Endive de Kerlouan

Un légume breton d'adoption

Si l'endive (ou chicon) trouve ses origines modernes dans le Nord de la France et en Belgique, sa culture s'est magnifiquement adaptée aux conditions spécifiques de la côte bretonne. 

À Kerlouan et ses environs, la culture de l'endive n'est pas ancestrale comme celle de certains légumes locaux, mais elle est devenue une production bien établie et reconnue depuis plusieurs décennies. 

En effet, l’endive s’est répandue en Bretagne d’abord dans les jardins familiaux avant d’être cultivée à plus grande échelle.

Depuis, les producteurs locaux ont su maîtriser les techniques exigeantes de forçage (culture dans l'obscurité) pour offrir un produit de qualité, bénéficiant de la douceur du climat océanique et de la richesse des sols.

La Côte des Légendes comme berceau

L'endive dite "de Kerlouan" est principalement cultivée sur la commune de Kerlouan, située dans le Finistère, au cœur de ce qu'on appelle la Côte des Légendes ou le Pays Pagan. Cette zone littorale, qui s'étend aux communes voisines comme Guissény, Plounéour-Brignogan-Plages, ou Plouider, est réputée pour ses sols sablonneux et limoneux, idéaux pour la culture de nombreux légumes, dont notre fameuse endive. 

Ce terroir spécifique, proche de la mer, confère aux légumes une saveur particulière. De nombreux producteurs de cette région font partie de la coopérative Prince de Bretagne, gage de qualité et de savoir-faire régional.

Une alliée santé et légèreté

L'endive de Kerlouan est un véritable atout bien-être !

Très peu calorique, elle est parfaite pour garder la ligne. Elle est également riche en fibres, favorise un bon transit intestinal et procure une sensation de satiété.

Enfin, l’endive contient notamment de la vitamine B9 (folates), importante pour le système immunitaire et nerveux, de la vitamine C, et des minéraux comme le potassium.

Comment la cuisiner et la consommer ?

L'endive de Kerlouan se prête à toutes les envies culinaires :

• Crue : C'est la star des salades d'hiver ! Ses feuilles croquantes et légèrement amères se marient à merveille avec des noix, des dés de fromage (comme le bleu ou un fromage de chèvre local), des pommes, des lardons ou une vinaigrette au miel et à la moutarde. Vous pouvez aussi utiliser ses feuilles comme "barquettes" pour l'apéritif, garnies de rillettes de poisson ou de fromage frais.

• Cuite : Elle révèle une saveur plus douce et une texture fondante.

  • Braisée : Simplement revenue à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile, éventuellement un soupçon de sucre pour caraméliser et atténuer l'amertume, et un peu d'eau ou de bouillon pour la laisser mijoter doucement.

  • À la vapeur ou à l'eau : Pour une cuisson légère.

  • Au four : La fameuse version gratinée !

  • En soupe ou velouté : Pour une touche d'originalité réconfortante.

Le saviez-vous ? 

Si vous la préférez plus douce et souhaitez lui enlever son amertume, il faut retirer le petit cône dur à la base de l'endive avant cuisson, ou ajouter une pincée de sucre ou un trait de jus de citron pendant la cuisson.

L'endive de Kerlouan sublime de nombreux plats comme :

• L'incontournable gratin d'endives au jambon (ou "chicons au gratin") : Enroulées dans une tranche de jambon, nappées de sauce béchamel et gratinées au four avec du fromage râpé. Un classique réconfortant !

• Les salades composées hivernales : La fameuse salade "Endives, Noix, Roquefort (ou autre bleu)" est un délice.

• En accompagnement : Braisée, elle accompagne parfaitement les viandes blanches (poulet, veau), les poissons (notamment le saumon ou la St-Jacques, clin d'œil breton !) ou même un bon boudin noir.

• Des tartes salées : Une tarte fine aux endives caramélisées et au chèvre, par exemple.

• Des veloutés crémeux : Mixée avec une pomme de terre et un peu de crème.

Pour en savoir plus : https://www.princedebretagne.com/nos-legumes/endive