Morue à la brestoise

Ingrédients

Pour 4 personnes : 

• 800 g de filets de morue

• 1 kg de pommes de terre

• 2 oignons

• 4 beaux poireaux

• 70 g de beurre

• 1 cs de farine

• sel et poivre

• 4 branches de cerfeuil

Préparation

Attention, il faut au préalable faire dessaler les filets de morue entre 12 et 24 heures en renouvelant souvent l’eau.

• Laver les pommes de terre sans les peler et les faire cuire à l’eau pendant 20 à 30 minutes.

• Peler et émincer finement les oignons. Eplucher et laver les poireaux en ne conservant que le blanc et le vert tendre, puis les couper en fines rondelles.

• Faire revenir les légumes dans une casserole avec 50 g de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus mais sans les laisser colorer. Mélanger fréquemment.

• Mettre les filets de morue dessalés dans une casserole, les recouvrir d’eau froide et porter à frémissement doux. Laisser pocher 5 minutes. Retirer de la casserole en conservant le bouillon de cuisson et effeuiller en éliminant les arêtes éventuelles.

• Quand les légumes sont fondus, les poudrer de farine, mélanger, mouiller avec 25 cl de bouillon de cuisson de la morue. Cuire 5 minutes en délayant à la cuillère en bois.

• Saler après avoir goûté si besoin, poivrer, ajouter les pluches de cerfeuil grossièrement ciselées, mêler et retirer du feu.

• Quand les pommes de terre sont cuites, les éplucher et les couper en rondelles.

• Beurrer un plat à four avec le reste de beurre. Y ranger les tranches de pommes de terre en lit. Recouvrir avec la morue effeuillée et napper avec les poireaux.

• Mettre dans le four préchauffé à 180° C et laisser cuire 20 minutes.

• Servir juste au sortir du four.