Crêpes de froment
Douceurs
Originaires de la basse Bretagne, les crêpes salées ou sucrées font partie de l’identité gastronomique bretonne.
On distinguera cependant les crêpes au froment des crêpes au blé noir qui, elles-mêmes, sont le pendant local des galettes de haute Bretagne.
Les Crêpes de froment, une spécialité du Léon !
Léon
Ingrédients
Pour 24 crêpes :
250 g de farine de blé
sel fin
1 cs de sucre semoule
3 oeufs
½ l de lait
1 cs d’eau de fleur d’oranger
50 g de beurre
huile
sucre en poudre
Préparation
Au préalable :
Dans un saladier, mélanger la farine, 1 pincée de sel et de sucre. Creuser en puits. Y casser les oeufs entiers et délayer peu à peu en incorporant le lait en mince filet.
Travailler la pâte à la cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle soit lisse, fluide et sans grumeaux.
Incorporer alors l’eau de fleur d’oranger et le beurre fondu.
Laisser reposer 1 à 2 heures.
Cuisson :
Bien graisser une poêle à crêpe. Verser une petite louchée de pâte dans la poêle, étaler rapidement en inclinant en tout sens pour qu’elle se répartisse bien sur tout le fond.
Laisser cuire environ 30 secondes sur la 1ère face puis retourner la crêpe dès qu’elle croustille sur le pourtour et la faire cuire de nouveau 30 secondes sur la seconde face, jusqu’à ce que de petites cloques soulèvent la surface.
Procéder ainsi jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.
Superposer les crêpes sur un plat en les poudrant au fur et à mesure d’un voile de sucre en poudre.
Servir les crêpes tièdes, nature ou avec des confitures.
Accompagner de cidre doux.