Trappe d'Échourgnac
Timanoix
Fromages
La Trappe d'Échourgnac tire son nom de l'Abbaye Notre-Dame de Bonne Espérance, plus connue sous le nom d'Abbaye d'Échourgnac, située dans le département de la Dordogne, en Nouvelle-Aquitaine. C'est au cœur de ce terroir périgourdin, avec ses paysages vallonnés et ses forêts, que le lait est collecté pour donner naissance à ce fromage unique.
Le Trappe d'Échourgnac, un produit du Landais !
Landais
Un fromage monastique qui a plus de 150 ans !
En 1868, des moines de l’Abbaye du Port-du-Salut en Mayenne, fidèles à la tradition des trappistes, ont fondé l’Abbaye Notre-Dame-de-Bonne-Espérance à Echourgnac. Ils y ont créé une fromagerie et incité les paysans à faire de l’élevage laitier afin de transformer leur lait en fromage. Ils ont alors introduit, dans cette abbaye du Périgord, la recette de leur abbaye d’origine : le Port-Salut !
En 1923, les moines laissèrent leur abbaye aux soeurs cisterciennes qui poursuivent depuis la fabrication du fromage.
Les vertus et bienfaits de ce fromage de caractère
Comme la plupart des fromages, la Trappe d'Échourgnac est une bonne source de calcium, essentiel pour la santé des os et des dents. Elle apporte également des protéines, importantes pour la construction et la réparation des tissus, ainsi que des vitamines (notamment A et B12). Consommé avec modération, il peut s'intégrer dans une alimentation équilibrée, apportant un plaisir gustatif indéniable.
Comment déguster la Trappe d'Échourgnac ?
La Trappe d'Échourgnac se distingue par sa pâte souple et fondante, ainsi que par ses saveurs délicatement fruitées et noisettées. De nos jours, il en existe deux variantes :
La Trappe d'Échourgnac nature : Sa pâte orange et sa croûte lavée offrent une saveur douce et équilibrée.
La Trappe d'Échourgnac au vin de noix : Affinée avec un vin de de noix fabriqué par les moniales de l'abbaye, elle développe des arômes plus marqués, légèrement sucrés et très parfumés.
On peut déguster la Trappe d'Échourgnac :
En plateau de fromages : C'est un incontournable pour un plateau varié. Sa texture et ses saveurs en font un excellent complément à d'autres fromages.
En fin de repas : Pour conclure un repas en beauté, simple et délicieux.
Dans des salades composées : Coupée en dés, elle apporte une touche gourmande et savoureuse.
Dans des sandwichs ou croque-monsieur : Sa capacité à fondre en fait un excellent choix pour des préparations chaudes.
Pour en savoir plus :
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Profil aromatique
Lactique : Beurre
Fruitée : Noix
Animale : Fumé, Bouqueté
Accords fromagers
Légumes : Pommes de terre, Épinard, Oignon rose, Courge
Fruits secs : Noix, Noix de Pécan
Herbes : Cerfeuil
Carnée : Ravioles, Veau braisé, Magret de Canard
Poissons : Huitre
Pains : Seigle, Levain, Aux fruits secs, Aux fruits séchés
Thés : Thé chai
Vins rouges : Cahors AOC, Chignin, Côtes-d’Auvergne AOC, Côtes-d’Auxerre, Côteaux-d’Ancenis, Côteaux-du-Giennois AOC, Saint-Estèphe AOC, Touraine-Chenonceaux AOC, Val de Loire, Coteaux-du-Vendômois AOC, Ariège, Jongieux, Bugey AOC
Vins blancs : Arbois AOC
Vins doux : Bergerac AOC, Monbazillac AOC
Spiritueux : Cidre, Vin de noix, Campari
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 2/5
Sucré : 3/5
Acidité : 1/5
Salé : 3/5
Pâte : 3/5
Puissance : 3/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
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