Pétoncle
Fruits de mer
Le pétoncle, également connu sous le nom scientifique de Chlamys ou Argopecten, est un mollusque bivalve qui fait partie de la famille des Pectinidae, comme sa cousine plus célèbre, la coquille Saint-Jacques. Plus petit que cette dernière, le pétoncle se distingue par sa chair délicate, son goût fin et légèrement sucré. Il se compose d'une noix blanche et charnue et d'un corail orangé, tous deux comestibles et très appréciés des gourmets.
Le Pétoncle, un produit du Marais poitevin !
Marais poitevin
Origine
Le pétoncle est un habitant des fonds marins sableux ou graveleux, que l'on trouve principalement dans les eaux froides de l'Atlantique, mais aussi en Méditerranée et dans le Pacifique. En France, il est pêché depuis plusieurs siècles, notamment sur les côtes normandes et bretonnes, où il a toujours fait partie du patrimoine culinaire local. On a en effet trouvé des dépôts de coquilles lors de fouilles archéologiques démontrant leur présence, sur nos côtes, dès l’antiquité.
Terroirs de production
En France, les pétoncles sont principalement pêchés le long des côtes de la Manche et de l'Atlantique. On les trouve notamment en Baie de Saint-Brieuc, en Normandie (dans le Calvados et la Manche), ou encore en Bretagne, dans le Finistère ainsi qu’en Charente maritime. Ces terroirs marins, riches en nutriments, offrent des conditions idéales pour leur développement, ce qui confère à leur chair une saveur particulière et reconnaissable.
Vertus et bienfaits
Le pétoncle est non seulement délicieux, mais il est aussi un allié de notre santé. Riche en protéines de haute qualité, il est également une excellente source de minéraux essentiels comme le sélénium, le zinc, et le phosphore. Il est aussi une bonne source de vitamine B12. Pauvre en graisses, il est un aliment de choix pour une alimentation équilibrée.
Comment le cuisiner et le consommer ?
Le pétoncle peut se déguster cru, en carpaccio ou en tartare, assaisonné d'un simple filet d'huile d'olive et de citron. Cuit, il révèle toute sa saveur. Il peut être poêlé rapidement avec une noix de beurre et de l'ail, cuit à la plancha, ou grillé au four. Sa cuisson doit être rapide pour qu'il conserve sa tendreté.
Le pétoncle est un ingrédient de choix dans de nombreuses spécialités. Il est délicieux en brochettes, en risotto aux fruits de mer, en cassolette avec une fondue de poireaux, ou simplement en accompagnement d'un plat de pâtes fraîches. Son goût délicat s'accorde parfaitement avec des saveurs complémentaires comme le safran, le curry, le gingembre, ou encore des herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette.