Jonchée
Jonchée du Marais Poitevin
Fromages
La jonchée est un fromage frais, égoutté mais non affiné, qui se distingue par sa texture onctueuse et son goût délicat. Traditionnellement, elle est présentée sur un lit de joncs, d'où son nom évocateur, qui lui confèrent une saveur légèrement herbacée et une présentation rustique et authentique. Voisin de la caillebotte, c'est un produit laitier à base de lait de vache, de brebis ou de chèvre, qui se savoure généralement frais.
La Jonchée, un produit du Marais poitevin !
Marais poitevin
Une histoire ancrée dans le Sud-Ouest
L'origine de la jonchée est profondément enracinée dans les traditions laitières du Sud-Ouest de la France, et plus précisément dans les régions de la Charente-Maritime et des Landes. Dès le Moyen Âge, sa fabrication était liée à l'économie rurale et domestique, permettant de valoriser l'excédent de lait et d'offrir un produit frais et nutritif aux familles.
De nos jours, il ne resterait plus qu’une poignée de petits producteurs de ce fromage traditionnel qui le vendent sur les marchés locaux.
Vertus et bienfaits
Comme la plupart des fromages frais, la jonchée est une excellente source de protéines de bonne qualité, essentielles à la construction et à la réparation des tissus. Elle est également riche en calcium, indispensable pour la santé des os et des dents. Sa teneur en matières grasses est généralement modérée, ce qui en fait un choix intéressant pour ceux qui surveillent leur alimentation. C'est un produit facile à digérer, souvent recommandé pour les personnes sensibles aux produits laitiers plus affinés.
Comment la consommer ?
La jonchée se prête à de multiples préparations, même si sa consommation la plus courante est nature.
Nature, en dessert : Sa simplicité est son atout majeur. Servie fraîche, elle peut être agrémentée d'un filet de miel, de confiture, de fruits rouges, ou d'une pincée de sucre. C'est un dessert léger et rafraîchissant, parfait pour terminer un repas.
En cuisine salée : Ne la sous-estimez pas ! La jonchée peut se substituer à d'autres fromages frais dans des recettes salées, dans une verrine avec des herbes fraîches et des légumes croquants, ou même dans une quiche légère pour apporter une touche de crémeux. Elle peut également accompagner des salades composées, apportant une note de fraîcheur et de douceur.
Pour en savoir plus :
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Profil aromatique
Herbacée ou végétale : Herbes fraîches
Florale : Fleurs des champs
Lactique : Lait frais
Fruitée : Amande
Accords fromagers
Fruits : Melon, Fraise
Fruits secs : Eau d’amande amère, Eau de fleur d’oranger
Herbes : Ail, Ciboulette, Persil, Huile d’olive, Huile de noisette
Desserts : Sucre, Miel, Confiture, Coulis de fruits rouges
Pains : Fougasse
Jus : Nectar de framboise
Thés : Tai Ping Hou Kui, Anxi Tie Guan Yin
Vins rouges : Anjou AOC, Sancerre AOC, Côtes-d’Auxerre
Vins blancs : Pouilly-Fuissé AOC, Crozes-Hermitage AOC, Sancerre AOC
Vins doux : Jurançon AOC
Bières : Bière aux fleurs, Bière au miel
Spiritueux : Alcool de poire
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 1/5
Sucré : 4/5
Acidité : 4/5
Salé : 1/5
Pâte : 2/5
Puissance : 1/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
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