisson, fabriqué à partir d'un boyau naturel droit, a une forme longue, mais peu régulière et trapue. La saucisse sèche est fabriquée à partir d'un boyau que l’on plie afin de pouvoir la suspendre sur des perches en bois pour le séchage. Ce qui qui lui donne sa forme finale de serpentin représentant des “U” et son appellation “saucisse à la perche”.Ainsi, si vous prêtez l’oreille dans une charcuterie occitane, ou sur le marché, il n’est pas rare d’entendre “un aller” ou “un aller-retour” suivant que le client souhaite un “demi-U” ou un “ U” complet de saucisse sèche, voire… 1 mètre ou “la complète” (3 ou 4 aller-retours) !Ce serait ingrat de notre part d’ignorer les autres spécialités proposées par les salaisonniers et forcément excellents charcutiers de Lacaune, même si celles-ci peuvent puiser leurs racines dans d’autres terroirs occitans :<ul><li>La <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/espinouse/specialites/bougnette-de-porc">bougnette</a>, grosse boule à la fois ferme et moelleuse d’environ 10 cm de diamètre préparée à base de poitrine et de gorge de porc cuites dans un bouillon aromatisé, hachées et mélangées à une panade d’œufs et de mie de pain.</li><li>Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/melsat">melsat</a>, sorte de boudin blanc à base de viande et d’abats de porc (gorge, couenne et (ou) rate, foie), de pain, d’œuf, de sel, de poivre et d’aromates (muscade, thym).</li><li>Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/boudin-galabar">galabar</a>, boudin d’environ de 12 à 20 centimètres de long pour un diamètre de 5 centimètres. Il est composé de sang (30 à 50%), de viande de tête de porc, de couenne et éventuellement de langue, de poumon, de cœur ; le tout relevé d’épices. Un cousin, du moins par son apparence, de la “saucisse noire” ou schwartzwurst alsacien.</li></ul>La ville phare de ce terroir a aussi donné son nom à une race ovine qui se décline en agneaux de boucherie “Lacaune viande”, et en brebis “Lacaune lait”.La brebis Lacaune est de loin la championne de France en matière de production de lait. Au cours des 170 jours de traite annuels elle produit 330 litres de lait quand la manech à tête rousse en produit 240, la basco-béarnaise 220, la manech à tête noire 175, et la corse…environ 150 litres. Le lait des brebis Lacaune est majoritairement destiné à la transformation fromagère et plus particulièrement à celle du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/segala/produits/roquefort">Roquefort</a>. Les petits mâles, quant à eux, suivront la filière des agneaux de boucherie.Et ce lait de brebis, à Fontrieu, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/producteurs/les-fromagers-tarnais-lou-malignol-fontrieu">Lou Malignol</a> s’est spécialisée dans sa transformation en fromage avec une démarche fromagère bien spécifique à elle en utilisant du coagulant végétal qui convient aux végétariens.Côté pâtisserie, le village de Brassac (1 300 habitants) dans le Sidobre, un terroir dans le terroir, revendique le meilleur “<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/specialites/casse-museau">casse-museau</a>” du monde. De l’occitan “cachamusèl” l’ “écrase museau”, c’est une pâtisserie élaborée à partir de lait de brebis à laquelle est liée une sympathique légende.&nbsp;Il était une fois, au Moyen-Âge, un dragon diabolique qui hantait les eaux de la rivière. Pour le calmer, les Brassagais ont fait un gâteau croustillant d'apparence et fondant à l'intérieur. Il se dit que c'est en le jetant sur la gueule du monstre que sa croûte dure lui a cassé le museau et qu'il a débarrassé les eaux de l'Agout !En parlant d'eaux, ce terroir profite aussi de l’environnement préservé du parc naturel du Haut-Languedoc pour y faire jaillir une eau minérale naturelle, celle du Mont Roucous. Quel beau pays !&nbsp;

Lacaunais

Le Saint-Affricain se situe au sud de l'Aveyron, dans le Parc Naturel Régional des Grands Causses. Portant le nom d'un évêque évangélisateur, le terroir s'étend sur un vaste territoire de collines dans le Rouergue méridional, à la croisée du Languedoc et de l'Albigeois. Terre de rencontre entre Méditerranée et Océan, elle est marquée par l'élevage de brebis, source du célèbre <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/segala/produits/roquefort">roquefort</a>.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le paysage est vallonné, coloré par les terres rouges (le Rougier de Camarès) et les plateaux calcaires.Les principales communes sont Saint-Affrique, une ville dynamique sous influence méridionale, traversée par la Sorgues et célèbre pour son pont vieux, Camarès, connue pour son sol rouge ("le petit Colorado") et son ancienne industrie textile et Roquefort-sur-Soulzon, le village mondialement connu pour ses caves d'affinage, niché au pied du Combalou.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Tout ici tourne autour de la brebis et du roquefort. L'histoire est celle d'un monopole fromager unique au monde accordé par Charles VI. La gastronomie utilise le lait de brebis sous toutes ses formes (fromage, recuite).<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>La gastronomie locale est généreuse : viandes de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/produits/veau-daveyron-et-du-segala">veau</a> et d’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/segala/produits/agneau-de-laveyron">agneau</a>, ainsi que diverses charcuteries comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/boudin-galabar">boudin galabar</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/melsat">melsat</a>. Les recettes telles que le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/saint-affricain/specialites/confidou">coufidou</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/specialites/mourtayrol-rouergat">mourtayrol</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aubrac/specialites/tripous-du-rouergue">tripou</a> sont également à l'honneur.Le roquefort et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/causse-de-gramat/produits/bleu-des-causses">bleu des Causses</a>, ces fromages royaux, inspirent une multitude de recettes comme, par exemple, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/levezou-et-ruthenois/specialites/feuilletes-au-roquefort">feuilleté au roquefort</a>. Côté sucré, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/saint-affricain/specialites/gimblette-de-saint-sernin">gimblette</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aubrac/specialites/gateau-a-la-broche">gâteau à la broche</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/segala/specialites/fouace-aveyronnaise">fouace aveyronnaise</a> rivalisent de délices.

Saint-Affricain

Le Ségala, aussi appelé "pays du seigle", est un vaste terroir s'étendant sur l'ouest de l'Aveyron et le nord du Tarn.&nbsp;<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>C'est un plateau cristallin (schiste et granit) entaillé par des rivières profondes : le Viaur et l’Aveyron.Les principales villes du terroir sont :&nbsp;<ul><li>Baraqueville, ville carrefour, née du commerce et de l'agriculture moderne.</li><li>Carmaux, ancienne cité minière devenue pôle urbain du Ségala tarnais.</li><li>Naucelle, bourg médiéval célèbre pour ses tripous.</li></ul><h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Autrefois terre pauvre où seul le seigle poussait, le Ségala a été transformé au 20ème siècle par le chaulage (c’est-à-dire l’apport de chaux) et l'arrivée du chemin de fer, devenant une riche terre d'élevage. C'est aujourd'hui le berceau du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/produits/veau-daveyron-et-du-segala">veau d'Aveyron et du Ségala</a>.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Outre le veau, les principaux produits du terroir sont le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/boudin-galabar">boudin galabar</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/melsat">melsat</a>, les fromages (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/segala/produits/roquefort">roquefort</a> et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/causse-de-gramat/produits/bleu-des-causses">bleu des Causses</a>), l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/segala/produits/agneau-de-laveyron">agneau de l’Aveyron</a>.&nbsp;Parmi les spécialités du terroir, on peut citer l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/segala/specialites/aligot">aligot</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/causse-de-gramat/specialites/civet-de-lievre">civet de lièvre</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/causse-de-sauveterre/specialites/coufidou">coufidou</a> et l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/terrefort-et-causse-de-villeneuve/specialites/omelette-aux-respountsous">omelette aux respountsous</a>, sans oublier la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/segala/specialites/fouace-aveyronnaise">fouace aveyronnaise</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aubrac/specialites/gateau-a-la-broche">gâteau à la broche</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/specialites/curbelet">curbelet</a>.

Ségala

Le Sidobre est un massif granitique unique en Europe, situé au nord de Castres dans le Tarn, au cœur du Parc Naturel Régional du Haut-Languedoc.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>C'est un plateau couvert de forêts et parsemé de chaos granitiques aux formes étranges : Roc de l'Oie, Peyro Clabado,...Les principales communes du terroir sont :&nbsp;<ul><li>Lacrouzette, capitale du granit, connue pour ses carrières et ses ateliers de taille de pierre.</li><li>Saint-Salvy-de-la-Balme, petit village niché au cœur du massif.</li><li>Burlats, village médiéval en bordure de l'Agout, ancienne résidence des comtesses de Castres.&nbsp;</li></ul><h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Terre de légendes et de tailleurs de pierre, le Sidobre a une cuisine de terroir simple mais consistante. La forêt omniprésente fournit gibier et champignons. L'histoire du terroir est celle d'une cohabitation entre l'industrie de la pierre et l'agriculture de montagne.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>La gastronomie du Sidobre propose des spécialités telles que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/espinouse/specialites/bougnette-de-porc">bougnette</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/boudin-galabar">boudin galabar</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/melsat">melsat</a> et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/sidobre/specialites/ecrevisses-du-sidobre-au-safran">écrevisses au safran</a>. Les desserts incluent la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/croustade-aux-pommes">croustade aux pommes</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/gaillacois/specialites/navette-albigeoise">navette albigeoise</a>.

Montredonnais

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Producteurs dont 3 bio

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