Le génépi, cette plante aromatique emblématique des Alpes françaises, parfume les montagnes depuis des siècles. Son nom dérive du mot italien "genepi", lui-même issu du celtique "genipa", signifiant "juniper". La liqueur de génépi, obtenue par macération des sommités fleuries de cette plante dans de l'alcool neutre, sucre et eau, est une tradition bien ancrée dans les régions alpines.Dès le 11ème siècle, les habitants des régions alpines connaissaient les vertus digestives et médicinales du génépi. La liqueur de génépi, telle que nous la connaissons aujourd'hui, s'est développée au 19ème siècle, profitant de l'essor du tourisme montagnard.<h2>Production et terroirs :</h2>La production de génépi s'étend sur tout l'arc alpin français, des Alpes du Nord aux Alpes du Sud, en passant par le Massif central. On retrouve cette plante dans les Hautes-Alpes, la Savoie, l'Isère, les Alpes-Maritimes, le Drôme, l'Ardèche, etc.La cueillette du génépi, réglementée pour préserver la ressource, s'effectue généralement en altitude, entre 2 000 et 3 000 mètres, de juillet à septembre. Les sommités fleuries sont ensuite séchées et macérées dans de l'alcool neutre de céréales ou de fruits, puis additionnées de sucre et d'eau.<h2>Vertus et bienfaits :</h2>Au-delà de son goût savoureux, la liqueur de génépi possède des vertus digestives appréciées depuis des siècles. Elle est également connue pour ses propriétés stimulantes et toniques, et peut aider à soulager les maux de ventre et les troubles intestinaux.<h2>Consommation et accords :</h2>La liqueur de génépi se déguste généralement en digestif, bien fraîche ou à température ambiante. Elle peut également être servie en apéritif, avec un glaçon, ou utilisée en cocktail.Le génépi se marie particulièrement bien avec les desserts au chocolat, les fromages savoureux et les fruits secs. Il peut également être utilisé pour parfumer des gâteaux, des crèmes glacées ou des sorbets.

Liqueur de génépi

Truite de la Bourne

L'Emmental français Est-central, c'est un peu notre fierté fromagère ! Bien qu'il porte un nom suisse, il s'est parfaitement acclimaté à nos terroirs. Produit dans l'est de la France, principalement en Bourgogne-Franche-Comté, dans les Vosges, en Haute Marne et en Auvergne-Rhône-Alpes, il bénéficie d'un savoir-faire fromager transmis de génération en génération d’ailleurs valorisé par une&nbsp; Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996 et du Label Rouge depuis 1979.Les vaches qui produisent le lait pour cet emmental particulier pâturent sur des prairies verdoyantes, souvent situées en altitude. C'est cette alimentation naturelle et variée qui confère au fromage son goût unique et délicat. Tous les produits fermentés sont interdits dans l'alimentation des vaches laitières, de même que les produits issus d'OGM. L'affinage de l'Emmental Français Est-Central est traditionnel (à nu dans les caves d'affinage) et d'une durée minimale de 12 semaines.A noter : L'Emmental Français Est-Central et Label Rouge est commercialisé sous la marque collective <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.emmental-grand-cru.fr/">Grand Cru</a> (appartenant au syndicat réunissant producteurs laitiers et fabricants).<h2>Vertues et bienfaits</h2>L'Emmental français Est-central, c'est bien plus qu'un simple fromage. Il est une source de calcium, essentiel pour la santé des os et des dents. Riche en protéines, il contribue à la construction musculaire et favorise la sensation de satiété. De plus, il contient des vitamines du groupe B, importantes pour le bon fonctionnement du système nerveux.<h2>Comment le cuisiner et le consommer ?</h2>L'Emmental français Est-central se prête à de nombreuses préparations :<ul><li>À table : Il accompagne à merveille les charcuteries, les salades, les quiches et les tartes. Râpé, il parfume délicatement les gratins, les pâtes et les pizzas.</li><li>À l'apéritif : En cubes, il est parfait pour un plateau de fromages.</li><li>En cuisine : Il peut être utilisé pour réaliser des fondues, des soufflés ou encore des sauces fromagères.</li></ul>Il se retrouve également dans de nombreuses spécialités régionales :<ul><li>La fondue savoyarde : Un grand classique ! L'Emmental, associé à d'autres fromages, fond au contact de la chaleur pour former un délicieux mélange onctueux.</li><li>La tarte flambée : L'Emmental râpé apporte une touche de gourmandise à cette spécialité alsacienne.</li><li>Les plats gratinés : Les pommes de terre dauphinoises, les gratins de légumes... l'Emmental relève le goût de tous ces plats.</li></ul>Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/16445">https://www.inao.gouv.fr/produit/16445</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Emmental_fran%C3%A7ais_est-central">https://fr.wikipedia.org/wiki/Emmental_fran%C3%A7ais_est-central</a>&nbsp;</li></ul>

Emmental français Est-Central

Gratin de queues d'écrevisses

La pogne est une sorte de brioche en forme de couronne, généralement aromatisée à l’eau de fleur d’oranger, caractéristique de la Drôme et de l’Ardèche et plus particulièrement de la ville de Romans où elle est connue et fabriquée de longue date.Composée d'ingrédients simples mais savoureux, elle séduit par sa texture moelleuse et son parfum envoûtant de fleur d'oranger. Farine, œufs, beurre, sucre et levain sont les principaux acteurs de cette recette traditionnelle. C'est la combinaison de ces éléments, alliée à un savoir-faire ancien, qui confère à la pogne son caractère unique.<h2>Des Origines Ancrées dans la Tradition</h2>Les origines de la pogne remontent au Moyen Âge. À l'époque, il était de coutume d'enrichir le pain avec des œufs, notamment pendant la période pascale, après les privations du Carême. Cette pratique a progressivement donné naissance à la pogne, que l'on retrouve plus particulièrement dans la région de Romans-sur-Isère, dans la Drôme. C'est d'ailleurs dans cette ville que la pogne est devenue une véritable institution, célébrée chaque année lors de la Fête de la Pogne.<h2>Un produit festif&nbsp;</h2>Le mot “pogne” et ses dérivés (pogna, pogni, pougnon, épogne) désignaient, dans les parlers franco-provençaux, une gourmandise à base de pâte à pain que l’on agrémentait avec ce dont on disposait les jours de fête. A l’occasion de Pâques notamment, l’abondance d’oeufs qui ne se conservaient pas longtemps, ainsi que de beurre, conduisait à la confection de pognes de 4 à 5 kg qui étaient ensuite bénites en fin de messe et consommées au cours des réunions familiales ou de voisinage. Du fait de leurs proportions, ces pognes se conservaient plus de 2 semaines.Aujourd'hui encore, la période pascale est la plus faste pour la confection des pognes que l’on consomme également pour l’Epiphanie, lors des fêtes de laboureurs ou encore faites à la maison.La pogne est appréciée au dessert, au petit déjeuner, à l’heure du thé ou du goûter voire parfois lors de réceptions officielles. On aime l’accompagner d’une boisson, chaude ou froide.Pour en savoir plus :<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.valence-romans-tourisme.com/fr/catalogue/detail/la-specialite-gastronomique-de-romans-la-pogne-6049732/">https://www.valence-romans-tourisme.com/fr/catalogue/detail/la-specialite-gastronomique-de-romans-la-pogne-6049732/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Pogne">https://fr.wikipedia.org/wiki/Pogne</a></li></ul>

Pogne

Tourte muroise

Gaec De Fugieres

L'escargotiere Du Lys

La Ferme Des Vents

La Ferme Du Parc

Les Jardins D'yggdrasill

Les Jardins Du Beaumont

Marie-laure Balandier

Située aux confins occidentaux de l'Oisans, la Matheysine, est un plateau tapissé de prairies argileuses, émaillé de lacs, et encadré par des montagnes majestueuses. Son histoire est marquée par l'exploitation de l'anthracite.La tradition gastronomique de la Matheysine est diversifiée et riche, allant de la soupe de l'ubac, à la tourte muroise, en passant par le murçon et le gratin dauphinois. L'ancienne spécialité locale, le gratin d'écrevisses, reste dans les mémoires.Le plateau offre également une gamme de fromages : la tomme du Pelvoux, la sarasse, la pétafine, et le presque disparu, le bleu de Lavaldens. Ces délices confirment la richesse et la diversité du patrimoine gastronomique de la Matheysine.

Matheysine

Le Champsaur et le Valgaudémar, situés dans les Hautes-Alpes, offrent un paysage alpin caractéristique : hautes montagnes, vallées verdoyantes et rivières tumultueuses. Le territoire est marqué par une grande diversité de milieux : alpages, forêts, prairies, et villages perchés. Cette diversité géographique a une influence directe sur la richesse et la variété des produits du terroir.Le Champsaur s'épanouit au-dessus de la vallée verdoyante du Drac supérieur, une région agricole riche en influences méditerranéennes et en patrimoine culinaire. Quant au Valgaudémar, célèbre pour sa flore et sa faune, c’est également un paradis pour les alpinistes. Autrefois, la vallée a vu l'exploitation de diverses mines et carrières, dont les traces sont encore visibles aujourd'hui.Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.hautes-alpes.net/fr/tourisme/destinations/territoires/champsaur-valgaudemar.html">https://www.hautes-alpes.net/fr/tourisme/destinations/territoires/champsaur-valgaudemar.html</a><h2>Histoire et terroir</h2>L'histoire de ces vallées est étroitement liée à l'agriculture et à l'élevage. Les habitants ont su tirer parti des ressources naturelles de leur environnement pour développer une gastronomie riche et savoureuse. Les influences culturelles, notamment provençales, ont également laissé leur empreinte sur la cuisine locale.<h2>Gastronomie : un patrimoine culinaire</h2>Parmi les produits emblématiques du Champsaur et du Valgaudemar, on peut citer notamment le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/champsaur-et-valgaudemar/produits/champoleon-1">Champoléon</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/champsaur-et-valgaudemar/produits/truite-du-drac">truite du Drac</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/champsaur-et-valgaudemar/produits/framboise">framboises</a> mais également l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/champsaur-et-valgaudemar/produits/agneau-de-sisteron">agneau de Sisteron</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/champsaur-et-valgaudemar/produits/chevreau-de-lait">chevreau de lait</a>.La gastronomie locale offre une variété de spécialités : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/champsaur-et-valgaudemar/specialites/tourton-du-champsaur">tourtons</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/champsaur-et-valgaudemar/specialites/ravioles-du-champsaur">ravioles</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/champsaur-et-valgaudemar/specialites/crouzets">crouzets</a>, ou <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/champsaur-et-valgaudemar/specialites/bugnes">bugnes</a> pour les amateurs de sucré.

Champsaur et Valgaudémar

Le Dévoluy, massif préalpin du Sud, offre une topographie singulière, marquée par son climat rude et sa faune caractéristique. Il est caractérisé par de vastes alpages, des forêts de conifères et des falaises abruptes.&nbsp;Le terroir s'étend sur plusieurs communes, dont la principale est Saint-Étienne-en-Dévoluy. La structure du paysage est marquée par une altitude élevée, des vallées profondes et des sommets culminant à plus de 2 500 mètres.Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.hautes-alpes.net/fr/tourisme/destinations/territoires/devoluy.html">https://www.hautes-alpes.net/fr/tourisme/destinations/territoires/devoluy.html</a><h2>Histoire et Terroir</h2>L'histoire du Dévoluy est étroitement liée à l'activité pastorale. Pendant des siècles, les habitants ont tiré leur subsistance de l'élevage ovin et bovin. Cette tradition pastorale a profondément influencé la gastronomie locale. Les alpages, riches en herbes aromatiques, ont donné naissance à des fromages savoureux, comme la tomme du Dévoluy.<h2>Gastronomie</h2>La gastronomie du Dévoluy est un reflet de son terroir. Les produits emblématiques sont :<ul><li>Les fromages: La <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/devoluy/produits/tomme-de-devoluy">tomme du Dévoluy</a> est le fromage le plus connu. Son goût est délicat et légèrement fruité.&nbsp;</li><li>Les viandes : L<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/devoluy/produits/agneau-de-sisteron">'agneau</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/devoluy/produits/chevreau-de-lait">chevreau</a> en altitude offrent une viande de qualité exceptionnelle.</li><li>Les volailles : Le terroir est situé sur le territoire de l’IGP volailles de la Drôme.</li></ul>Les spécialités culinaires du Dévoluy sont souvent simples et savoureuses. Les plats à base de pommes de terre, de légumes de saison et de viande sont très populaires. Les raclettes et les fondues sont des incontournables des soirées d'hiver.

Dévoluy

Le Grésivaudan, large couloir entre deux massifs et riche en châteaux, témoigne de son importance stratégique. Aujourd'hui, l'urbanisation rend difficile la survie de l'agriculture et du maraîchage.La ville de Grenoble, capitale du Dauphiné, offre une gastronomie riche : du gratin dauphinois aux côtes de bettes à la voironnaise, en passant par le poulet aux écrevisses et le bleu de Sassenage.Les desserts ne sont pas en reste avec le gâteau aux noix, la tarte aux myrtilles et la noix de Grenoble fourrée. Pour arroser le tout, rien de tel que la bière de Grenoble ou la liqueur de génépi.

Grésivaudan

L'Oisans, principalement composé du massif des Ecrins, est une région historique et géographique impressionnante. Marqué par le bassin de la Romanche, il chevauche deux régions administratives et abrite de nombreux sommets et vallées.La cuisine de cette région alpine est marquée par des plats rustiques, riches et chaleureux. La viande de bœuf, le gibier, la truite et les champignons sont des éléments clés, souvent accompagnés de gratin dauphinois ou de crozet. Les fromages locaux, comme la tomme du Pelvoux et la sarasse, sont également très appréciés.L'Oisans est aussi célèbre pour ses pâtisseries, notamment le ruifard du Valbonnais, une tourte garnie de pommes, poires et coings. Les spiritueux locaux, comme la salettina et la liqueur de génépi, ajoutent une note finale raffinée à ces délices gastronomiques.

Oisans

Le Trièves, extrémité méridionale du Sillon Alpin, est une cuvette de moyennes montagnes entourée de majestueux massifs. Cette forteresse naturelle a façonné le caractère de ses habitants et offre une remarquable diversité végétale et animale.Les spécialités gastronomiques du Trièves reflètent son patrimoine rural et montagnard. La caillette, l'agneau, et les ravioles du Trièves, ces gros raviolis à base de pommes de terre écrasées, lard et oignons, en sont des exemples emblématiques.Le gratin dauphinois et la bouffette de Mens complètent cette offre gastronomique, témoignant de l'importance de l'agriculture dans ce terroir. Le Trièves est une véritable invitation à savourer les saveurs authentiques des Alpes du Sud.

Trièves

Surplombant la vallée iséroise du Grésivaudan, le massif de Belledonne se distingue par ses collines majestueuses et ses torrents vifs. Sa partie septentrionale, nommée Sept-Laux, abrite de pittoresques "sept lacs".Au-delà de sa beauté naturelle, Belledonne est une destination prisée pour les randonnées pédestres et à ski. Néanmoins, l'agriculture locale tend à devenir une curiosité face à l'afflux touristique.Il est regrettable que les résidences secondaires gâchent un peu l'aspect sauvage de ce massif, où se cachent de nombreux lacs. Une nature préservée qui mériterait une attention gastronomique plus dédiée.

Matheysine

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