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Coq aux myrtilles
Volailles
Le coq aux myrtilles est une variante montagnarde du coq au vin. La sauce, sombre et nappante, tire ses arômes des baies sauvages qui apportent une acidité fruitée contrebalançant le gras de la viande. Cette recette se trouve principalement dans les régions de moyenne montagne riches en myrtilles sauvages : le Massif Central, la Corrèze, l’Ardèche.
Le Coq aux myrtilles, une spécialité de la Montagne limousine !
Montagne limousine
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
1 coq de 1,8 kg coupé en morceaux
400 g de myrtilles
75 cl de vin rouge corsé
150 g de lardons
1 oignon, 2 échalotes
1 cs de farine
Beurre, huile, sel, poivre
Préparation
Faire dorer les morceaux de coq dans une cocotte avec un peu de beurre et d'huile. Réserver.
Faire revenir les lardons, l'oignon et les échalotes émincés.
Remettre le coq, saupoudrer de farine, mélanger.
Mouiller avec le vin rouge. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu doux.
Ajouter la moitié des myrtilles dans la sauce et laissez cuire encore 30 min. Les fruits vont fondre et lier la sauce.
Juste avant de servir, ajouter le reste des myrtilles pour qu'elles restent entières et chaudes.