Le Bleu de Gex, également appelé Bleu de Septmoncel, est un fromage au lait cru de vache à pâte persillée très faiblement écrémé, né dans les plateaux du Haut-Jura, à cheval sur les départements de l'Ain et du Jura en France. Son histoire remonte à plusieurs siècles, l’ancêtre de l’actuel Bleu de Septmoncel étant déjà fabriqué dans le Jura au 14ème siècle.Ce fromage bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP), garantissant ainsi son origine et ses méthodes de production. Il est produit exclusivement dans les plateaux du Haut-Jura, un territoire aux paysages variés, alternant forêts, pâturages et fermes.<h2>Les vertus du Bleu de Gex</h2>Comme de nombreux fromages à pâte persillée, le Bleu de Gex est riche en calcium et en protéines. Il contient également des vitamines du groupe B et des acides gras essentiels. Attention toutefois, il est recommandé de le consommer avec modération en raison de sa teneur en sel.Au-delà de ses qualités nutritionnelles, le Bleu de Gex est surtout apprécié pour ses arômes délicats et sa texture onctueuse. Sa pâte persillée révèle des notes de champignons, de noisette et de lait frais.<h2>Comment le déguster ?</h2>Le Bleu de Gex se déguste idéalement à température ambiante, sur un plateau de fromages accompagné d'un pain de campagne ou de quelques noix. Pour les amateurs de vins, il se marie à merveille avec des vins rouges de Bordeaux, des Côtes du Rhône, ou encore avec des vins rouges et rosés du Jura.<h2>Le Bleu de Gex dans la cuisine</h2>Ce fromage peut être utilisé dans de nombreuses recettes :<ul><li>En apéritif : sur des toasts, accompagné de confiture de figues ou de miel.</li><li>En plat principal : dans une quiche lorraine, un gratin dauphinois, ou encore une fondue savoyarde.</li><li>En dessert : avec une salade de fruits frais ou dans un crumble.</li></ul>On peut également le retrouver dans des spécialités locales telles que la tarte au bleu, les pommes de terre à la Saint-Claudienne ou encore la sauce au bleu de Gex. A noter que la mode de la raclette s’est aussi étendue à ce fromage qui s’y prête parfaitement.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/13171">https://www.inao.gouv.fr/produit/13171</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Bleu_de_Gex">https://fr.wikipedia.org/wiki/Bleu_de_Gex</a>&nbsp;</li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.bleu-de-gex.com/">https://www.bleu-de-gex.com/</a>&nbsp;</li></ul>

Bleu de Gex Haut-Jura

Le Comté est un fromage AOP (Appellation d'Origine Protégée) originaire du massif du Jura, une région de moyenne montagne située entre la France et la Suisse. Sa production est ancrée dans une tradition fromagère millénaire. Le lait utilisé provient exclusivement de vaches Montbéliarde et Simmental française, élevées dans les pâturages du Jura et nourries avec des fourrages locaux.Les départements concernés par la production du Comté sont :<ul><li>Le Jura : cœur historique de la production.</li><li>Le Doubs : une partie importante de la production se concentre ici.</li><li>L'Ain : une petite partie de l'est du département est concernée.</li></ul>C’est d’ailleurs certainement un des fromages le mieux protégé par l’AOP. Il est produit dans environ deux cents fromageries appelées « fruitières » selon un cahier des charges strict. Ses meules sont obligatoirement affinées en cave sur des clayettes d’épicéa alors que la majorité des autres fromages le sont sur des rayonnages en inox.<h2>Les vertus du Comté</h2>Le Comté est un fromage riche en protéines, en calcium et en phosphore, des éléments essentiels pour une bonne santé osseuse. Il contient également des vitamines A et D, qui contribuent au bon fonctionnement du système immunitaire.Sa richesse aromatique et gustative est due à un affinage méticuleux en cave, qui peut durer de quelques mois à plusieurs années. Chaque meule de Comté développe ainsi des saveurs uniques, allant des notes fruitées et légèrement acidulées aux arômes plus puissants et complexes.<h2>Comment le consommer ?</h2>Le Comté est un fromage qui se déguste à toutes les étapes d'un repas :<ul><li>A l’apéritif : en cubes, accompagné de charcuterie, de fruits secs ou d'un pain de campagne.</li><li>En plat principal : râpé sur des pâtes, des gratins, ou fondu dans une raclette.</li><li>Au dessert : avec du miel, des confitures ou des fruits frais.</li></ul>Le Comté se marie à merveille avec de nombreux plats, spécialités locales et vins : les vins du Jura (vin jaune, crémant), mais aussi des vins blancs de Bourgogne ou du Rhône..Pour en savoir plus :<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="http://www.comte.com">www.comte.com</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.produits-laitiers-aop.fr/produits/comte/">https://www.produits-laitiers-aop.fr/produits/comte/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/14400">https://www.inao.gouv.fr/produit/14400</a>&nbsp;</li></ul>

Comté

Le diot est la saucisse traditionnelle savoyarde par excellence. Elle est élaborée selon des recettes traditionnelles qui peuvent varier selon leur terroir de Savoie et du Bugey. Son nom proviendrait du dialecte savoyard où "diot" ou "diau" signifiait petite saucisse.<h2>Production et terroir</h2>On retrouve les diots dans de nombreuses communes de Savoie, mais aussi en Haute-Savoie. Les terroirs de montagne, avec leurs pâturages verdoyants et leurs porcs élevés en plein air, contribuent à la qualité de cette spécialité.Pur porc, le diot peut être nature, fumé, aux choux, au beaufort, parfumé à la noix de muscade (entre autres épices), à l’ail et est généralement cuisiné avec des oignons et du vin de Savoie.&nbsp;Le diot ne bénéficie à ce jour d’aucune appellation IGP.<h2>Vertus et bienfaits</h2>Le diot est une source de protéines, notamment grâce à sa teneur en viande de porc. Il apporte également des vitamines et des minéraux, essentiels à une alimentation équilibrée.<h2>Comment le cuisiner et le consommer ?</h2>Des adeptes du barbecue le consomment grillé, d’autres sec, mais la tradition réside dans une cuisson à la vapeur,&nbsp; au vin additionné d'oignons, sur un lit de sarments de vigne.Le diot accompagne merveilleusement la tartiflette (tartifle ou tartiflâ est le nom savoyard de la pomme de terre), spécialité à base de gratin de pommes de terre, d'oignons, de lardons et de crème fraîche, le tout gratiné au reblochon. Il peut également être servi avec une potée savoyarde ou des crozets au fromage.Le diot se marie également à merveille avec de nombreux autres accompagnements :<ul><li>Crozet : une petite pâte carrée typique de Savoie, idéale pour absorber la sauce du diot.</li><li>Polenta : un plat traditionnel qui se marie parfaitement avec les saveurs du diot.</li><li>Lentilles : pour un plat plus complet et équilibré.</li></ul>Le diot est souvent dégusté avec un vin blanc de Savoie, comme un Apremont ou un Abymes, qui viennent sublimer ses arômes.

Diot

Bugnes, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/comtat-venaissin/specialites/oreillettes">oreillettes</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/haut-verdon/specialites/merveilles-provencales">merveilles</a>... Ces termes désignent, selon les terroirs français, de délicieuses pâtisseries frites, semblables par leur mode de préparation et leurs ingrédients, mais qui se distinguent par leur texture et leur apparence.<h2>Origine et histoire</h2>L'origine de ces gourmandises reste incertaine, mais des traces de leur existence remontent au Moyen Âge. On retrouve des recettes similaires dans des ouvrages de cuisine datant du 15ème siècle.Leur consommation était particulièrement répandue durant les périodes de carnaval et de Mardi Gras, symbolisant l'abondance et la gourmandise avant le Carême.<h2>Différences et points communs</h2>Si les bugnes, oreillettes et merveilles partagent des ingrédients communs comme la farine, les œufs, le sucre et le beurre, leur texture et leur forme varient selon les régions :<ul><li>Bugnes : Originaire du Lyonnais mais également consommée en Provence, la bugne est un beignet moelleux et gonflé, souvent parfumé à la fleur d'oranger. Sa forme est généralement ronde ou ovale, avec une surface légèrement boursouflée.</li><li>Oreillettes : Spécialité du Sud-Ouest de la France, l'oreillette est plus fine et craquante que la bugne. Sa forme évoque, comme son nom l'indique, une oreille, avec des incisions pratiquées au centre.</li><li>Merveilles : Plus répandue dans le Sud-Est de la France, la merveille est un terme générique qui englobe les bugnes et les oreillettes. Elle peut être fine et craquante ou moelleuse et gonflée, selon les recettes régionales.</li></ul>Ces spécialités ont cependant des points communs :&nbsp;<ul><li>Les ingrédients : Farine, œufs, sucre, beurre, parfois des arômes comme la fleur d'oranger ou le zeste de citron.</li><li>La préparation : La pâte est pétrie, étalée finement puis découpée en formes variées (ronds, rectangles, losanges...). Les pâtisseries sont ensuite frites dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.</li><li>La dégustation : Saupoudrées de sucre glace ou trempées dans du miel, les bugnes, oreillettes et merveilles se dégustent tièdes, accompagnées d'un chocolat chaud, d'un café ou d'un vin doux.</li></ul>En résumé, bugnes, oreillettes et merveilles représentent un riche patrimoine culinaire français, aux multiples facettes et noms régionaux. Malgré leurs légères différences de texture et de forme, elles se rejoignent par leur gourmandise et leur capacité à régaler petits et grands.

Bugnes

Les quenelles de brochet sont un plat traditionnel de la gastronomie lyonnaise. Au départ, la quenelle de brochet fut d'abord une façon d'apprêter les poissons des étangs de la Dombes, et en particulier les brochets, autrement intransportables. La préparation pouvait aussi porter le nom de « godiveau » chez les cuisiniers et les pâtissiers.&nbsp;Les Lyonnais, réputés pour leur amour de la bonne chère, ont su affiner cette recette au fil des siècles, les quenelles ayant peu à peu remplacé le brochet au bleu. A Lyon, ce n’est pas un simple mets mais une véritable institution !<h2>Ingrédients</h2>Les quenelles de brochet sont des petites quenelles, souvent servies en sauce, qui doivent leur nom au poisson blanc qui les compose en grande partie. Mais ce ne sont pas les seuls ingrédients de cette spécialité culinaire française.<ul><li>Le brochet : Ce poisson d'eau douce, à la chair ferme et délicate, apporte la saveur principale à la quenelle.</li><li>Les œufs : Ils lient les ingrédients et donnent de l'onctuosité.</li><li>La farine : Elle structure la quenelle.</li><li>Le beurre : Il apporte du goût et de la richesse.</li><li>La crème : Elle rend la préparation plus onctueuse.</li></ul><h2>La Recette Historique et Ses Réinterprétations</h2>La recette traditionnelle des quenelles de brochet est relativement simple mais exige un certain savoir-faire. La pâte, composée de brochet haché, d'œufs, de farine et de beurre, doit être travaillée avec délicatesse pour obtenir une texture légère et aérée. Les quenelles sont ensuite pochées dans un bouillon de poisson ou de volaille.Au fil du temps, de nombreux chefs ont revisité cette recette classique, en y ajoutant des ingrédients plus modernes ou en jouant sur les textures. On trouve ainsi des quenelles de brochet aux saveurs plus exotiques, comme celles parfumées au curry ou à la citronnelle.Les quenelles de brochet peuvent être dégustées avec une variété de légumes cuits à la vapeur ou sautés, tels que les haricots verts, les épinards, les carottes, les asperges, les courgettes ou les poireaux. On peut également préparer une ratatouille ou une poêlée de légumes pour accompagner ce plat.Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Quenelle#Quenelles_de_brochet">https://fr.wikipedia.org/wiki/Quenelle#Quenelles_de_brochet</a>

Quenelles de brochet

Comme l’écrit Lucien Tendret, expert culinaire, en 1892, “le salé est de la pâte à faire le pain arrosée d’huile; c’est le plus ancien de tous les gâteaux”.Sa recette du salé de Bugey était alors bien plus sophistiquée que celle pratiquée aujourd’hui. Il ne se contentait pas, en effet, de garnir sa pâte avec seulement quelques rondelles d'oignons et des noix pilées mais éparpiller dessus de petites couronnes de pâte à pain en plus.<h2>Des Ingrédients Simples, Un Goût Unique</h2>Le salé aux noix du Bugey est une abaisse de pâte à pain garnie d’oignon coupé en rondelles, de noix pilées et arrosée d’huile de noix. C'est une spécialité qui ne peut que séduire par sa simplicité et sa saveur authentique.&nbsp;Ses principaux ingrédients sont donc :<ul><li>Une pâte à pain : Souvent une pâte brisée ou feuilletée, elle sert de base à cette tarte salée.</li><li>Des noix : Les noix du Bugey, réputées pour leur qualité, sont ici pilées grossièrement pour apporter du croquant et un goût unique.</li><li>Des oignons : Des rondelles d'oignons ajoutent une touche sucrée et fondante.</li><li>De l'huile de noix : Indispensable pour lier tous les ingrédients et apporter une saveur caractéristique.</li><li>Du sel et du poivre : Pour relever délicatement les saveurs.</li></ul><h2>Une spécialité festive</h2>Le salé était autrefois un mets national du Bugey qu’on dégustait au goûter. C’est encore, de nos jours, une spécialité forte de convivialité et de sociabilité en Bugey, dans le département de l'Ain. Il se fabrique la plupart du temps lors de manifestations festives dans le four banal, à l’occasion des fêtes du four notamment. Accompagné ou non d’un vin du Bugey, il se consomme en apéritif, en plat principal, chaud ou froid.Pour en savoir plus sur les fêtes du four : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.bugeysud-tourisme.fr/decouvrir/de-savoureuses-rencontres/les-specialites-du-bugey/">https://www.bugeysud-tourisme.fr/decouvrir/de-savoureuses-rencontres/les-specialites-du-bugey/</a>&nbsp;

Sâlé aux noix du Bugey

Earl Des Chevres Sous La Cote

Earl Ma Ferme Bio

Etoil

Gaec De La Combe Du Val

Gaec De La Croix Blanche

Gaec Des Lys

Gaec Du Truchet

Gaec L'escar Pade

Gaec Les Chevrettes Du Vieux Valey

Graine D'abeilles

La Ferme De Marnod

La Ferme Du Champ Du Puits

Le Rucher De Cheminand

Miellerie De La Combe Du Val

Le Bugey, à la pointe méridionale du "croissant" jurassien, offre une terre de convivialité et de bonne chère. Ce paysage serein de moyenne montagne combine vignobles, prairies fleuries, lacs et rivières.Le Haut-Bugey, connu sous le nom de "Bugey noir" pour ses forêts sombres de sapins, étend une beauté sauvage sculptée par l'érosion. Le Valromey contraste avec cette sauvagerie par sa beauté délicate.Nantua, reconnue pour sa cluse et son lac, est également célèbre parmi les gastronomes pour sa sauce. C'est une petite sous-préfecture qui a su allier harmonieusement géographie et gastronomie.

Haut-Bugey

Le Haut-Jura, partie la plus élevée du massif calcaire jurassien, est une terre de nature grandiose où les vaches montbéliardes et pies-rouges, nourrissent l'économie du lait, essentielle pour la fabrication du formage, en particulier du comté.Les régions principales du Haut-Jura, comme Saint-Claude, la région des lacs, le pays de Champagnole, et le pays de Nozeroy, offrent une gamme de produits et de spécialités, tels que les fumés de montagne, le coq au vin jaune, les écrevisses à la crème et diverses préparations à base de champignons.La richesse gastronomique se manifeste aussi à travers une variété de fromages, dont le comté, le morbier, l'emmental et la raclette jurassienne. Les délices sucrés incluent la galette de goumeau, le papet jurassien, et des confitures locales, accompagnés de boissons comme la limonade artisanale et la liqueur de sapin.

Haut-Jura

Laissez-moi vous emmener dans un voyage au cœur de la Petite Montagne, située au sud-ouest du massif jurassien. Un territoire profondément rural où la nature généreuse offre une abondance de produits du terroir, prêts à ravir les papilles des gourmands. Ici, les spécialités culinaires sont nombreuses et variées, telles que la potée comtoise, le coq au vin jaune et aux morilles, la truite au vin jaune ou encore les écrevisses à la crème. Les champignons, les poissons de rivière et de lac, les écrevisses, les grenouilles, les escargots et le gibier sont autant de délices que la région offre en abondance.Au-delà de ses richesses culinaires, la Petite Montagne abrite également une diversité de fromages, dont le comté, le morbier, la serra et l'emmental Grand Cru. Ces fromages se prêtent à de nombreuses recettes locales, comme la fondue comtoise, le soufflé au comté, la tarte au comté ou encore la tourte d'escargots au comté. Les pâtisseries et douceurs ne sont pas en reste, avec des délices tels que la galette de goumeau, la corniotte, la gaufre et le pain d'épices. Les confitures, la gelée d'épine-vinette et le miel viennent compléter cette palette gourmande.S'étirant sur une soixantaine de kilomètres entre la vallée de l'Ain et le Revermont, la Petite Montagne présente un relief tourmenté, composé de plateaux entaillés par la Valouse, le Valouson et le Suran. Les forêts prédominent sur les hauteurs tandis que prairies et cultures fourragères se lovent au creux des combes. Jadis, l'économie florissante de la région reposait sur l'agriculture et la tournerie du bois. Aujourd'hui, l'élevage porcin et bovin, notamment pour alimenter en lait les fruitières fabriquant le comté, peine à masquer le désengagement humain amorcé il y a un siècle.Ce territoire, protégé dans le cadre du Réseau Natura 2000, abrite une faune et une flore particulièrement riches. La présence de plusieurs lacs contribue à son attrait touristique, offrant un paysage idyllique pour les amoureux de la nature.En conclusion, la Petite Montagne est un véritable trésor du patrimoine français, où gastronomie et produits du terroir se rencontrent pour offrir une expérience inoubliable aux visiteurs, dans un décor naturel préservé et authentique.

Petite Montagne

La Dombes, située au nord-est de Lyon, est une région aux paysages variés et riches en étangs, ce qui en fait la première région piscicole d'eau douce de France. Ces quelque 1000 à 1200 étangs, ainsi que son taux de boisement élevé, lui ont donné une vocation toute particulière. Près de 300 pisciculteurs y produisent le cinquième de la production piscicole nationale, notamment la carpe qui représente 60% de la production. Mais la Dombes est également un paradis pour les ornithologues, avec plus de 130 espèces d'oiseaux nicheurs. La gastronomie dombiste est à l'image de sa région, axée principalement sur la carpe de la Dombes et ses dérivés, mais également sur le brochet et la friture de Saône. Les amateurs de viande ne seront pas en reste, avec la viande de bœuf et de veau, ainsi que le saucisson brioché et le saucisson à cuire. En dessert, la galette de Pérouges et le sablé aux gaudes feront le bonheur des gourmands. Trévoux, capitale excentrée de la Dombes, est un excellent point de départ pour découvrir cette région riche en étangs et villages fleuris.

Dombes

Le pays de Gex, territoire frontière en osmose avec la Suisse, la Franche-Comté et la Savoie, offre des panoramas inoubliables sur les Alpes enneigées et la plaine lémane depuis ses sommets du Jura.La gastronomie gessienne est un festin de produits du terroir : truites, gibier, cochonnailles, champignons sauvages. Le fromage y est roi, avec le comté, le bleu de Gex, et l'emmental Grand Cru.Enfin, n'oublions pas les spécialités régionales, comme la tartiflette, la croûte au fromage, la quenelle, ou encore la tarte à la gomme. Et pour une expérience singulière, essayez la chèvre, un breuvage pétillant à déguster d'un trait!

Pays de Gex

S'étendant sur la moitié du département de l'Ain, le Bugey est une terre de convivialité et de bonne chère. Ses paysages de moyenne montagne alternent entre vignobles, prairies fleuries, lacs, rivières et forêts.La gastronomie du Bugey est riche : sauce Nantua, roulette du Bugey, jambon sec, veau farci à la mode du Bugey, quenelle de brochet, truite braisée au Seyssel, truffe du Valromey, sans oublier ses fromages comme le ramequin du Bugey et la tomme de Belley.La douceur se prolonge dans les desserts, avec des spécialités comme la galette au sucre, la foyesse et la brioche de Saint-Génix. Les boissons et spiritueux locaux, tels que le marc et la fine du Bugey, complètent ce tableau gourmand.

Haut-Bugey

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51Communes

788 km²Surface

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