Brin d'amour
Fromages
Le Brin d'amour, aussi appelé "Fleur du maquis" ou "Petit corse", est un fromage corse au lait de brebis, à pâte molle et à croûte naturelle. Sa particularité réside dans sa croûte saupoudrée d'herbes du maquis, telles que le romarin, la sarriette, le fenouil, les baies de genièvre et parfois des piments. Sa pâte est de couleur ivoire, douce, non élastique et non pressée. Il se présente généralement sous forme de petit carré de 10 à 12 cm de côté et pèse entre 500 et 700 g.
Le Brin d'amour, un produit de la Marana !
Marana
Origine et terroir de production
Le Brin d'amour est une création relativement récente, apparue dans les années 1950. Il a été créé en 1953 par Monsieur Corsaletti, près de Calenzana, en Corse. Ce fromage est fabriqué à Furiani, en Haute-Corse, par la SARL Germain Frères pour le compte de la SARL Word Impex qui est propriétaire de la marque “Brin d’amour”.
Comment le consommer et le cuisiner ?
Le Brin d'amour peut être dégusté aussi bien frais qu'affiné. Pour apprécier pleinement ses saveurs, il est conseillé de le sortir du réfrigérateur environ deux à trois heures avant de le consommer. Il est idéal pour être dégusté en lamelles à l'apéritif ou simplement posé sur une tranche de pain de campagne. Ses arômes floraux et sa saveur intense en font un excellent fromage de plateau. Il peut également être intégré dans des recettes simples comme des quiches ou des pâtes, ou dans une salade légère.
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Profil aromatique
Lactique : Lait
Animale : Suint de brebis
Herbacée ou végétale : Herbes aromatiques, Sarriette, Romarin, Origan, Marjolaine, Basilic, Thym, Baies de Genièvre
Accords fromagers
Fruits secs : Tomates séchées
Pains : Au levain, De campagne
Thés : Bai Mu Dan, Gunpowder
Vins rouges : Tempranillo
Vins blancs : Côtes-du-Roussillon AOC, Languedoc AOC, Riesling, Albariño, Ajaccio AOC, Bandol AOC, Sancerre AOC, Vouvray AOC, Cour-Cheverny AOC, Muscadet, Reuilly AOC, Quincy AOC
Vins rosés : Côtes-de-Provence AOC
Vins doux : Muscat-du-Cap-corse AOC
Bières : Bière aux plantes, Cervoise
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 2/5
Sucré : 2/5
Acidité : 2/5
Salé : 3/5
Pâte : 3/5
Puissance : 3/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/