Forêt-Noire
Schwarzwälder Kirschtorte
Douceurs
Il fut un temps où la belle forêt vosgienne et sa voisine orientale, la forêt noire, ne firent qu’une. Avant que tout cela ne s’effondre en un immense fossé accueillant désormais une vaste et accueillante plaine surplombée par deux massifs en tous points symétriques de part et d’autre du Rhin. On y partage le même dialecte, le même art de vivre et …la même pâtisserie.
La Forêt-Noire, une spécialité du Kochersberg !
Kochersberg
Celle-ci a pris le nom germanique de cette forêt orientale, la Schwarzwâlder Kirschtorte, littéralement le gâteau aux cerises de la forêt noire. La tradition populaire attribue généralement son invention à Josef Keller, un pâtissier de Bad Godesberg qui en a revendiqué la recette en 1915. Année, rappelons-le, où les terroirs alsaciens étaient situés – administrativement ! – en Allemagne.
Toujours est-il qu’à ce jour, il n’y a pas de bonne pâtisserie, de winstub ou de brasserie alsacienne qui ne propose cette douceur à sa carte. Les restaurants gastronomiques quant à eux, en font des versions « revisitées ».
Si les recettes varient, les ingrédients de base sont incontournables : Génoise au chocolat, crème chantilly (et mascarpone) au kirsch, griottes au kirsch et copeaux de chocolat.