Carotte des sables de Santec

Une histoire bretonne

Cette carotte pas comme les autres tire son nom et sa typicité de son lieu de naissance : Santec, une charmante commune du Finistère, en Bretagne. 

Les cultures sur sable tirent leur origine des violentes tempêtes qui ont englouti la moitié du village de Santec sous le sable au 17ème siècle. Vouées au début à la production de l’oignon, du navet, de l’asperge ou du panais, les dunes furent peu à peu colonisées par la carotte dont le développement date d’un peu plus de 100 ans.

Sa culture spécifique dans les sols sablonneux et légers, enrichis par les embruns marins, lui confère des qualités uniques. 

Un terroir d'exception : Le Haut-Léon côtier

La carotte des Sables est principalement cultivée sur la côte sableuse du Haut-Léon, autour de Santec et des communes voisines comme Roscoff ou Plouescat. Ce terroir si particulier, où la terre rencontre la mer, est la clé de son goût et de sa texture. Le sable permet aux carottes de pousser bien droites et leur donne une peau très fine.
Bien plus qu'une simple carotte ! 

La carotte de Santec a un goût unique. Elle est réputée pour sa saveur particulièrement douce et sucrée, avec une très légère note iodée qui rappelle son origine maritime. Elle est souvent moins terreuse que ses cousines cultivées en pleine terre.

Sa chair est incroyablement tendre et croquante et pas besoin de l'éplucher ! Un bon brossage sous l'eau suffit, ce qui permet de conserver toutes les vitamines situées juste sous la peau.

Comme toutes les carottes, elle est riche en bêta-carotène (provitamine A), excellent pour la vue et la peau, ainsi qu'en fibres, bonnes pour la digestion.

Comment la déguster ? 

Grâce à sa tendreté et sa douceur naturelle, la carotte des sables de Santec est délicieuse sous toutes ses formes. Râpée en salade, coupée en bâtonnets pour l'apéritif, ou même juste croquée telle quelle après un bon lavage, sa saveur sucrée naturelle est un régal.

Elle cuit rapidement mais il vaut mieux privilégier des cuissons douces pour préserver sa saveur : à la vapeur, glacée ou rôtie au four.

Enfin, en purée ou en soupe, sa douceur fait merveille dans les veloutés.

La carotte de Santec se suffit souvent à elle-même en accompagnement, simplement préparée pour mettre en valeur son goût mais elle se marie particulièrement bien avec les poissons et fruits de mer (coquilles Saint-Jacques, poissons blancs...) pour un accord terre-mer typiquement breton, ou les volailles rôties. Certains l'intègrent même dans des desserts comme le carrot cake, où sa douceur naturelle fait des merveilles.

Pour en savoir plus : https://www.princedebretagne.com/nos-legumes/carottes-de-sable-et-demi-sable