Écrevisse

L'Emmental de Savoie, c'est un peu le géant des fromages français ! Imaginez une meule pouvant peser jusqu'à 75 kg, fabriquée avec le lait de vaches qui broutent paisiblement dans les alpages savoyards. Si ses origines remontent au Moyen Âge, c'est au 19ème siècle que sa production s'est véritablement développée. Aujourd'hui, il bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP), gage de qualité et de tradition.<h2>Terroirs et savoir-faire</h2>L'Emmental de Savoie est exclusivement produit dans les départements de la Savoie et de la Haute-Savoie. Les fruitières locales, véritables sanctuaires du savoir-faire fromager, transforment le lait cru de leurs vaches en ces meules dorées. Le terroir alpin, avec ses pâturages verdoyants et ses eaux pures, confère à ce fromage une saveur unique et authentique.<h2>Les vertus d'un fromage d'exception</h2>L’Emmental de Savoie, c’est un concentré de saveurs alpines. Ce fromage est réputé pour sa pâte ferme, ses "yeux" caractéristiques et son goût fruité et légèrement salé. Il est riche en calcium et en protéines, ce qui en fait un aliment complet et nutritif.De plus, sa fabrication traditionnelle, respectueuse des méthodes ancestrales, garantit une qualité gustative exceptionnelle.<h2>Comment le déguster ?</h2>L'Emmental de Savoie se déguste à toutes les occasions !<ul><li>À l'apéritif : En cubes, accompagné d'une charcuterie locale ou d'une confiture de figues.</li><li>En plat : Râpé sur des pâtes, des gratins, ou fondu dans une délicieuse raclette.</li><li>En dessert : Avec une salade de fruits frais ou une compote de pommes.</li></ul><h2>Des spécialités savoyardes</h2>L'Emmental de Savoie est un ingrédient incontournable de nombreuses spécialités savoyardes :<ul><li>La tartiflette : Un plat emblématique à base de pommes de terre, de lardons, d'oignons et d'Emmental de Savoie.</li><li>La fondue savoyarde : Un classique à partager entre amis, avec du pain et des pommes de terre.</li><li>La croziflette : Une variante de la tartiflette, avec des crozets (pâtes savoyardes).</li></ul>Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/4498">https://www.inao.gouv.fr/produit/4498</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.emmental-de-savoie.com/">https://www.emmental-de-savoie.com/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.fromagesdesavoie.fr/igp-emmental-de-savoie/">https://www.fromagesdesavoie.fr/igp-emmental-de-savoie/</a>&nbsp;</li></ul>

Emmental de Savoie

La framboise, ce petit fruit rouge sucré et acidulé, est originaire d'Europe et d'Asie. Sa présence sauvage en France remonte à l'époque romaine. Sa culture, quant à elle, s'est développée au Moyen Âge, d'abord dans les jardins des monastères puis dans les potagers et vergers.&nbsp;La framboise s'épanouit dans des climats tempérés et humides, sur des sols riches et bien drainés. Elle apprécie les situations ensoleillées mais redoute les gelées printanières.Aujourd'hui, la France est l'un des principaux producteurs européens de framboises, avec une production annuelle d'environ 5 970 tonnes <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://agriculture.gouv.fr/">[Source : https://agriculture.gouv.fr/</a>].En France, les framboises sont cultivées dans plusieurs régions, dont l'Auvergne-Rhône-Alpes, qui est la principale zone de production, suivie de la Nouvelle-Aquitaine et des Hauts-de-France.On retrouve également des framboises de qualité dans les vallées alpines, les massifs du Jura et des Vosges, ainsi que dans le Sud-Est. Chaque terroir apporte sa nuance à la framboise, lui conférant un goût et une texture uniques.<h2>Les vertus et bienfaits :</h2>La framboise est un fruit savoureux et riche en nutriments. Elle est une excellente source de vitamine C, de manganèse et de fibres. Elle contient également des antioxydants, tels que les anthocyanines et la quercétine, qui peuvent contribuer à protéger contre certaines maladies chroniques.Outre ses bienfaits nutritionnels, la framboise est également appréciée pour ses propriétés digestives et diurétiques.&nbsp;<h2>Cuisine et spécialités :</h2>La framboise est un fruit fragile qui se déguste idéalement frais. Sa saveur acidulée et sucrée se marie à merveille avec la crème fraîche, le yaourt ou la glace.&nbsp;Fraîche, elle peut&nbsp; être utilisée pour préparer des salades de fruits, des smoothies, des sorbets et des glaces.Cuite, la framboise est parfaite pour les tartes, les crumbles, les muffins et les clafoutis. Elle peut également être utilisée pour préparer des coulis, des sauces et des confitures.En saison, n'hésitez pas à savourer les framboises nature, pour profiter pleinement de leur fraîcheur et de leur saveur unique. Vous pouvez également les congeler pour les consommer hors saison.Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Framboise">https://fr.wikipedia.org/wiki/Framboise</a>&nbsp;

Framboise

Gâteau aux noix

Ail, lait, ou crème, oeuf battu, cannelle.

Gratin dauphinois

La tarte aux myrtilles est une pâtisserie qui met à l'honneur un fruit des bois particulièrement apprécié pour son goût acidulé et sa couleur intense. Pour réaliser cette gourmandise, il vous faudra :<ul><li>Une pâte : Généralement sablée ou brisée, elle sert de base à la tarte et apporte un contraste de texture avec les fruits.</li><li>Des myrtilles : Cœur de la recette, elles peuvent être fraîches ou surgelées.</li><li>Un appareil : Il peut être réalisé avec des œufs, du sucre, de la crème et parfois de la poudre d'amande pour apporter une touche supplémentaire de gourmandise.</li></ul><h2>Une origine qui se perd dans le temps</h2>Il est difficile de dater précisément l'apparition de la tarte aux myrtilles. Les myrtilles étant un fruit sauvage abondant dans de nombreux terroirs,&nbsp; il est probable que des recettes similaires aient vu le jour en même temps à différents endroits..En France, où la tarte aux myrtilles est particulièrement appréciée, on retrouve des traces de cette pâtisserie dans certains terroirs en Alsace, en Lorraine, dans les Vosges, dans les Ardennes ou en Savoie. Ces régions, riches en forêts, offrent un terrain de jeu idéal pour la cueillette des myrtilles.<h2>Recette historique et revisites modernes</h2>La recette de la tarte aux myrtille a évolué au fil du temps. Les recettes anciennes privilégiaient souvent des pâtes brisées et des appareils plus simples, tandis que les versions modernes proposent des variantes plus élaborées avec des pâtes sablées, des crèmes pâtissières et des ajouts de fruits secs ou d'épices.La recette de base reste cependant très simple : une pâte étalée dans un moule, une couche de myrtilles et un appareil coulé dessus. C'est cette simplicité qui fait tout le charme de cette pâtisserie.Aujourd'hui, les pâtissiers revisitent la tarte aux myrtilles en y ajoutant des touches de modernité. On trouve ainsi des tartes aux myrtilles et au chocolat, des tartes aux myrtilles et à la lavande, ou encore des tartes aux myrtilles et au fromage blanc.

Tarte aux myrtilles

Chevrerie Des 7 Laux

Clos De Martin

Earl Du Mas Des Mas Pmg Farm

Ferme De Loutas

Ferme Des Bichet

Ferme Des Delices De Belledonne

Ferme Payerne Baccard

Ferme Rajat

Ferme Rebuffet

Gaec Aguettaz

Gaec D'allicoud

Gaec Des Barruettes

Gaec Des Hirondelles

Gaec Des Trois Sources

Janona

L'arbre A Miel

L'emeu D'uriage

La Ferme De Champ Courbe

La Ferme De Montgardier

La Ferme Des Castors

La Ferme Du Ferrouillet

Le Jardin Des Mille Feuilles

Le Pain Du Bout De La Terre

Legout Des Plantes

Miellerie De Saint Hugon

The Source De Joie

Surplombant la vallée iséroise du Grésivaudan, le massif de Belledonne se distingue par ses collines majestueuses et ses torrents vifs. Sa partie septentrionale, nommée Sept-Laux, abrite de pittoresques "sept lacs".Au-delà de sa beauté naturelle, Belledonne est une destination prisée pour les randonnées pédestres et à ski. Néanmoins, l'agriculture locale tend à devenir une curiosité face à l'afflux touristique.Il est regrettable que les résidences secondaires gâchent un peu l'aspect sauvage de ce massif, où se cachent de nombreux lacs. Une nature préservée qui mériterait une attention gastronomique plus dédiée.

Massif de Belledonne

Le Grésivaudan, large couloir entre deux massifs et riche en châteaux, témoigne de son importance stratégique. Aujourd'hui, l'urbanisation rend difficile la survie de l'agriculture et du maraîchage.La ville de Grenoble, capitale du Dauphiné, offre une gastronomie riche : du gratin dauphinois aux côtes de bettes à la voironnaise, en passant par le poulet aux écrevisses et le bleu de Sassenage.Les desserts ne sont pas en reste avec le gâteau aux noix, la tarte aux myrtilles et la noix de Grenoble fourrée. Pour arroser le tout, rien de tel que la bière de Grenoble ou la liqueur de génépi.

Grésivaudan

Commencez par imaginer les délices savoureux qui émanent de la vallée de la Maurienne, qui s'étend le long de la rivière l'Arc, depuis sa source jusqu'à son confluent avec l'Isère. La gastronomie ici est rustique et généreuse, reflet de la richesse du terroir. Il y a la fondue savoyarde, une spécialité incontournable, et la raclette savoyarde, un régal pour les amateurs de fromage. Si vous préférez quelque chose de plus copieux, essayez les pommes de terre farcies ou la tartiflette. La charcuterie est également à l'honneur, avec le diot, le jambon à l'ancienne de Savoie, ou encore le saucisson de chèvre.La Maurienne, nichée au sud du massif de la Vanoise, décrit une courbe de près de 120 kilomètres. Sa haute Maurienne, de la frontière italienne à la ville douanière de Modane, est un tableau bucolique, parsemé de hameaux aux maisons semi-enterrées et aux toits de lauzes. En été, les pentes herbeuses, parsemées de mélèzes, accueillent des troupeaux de vaches tarines, dédiées à la production fromagère.Au-delà de Modane, le paysage change : la rivière irrigue une succession de petites vallées resserrées, sombres en raison de leur encaissement. La présence d'un trafic routier et ferroviaire intense, ainsi que celle d'usines, confère à l'endroit une certaine austérité. Saint-Jean-de-Maurienne, petite ville de dix mille habitants, est la capitale de cette vallée, synonyme de vacances à la neige, d'alpages ensoleillés, de villages typiques et, bien sûr, du Tour de France cycliste.En fin de compte, la Maurienne est une région où l'histoire et la gastronomie se rencontrent de manière spectaculaire. C'est ici que l'on peut savourer les saveurs authentiques de la Savoie, dans un cadre naturel et historique inégalé. Des fromages locaux aux desserts traditionnels, chaque bouchée est un véritable voyage dans le patrimoine culinaire de la région.

Maurienne

L'Oisans, principalement composé du massif des Ecrins, est une région historique et géographique impressionnante. Marqué par le bassin de la Romanche, il chevauche deux régions administratives et abrite de nombreux sommets et vallées.La cuisine de cette région alpine est marquée par des plats rustiques, riches et chaleureux. La viande de bœuf, le gibier, la truite et les champignons sont des éléments clés, souvent accompagnés de gratin dauphinois ou de crozet. Les fromages locaux, comme la tomme du Pelvoux et la sarasse, sont également très appréciés.L'Oisans est aussi célèbre pour ses pâtisseries, notamment le ruifard du Valbonnais, une tourte garnie de pommes, poires et coings. Les spiritueux locaux, comme la salettina et la liqueur de génépi, ajoutent une note finale raffinée à ces délices gastronomiques.

Oisans

La Savoie est une région française riche en gastronomie et en produits du terroir. Cette région est divisée en micro-régions, chacune offrant une variété de paysages et de spécialités culinaires uniques. La Chautagne, par exemple, est une plaine marécageuse située au nord du lac du Bourget. Cette région est idéale pour la culture du maïs, des cultures fourragères, des prairies d’élevage bovin, des peupleraies et des vignobles. Les vins de Jonjieux sont particulièrement appréciés dans cette région.Le lac du Bourget, le plus grand et le plus profond des lacs naturels français, est entouré de paysages romantiques tels que des criques, des plages et des roselières. Le lac est également connu pour sa friture de perchot et pour la pêche de poissons tels que le brochet, la perche, la carpe, la lotte de rivière, l’omble chevalier, le féra et la truite lacustre. Les roselières sont également un refuge pour les oiseaux tels que le martin-pêcheur, le grèbe huppé et le courlis cendré.Le massif des Bauges est une région préalpine située entre les massifs de la Chartreuse et de Belledonne, la Combe de Savoie, le massif des Bornes et la chaîne des Aravis. Ce massif est célèbre pour ses falaises rocheuses et ses sommets de 1 500 à 2 200 mètres d’altitude, ainsi que pour son parc naturel régional qui veille sur sa richesse floristique et sa faune remarquable, tels que les chamois, le mouflon, le chevreuil et l’aigle royal.Les Entremonts sont une petite région située au sud-ouest de la cluse de Chambéry, s’étendant jusqu’à la vallée du Guiers. Cette région est essentiellement agricole, avec des prairies d’élevage bovin, des hameaux et des forêts. Elle offre également des sites naturels spectaculaires tels que des gorges, des cascades et des cols panoramiques.Le Petit Bugey est une petite région située entre la chaîne de l’Epine, les Entremonts et les vallées du Rhône et du Guiers. Cette région est célèbre pour ses maisons rurales typiques et ses sites naturels tels que le lac d’Aiguebelette et la dent du Chat. Le vignoble de Jonjieux produit également d’agréables vins.La Cluse de Chambéry est une plaine spacieuse située entre les contreforts du massif des Bauges et les Entremonts, jusqu’à la Combe de Savoie. Cette région est essentiellement agricole, avec des champs de céréales, d’oléagineux et des prairies d’élevage de bovins. Elle est également connue pour sa production de vins blancs, tels que l’apremont, le chignin et l’abymes, ainsi que pour ses châteaux.

Savoie Propre

Située aux confins occidentaux de l'Oisans, la Matheysine, est un plateau tapissé de prairies argileuses, émaillé de lacs, et encadré par des montagnes majestueuses. Son histoire est marquée par l'exploitation de l'anthracite.La tradition gastronomique de la Matheysine est diversifiée et riche, allant de la soupe de l'ubac, à la tourte muroise, en passant par le murçon et le gratin dauphinois. L'ancienne spécialité locale, le gratin d'écrevisses, reste dans les mémoires.Le plateau offre également une gamme de fromages : la tomme du Pelvoux, la sarasse, la pétafine, et le presque disparu, le bleu de Lavaldens. Ces délices confirment la richesse et la diversité du patrimoine gastronomique de la Matheysine.

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