Poulet blanc des Landes
Volailles
Le poulet blanc des Landes est un poulet élevé en plein air et en liberté, issu de souches à croissance lente. Il est célèbre pour sa chair ferme et son goût rustique. Il est l'une des premières volailles à avoir obtenu le Label Rouge en 1965, gage de qualité supérieure.
Le Poulet blanc des Landes, un produit du Labourd !
Labourd
Origine et terroirs
Comme partout ailleurs, les volailles furent pendant longtemps considérées dans le Sud-Ouest comme un aliment de luxe, réservé aux repas de fête. Leur vente représentait un apport d'argent aux fermières et permettait l'achat de denrées de première nécessité telles que le sel et le poivre, ou de luxe comme le café ou le chocolat.
Toutefois, le commerce des volailles est important dès le 19ème siècle dans la région. Ainsi, en 1834, Brand-de-Verzé note en Dordogne le grand nombre de volailles et signale la qualité de celles des Pyrénées-Atlantiques. Une finesse qui n'était probablement pas sans rapport avec le “maïs en abondance”, dans ce même département.
Un siècle plus tard, les volailles constituent toujours l'une des richesses de la région et en 1926 les auteurs du Larousse ménager affirment que “les volailles de Mirande, de Valence, d'Agen, de la Chalosse et du Périgord sont renommées”. Mais les volailles des Landes ont les faveurs de Curnonsky et Croze, gastronomes s'il en est, qui, en 1933, mentionnent en bonne place celles de Habas, Mugron et Saint-Sever sur l'Adour dans leur Trésor gastronomique de la France.
Les éleveurs de volailles fermières des Landes sont les premiers en France, dès les années 1960, à avoir fait le choix d'un élevage traditionnel de volailles en liberté, dans le respect strict d'un cahier des charges. Les volailles fermières des Landes sont ainsi les premières en France labellisées Label Rouge dès 1965.
Elles bénéficient également d’une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 1994. L'aire de production des volailles des Landes concerne l'intégralité du département des Landes, ainsi que des communes limitrophes. Ce territoire inclut la forêt des Landes de Gascogne, la plus grande d'Europe. Constituée principalement de pins, alternant massifs forestiers et vastes clairières qui favorise l'élevage de volailles en totale liberté et/ou en plein air.
Pour en savoir plus : https://volailleslandes.com/
Vertus et bienfaits
La chair du poulet des Landes est maigre, riche en protéines de haute qualité et faible en lipides. C’est également une source de vitamines B.
Comment le consommer ?
Il peut être rôti à la broche ou cuit au four. Le poulet des Landes peut aussi être découpé pour des plats en sauce.