Brest

Originaires de la basse Bretagne, les crêpes salées ou sucrées font partie de l’identité gastronomique bretonne.On distinguera cependant les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/leon/specialites/crepes-de-froment">crêpes au froment</a> des <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/domfrontais/specialites/crepes-a-la-farine-de-sarrasin">crêpes au blé noir</a> qui, elles-mêmes, sont le pendant local des galettes de haute Bretagne.<h2>Crêpes ou galettes ?</h2>Comme le précise L’inventaire du patrimoine culinaire de la France du CNAC dans le tome dédié à la Bretagne paru en 1994, “la vraie <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-vitre/produits/galette-de-ble-noir">galette</a> [dixit Simone Morand en 1986] ne se fait plus qu’en haute Bretagne. Elle se confectionne avec de la farine de blé noir. Elle doit être souple et mince. La <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/poher/specialites/crepes-bretonnes">crêpe</a> de blé noir ne se fait qu’en basse Bretagne et, bien que plus récente que la galette, elle est citée dans les récits dès le milieu du 19ème siècle. Plus récente encore, la crêpe au froment est apparue ensuite. La pâte est alors faite au lait et aux oeufs, sucrée et parfois parfumée au rhum ou à l’eau-de-vie de cidre”.&nbsp;En réalité, la distinction entre galette et crêpe est loin d’être aussi nette. Pour Louis Le Cunff, il s’agirait surtout d’une distinction linguistique car “le visiteur aura bien du mal à distinguer entre les crêpes de l’Est et les galettes de l’Ouest, et tout autant entre des galettes de l’Est et de véritables crêpes du pays bretonnant”.&nbsp;Curnonsky lui-même faisait cette distinction selon les villes qu’ils visitaient :&nbsp;<ul><li>A Auray, Carhaix, Fougères, Ploërmel, Vannes, on parlait de “galette”;</li><li>Tandis qu’à Crozon, Malestroit, Ploërmel, Quimper (dentelles), il s’agissait de “crêpes”.&nbsp;</li></ul>On voit donc que cette petite histoire ne date pas d'hier ! Cependant, la galette est presque toujours au sarrasin et les crêpes au froment sauf si l’on précise qu’elles sont au blé noir.Contrairement à ce que l’on pourrait croire, les deux traditions n’ont d’ailleurs rien de spécifiquement breton à l’origine et se retrouvent dans de nombreuses autres provinces françaises !<h2>Comment les consommer ?</h2>Pendant longtemps, les crêpes et galettes étaient une façon d'accommoder les céréales et se consommaient en l’absence de pain. Ce sont aujourd’hui plutôt des spécialités de “réjouissance” que l’on déguste en général chaude et avec les doigts.Elles s’accompagnent traditionnellement d’une bolée de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-nantais/produits/cidre-de-bretagne">cidre</a> ou de lait.

Crêpes bretonnes

Recette traditionnelle

Léon

BREST M'AIME CREPES

ALAN THOMIN

ALGOPLUS

ALGUE SERVICE

ARNAUD KLOGOT

AUX BONS PLANTS

AUX FRAISES DE PLOUGASTEL

BERGERIE FROMAGERIE DES ABERS

BRASSERIE ARVARUS

BRASSERIE DES ABERS

BRASSERIE DU MERLIN

BRASSERIE LA CORBELLE

CARIOU GISELE

CAROLINE AU PIANO

CHAPALENTIN

D'ISTRIBILH

DES SEMENCES ET DES POULES

EARL DE POULDAVID

EARL DE TRAON BIHAN

EARL DU KERNIC

EARL LES ABEILLES DU CORSEN

EARL TECNOSEM

ESTELLE MARTINAUD

FERME DE DROELLOC

FERME DE KER AR BELEG

FERME DE KERGO

FERME DE KEROUDY

FERME DE VOURCH VRAS

FERME DU FESSIOU

FERME DU PALUD

FERME FROMAGERE DU KLEUZ

FERME TY COZ

FRANCE HALIOTIS

FROMAGERIE DU BOUT DU MONDE

GAEC DES QUATRE VENTS

GAEC DU PLATEAU OHENNEC

GAEC FERME DE KERANTOSFAL

GAEC GWEL AR MOR

GAEC HALL CLEMENT

GAEC LES PIEDS DANS L'HERBE

HISTOIRE DE CHOCOLAT

HUITRES LE GALL

HUITRES LEGRIS

JAMPI GLACIER

JEAN-PAUL LE MENN

JOEL BONAVITA

KERMEN FERME BIO

L'ESCALE FROMAGERE

L'ILOT THES

LA CHEVRERIE DE BARADOZIC

LA CHIKOLODENN

LA FABRIK DES 1001 PATES

LA FERME BIO D'ESCOPTY

LA FERME DE GWEN

LA FERME DE JOSEPHINE

LA FERME DE KERGUS

LA FERME DE KERLOUISE

LA FERME DE ROCH CONAN

LA FERME DU COMBOT

LA FERME DU GOUZOUG

LA FOURNEE A BREST

LA P'TITE BOULANGE

LAPIC SIVI

LE GROIN DE FOLIE

LE JARDIN DE KERJEAN

LE JARDIN DES ALBERTINES

LE JARDIN DES SAVEURS

LE POTAGER DE SAINT MATHIEU

LE POTAGER DU BARADOZIC

LE VIEUX POTAGER

LES BONNES HERBES DE KERLAOUDET

LES JARDINS DE KERLOMANN

Les Poulettes En Goguette

LES SAVEURS DE LA FERME

LOIC CARET

MADEC ARNAUD

MAISON QUEMENER

MIELLERIE DE LA VALLEE DE L'ELORN

MOULIN DU ROUDOUS

PATISSERIE LALLEMAND

PAUGAM MARC ET CECILIA

PICOL JEAN

PRAT-AR-COUM

Reines D'armorique

ROZEC MICHEL

SALOU YANN

SARL MOULIN DU CHATEL

SAS AQUADIS NATURELLEMENT

SCEA KERROC H

SCEA KERVI

SILLON SEME

SIOHAN MINOTERIE

TARTINES D'AUTREFOIS