Le saumon de Loire est un poisson migrateur de la famille des salmonidés qui remonte la Loire pour frayer en eaux douces. Né dans les eaux fraîches des rivières, il rejoint l'océan Atlantique pour grandir avant de remonter son fleuve natal pour se reproduire. Autrefois, le saumon fréquentait de nombreux cours d'eau de la façade atlantique. La Loire était l'un de ses principaux lieux de reproduction. La construction de barrages et la pollution ont considérablement réduit ses populations.&nbsp;Aujourd'hui, grâce à des efforts de restauration, on observe un retour progressif du saumon dans la Loire. Il est important de noter qu'il s'agit principalement de saumon sauvage, la part d'élevage étant très limitée voire inexistante pour le saumon spécifiquement "de Loire". On parle plutôt d'alevinage pour soutenir les populations sauvages.&nbsp;Le saumon de Loire, lors de sa migration, remonte le fleuve sur des centaines de kilomètres. Les frayères (lieux de reproduction) se situent principalement dans le Haut-Allier, un affluent de la Loire. On peut donc associer ce poisson aux régions traversées par ces deux cours d'eau.&nbsp;<h2>Origine et histoire</h2>Les premières traces de la pêche au saumon dans la Loire remontent à plusieurs siècles. En effet, on trouve des traces écrites de ce poisson dans un poème anonyme du 13ème siècle. Dès le Moyen-Age, le saumon frais était par ailleurs très apprécié de la cuisine aristocratique. Quant au saumon fumé, il s’agit d’une innovation plus récente.<h2>Un poisson sauvage et sain</h2>Le saumon, et en particulier le saumon sauvage comme celui de Loire, est une excellente source de :<ul><li>Protéines de haute qualité, essentielles à la construction et à la réparation des tissus.&nbsp;</li><li>Oméga-3, des acides gras bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, le cerveau et la vision.</li><li>Vitamines D et B, importantes pour la santé des os, du système nerveux et du métabolisme énergétique.</li></ul><h2>Comment le cuisine-t-on ?</h2>Sur les bords de la Loire, le saumon est généralement consommé grillé, la plupart des prises étant vendues aux restaurateurs.Le saumon de Loire, étant un produit rare, n'est pas couramment disponible à la consommation. Il peut cependant être préparé de différentes manières :<ul><li>Fumé : pour une dégustation à froid, en apéritif ou en entrée.</li><li>Grillé ou poêlé : pour apprécier sa chair savoureuse.</li><li>En papillote : pour une cuisson douce et parfumée.</li></ul>De plus, il peut être intégré dans des recettes classiques à base de saumon, en privilégiant des cuissons simples pour ne pas masquer ses saveurs.

Saumon de Loire

Le Poulet jaune de l'Orléanais bénéficie d'une longue tradition d'élevage dans la région. Son histoire est intimement liée au terroir et au savoir-faire des éleveurs locaux. L'Indication Géographique Protégée (IGP) Volailles de l'Orléanais, reconnue par l'Union Européenne depuis 1996, atteste de cette origine et de la qualité du produit.&nbsp;L'élevage de volailles dans cette région remonte à plusieurs siècles, mais c'est au fil du temps que les pratiques d'élevage spécifiques, favorisant la qualité et le goût, se sont développées.&nbsp;<h2>Un terroir d'exception</h2>L'aire géographique de l'IGP Volailles de l'Orléanais s'étend sur plusieurs communes du Loiret et des départements limitrophes. Ces volailles sont élevées en plein air, sur des parcours herbeux et ombragés, bénéficiant d'un environnement naturel propice à leur bien-être. Cette liberté de mouvement contribue à la qualité de leur chair.<h2>Une viande de qualité</h2>Le Poulet de l'Orléanais est issu de souches à croissance lente, ce qui lui confère une chair ferme et savoureuse. Son alimentation est composée d'au moins 75% de céréales, majoritairement du blé et du maïs. L'élevage dure au minimum 100 jours, soit plus du double des élevages standards. Cette durée d'élevage plus longue garantit une viande savoureuse et une qualité gustative supérieure.&nbsp;<h2>Comment le cuisiner et le consommer ?</h2>Grâce à sa chair ferme, le Poulet jaune de l'Orléanais se prête à de nombreuses préparations culinaires. Il peut être rôti au four, grillé, poêlé ou cuisiné en cocotte. Sa saveur authentique est mise en valeur par des recettes simples, privilégiant les cuissons douces.Si le Poulet jaune de l'Orléanais est délicieux simplement rôti au four, accompagné de pommes de terre et de légumes de saison, il se marie également très bien avec des sauces crémeuses, des champignons ou des herbes aromatiques. On peut le retrouver dans des plats traditionnels locaux mais aussi dans de nombreuses recettes fleurons de la gastronomie française.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/3436">https://www.inao.gouv.fr/produit/3436</a>&nbsp;</li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.nosproduitsdequalite.fr/labels/531">https://www.nosproduitsdequalite.fr/labels/531</a></li></ul>

Poulet jaune de l’Orléanais

Le poulet de l'Orléanais est une volaille dont la réputation s'est construite au fil du temps, notamment grâce à sa présence sur les marchés parisiens et les circuits de distribution traditionnels (grossistes, volaillers, bouchers, charcutiers).&nbsp;L'élevage de volailles dans la région de l'Orléanais est donc une tradition ancienne. La reconnaissance officielle de cette qualité par l'Union européenne, avec l'obtention de l'Indication Géographique Protégée (IGP) le 21 juin 1996, a consacré cette production.<h2>Terroirs de production</h2>L'aire géographique de l'IGP Volailles de l'Orléanais s'étend sur une partie de la région Centre-Val de Loire, autour d'Orléans. Elle englobe des communes des départements du Loiret, de l'Eure-et-Loir et du Loir-et-Cher et du nord de la Sarthe. Ces terroirs bénéficient de conditions naturelles favorables à l'élevage de volailles en plein air.<h2>Vertus et bienfaits</h2>Les volailles de l'Orléanais sont issues de souches à croissance lente, ce qui permet un développement plus naturel et une chair plus savoureuse. Elles sont élevées en plein air avec un accès à de vastes parcours herbeux et arborés. Leur alimentation est constituée d'un minimum de 75 % de céréales pour les poulets de chair, ce qui contribue à la qualité de leur viande.&nbsp;La durée d'élevage, souvent supérieure aux standards (par exemple, 100 jours pour les poulets Label Rouge, soit plus du double des élevages standards), garantit une viande plus ferme et goûteuse.<h2>Comment le cuisiner et le consommer ?</h2>Le poulet de l'Orléanais, grâce à sa chair ferme et savoureuse, se prête à de nombreuses préparations culinaires. Il peut être rôti au four entier, avec ou sans tournebroche. On peut également le cuisiner en cocotte, à l'étouffée, ou encore découper en morceaux pour des plats en sauce. Sa chair blanche et moelleuse offre une texture ferme et juteuse à la cuisson, ce qui ravira les amateurs de bonne volaille.Le poulet de l'Orléanais peut être la vedette de nombreux plats traditionnels de la cuisine française. Il se marie particulièrement bien avec des légumes de saison, des champignons, des herbes aromatiques et des sauces onctueuses.&nbsp;Un simple poulet rôti accompagné de pommes de terre grenaille et d'une sauce au jus est un délice. On peut également le retrouver dans des recettes plus élaborées.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/3436">https://www.inao.gouv.fr/produit/3436</a>&nbsp;</li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.nosproduitsdequalite.fr/labels/531">https://www.nosproduitsdequalite.fr/labels/531</a></li></ul>

Poulet blanc de l’Orléanais

Le civet de lièvre est un plat traditionnel français qui met à l'honneur une viande de gibier : la viande de lièvre.&nbsp;En Savoie, on disait d’ailleurs qu’”un bon lièvre se mange au bout du fusil”, donc frais avec seulement une nuit de marinade. Dans cette recette, on retrouve l’alliance de la crème et du sang chère aux gens de la montagne.Au lièvre, on ajoute donc généralement :<ul><li>Des légumes : oignons, carottes, souvent macérés avec le lièvre pour lui donner plus de saveur.</li><li>Des aromates : bouquet garni (thym, laurier, persil), baies de genièvre, parfois du vin blanc ou du vinaigre pour relever le tout.</li><li>Du vin rouge : un vin corsé et fruité est idéal pour la marinade et la cuisson. Il apporte une profondeur de saveur à la sauce.</li></ul>Enfin, si vous interrogez les anciens, ils vous diront qu’avec un civet, rien ne vaut la polenta !<h2>Une recette ancestrale aux racines profondes</h2>L'origine exacte du civet de lièvre est difficile à retracer avec précision. Ce plat, comme beaucoup de plats traditionnels, a évolué au fil des siècles, se transmettant de génération en génération. On le retrouve dans de nombreuses régions de France, mais c'est en Bourgogne, en Auvergne et en Savoie qu'il est particulièrement apprécié.La chasse au lièvre étant une activité ancestrale, il est logique que la viande de ce petit mammifère ait été cuisinée de multiples façons. Le civet, avec sa longue cuisson à basse température, permet de rendre la viande tendre et de développer les arômes.<h2>Recette historique et interprétations modernes</h2>La recette traditionnelle du civet de lièvre est relativement simple :<ul><li>Marinade : le lièvre est mariné dans du vin rouge, des légumes et des aromates pendant plusieurs heures, voire une nuit.</li><li>Cuisson : la viande est ensuite cuite à feu doux dans une cocotte avec la marinade.</li><li>Sauce : la sauce est réduite pour obtenir une consistance onctueuse et parfumée.</li></ul> Au fil du temps, de nombreuses variantes du civet de lièvre ont vu le jour. Certains chefs ajoutent des épices exotiques, d'autres remplacent le vin rouge par un autre alcool, et certains osent même des associations plus audacieuses avec des fruits. Mais la recette de base, simple et efficace, reste un incontournable de la cuisine française.Notre recette préférée : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.julieandrieu.com/recettes/civet-de-lievre-de-julie">https://www.julieandrieu.com/recettes/civet-de-lievre-de-julie</a>

Civet de lièvre

Le civet de marcassin est un plat mijoté traditionnel, riche en saveurs, idéal pour les repas de famille ou les occasions spéciales, qui était répertorié par Curnonsky et Croze en 1932.<h2>Ingrédients</h2>Pour 6 personnes :&nbsp;Pour la marinade (idéalement la veille) :<ul><li>1 kg à 1,5 kg de marcassin découpé en morceaux (épaule ou cuissot)</li><li>1 litre de vin rouge corsé (type Madiran, Cahors, ou un bon Bordeaux)</li><li>2 carottes coupées en rondelles</li><li>2 à 3 oignons émincés ou coupés en gros morceaux</li><li>2 à 3 gousses d'ail écrasées (ou émincées)</li><li>1 bouquet garni (thym, laurier, persil)</li><li>Quelques grains de poivre noir (environ 1 cs)</li><li>1 à 2 cs d'huile d'olive</li></ul>Pour le civet :<ul><li>150 g de lardons fumés ou de lard salé en dés</li><li>2 à 3 cs de farine (pour lier la sauce)</li><li>20 g à 50 g de beurre (pour dorer la viande)</li><li>1 petit verre de Cognac ou d'Armagnac (pour flamber, facultatif)</li><li>Sel et poivre du moulin</li></ul><h2>Préparation</h2>La veille, faire la marinade :<ul><li>Dans un grand saladier ou une terrine, disposer les morceaux de marcassin.</li><li>Ajouter les carottes en rondelles, les oignons émincés ou en morceaux, l'ail écrasé, le bouquet garni et les grains de poivre.</li><li>Verser le vin rouge, l'huile d'olive et le vinaigre de vin.&nbsp;</li><li>Mélanger bien pour que tous les morceaux de viande soient recouverts par la marinade. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au minimum 12 heures, idéalement 24 heures, en remuant de temps en temps.</li></ul>Le jour même :<ul><li>Égoutter les morceaux de marcassin et les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Réserver la marinade et les légumes.</li><li>Dans une grande cocotte en fonte (ou une cocotte à fond épais), faire fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive. Faire dorer les morceaux de marcassin sur toutes les faces à feu vif, en plusieurs fois si nécessaire, pour ne pas surcharger la cocotte. Saler et poivrer. Retirer la viande et réserver.</li><li>Dans la même cocotte, ajouter les lardons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Retirer l'excédent de gras si nécessaire.</li><li>Ajouter les légumes de la marinade (carottes et oignons) et les faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.</li><li>Saupoudrer la farine sur les légumes et les lardons, mélanger bien et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment (cela permet de "torréfier" la farine et d'éviter un goût farineux).</li><li>Remettre les morceaux de marcassin dans la cocotte. Si vous le souhaitez, déglacer avec le Cognac ou l'Armagnac et faire flamber.</li><li>Verser ensuite la marinade filtrée (vous pouvez aussi passer les légumes de la marinade au mixeur et les ajouter à ce moment pour épaissir la sauce, ou les garder tels quels). La viande doit être presque entièrement recouverte. Si ce n'est pas le cas, ajouter un peu de fond de gibier ou d'eau.</li><li>Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 2h30 à 3 heures (voire plus, jusqu'à 4 heures pour que la viande soit très tendre et se détache facilement). Remuer de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.</li><li>Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser réduire à découvert quelques minutes, ou la lier avec un peu de Maïzena délayée dans un peu d'eau froide.</li></ul>

Civet de marcassin

Perdreaux en salmis

Pierre Dailly

VESNOC CELINE

RUCHER DU PETIT POCHY

La Forêt d'Orléans est le plus grand massif forestier domanial de France métropolitaine, situé au nord de la Loire dans le département du Loiret.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>La Forêt d’Orléans forme un vaste arc de cercle de 35 000 hectares. Ce deuxième massif forestier français est divisé en trois massifs : le massif d'Orléans à l'ouest, le massif de Lorris à l'est et le massif d'Ingrannes au centre.&nbsp;Le paysage est une alternance de chênaies, de pinèdes et de clairières. Le sol est pauvre et sablonneux, favorisant une flore et une faune sauvages exceptionnelles.Bien qu'elle soit essentiellement composée de bois, elle est bordée de petites communes comme Lorris ou Neuville-aux-Bois.<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Ancien domaine royal, la forêt a toujours été un lieu privilégié pour la chasse à courre. La gastronomie locale est donc viscéralement liée au gibier (cerf, sanglier, chevreuil). Mais c'est aussi une terre de cueillette où les habitants ont appris à utiliser les richesses de la forêt pour agrémenter leur quotidien.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>Les produits phares sont les volailles, le gibier et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-de-loire-tourangeau/produits/saumon-de-loire">saumon de la Loire</a>. Les spécialités locales sont des recettes de chasse, comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/causse-de-gramat/specialites/civet-de-lievre">civet de lièvre</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/toulois/specialites/civet-de-marcassin">de marcassin</a> ou les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/foret-dorleans/specialites/perdreaux-en-salmis">perdreaux en salmis</a>.

Forêt d'Orléans

Coincé entre la Beauce et la Sologne, le Blaisois est une région naturelle centrée sur la ville de Blois, située au cœur du Val de Loire. C’est un terroir marqué par l’histoire royale de France et la douceur de vivre ligérienne.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le territoire s'articule autour de la Loire, fleuve royal, qui sépare la Beauce céréalière au nord de la Sologne forestière au sud.&nbsp; Le paysage est composé de coteaux viticoles, de plaines alluviales fertiles et de grandes zones forestières.La ville principale est Blois, ville d'art et d'histoire.<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>L'installation de la cour de France à Blois durant la Renaissance a profondément influencé la gastronomie locale. Les rois et la noblesse ont favorisé l’introduction de produits raffinés et le développement de jardins potagers d'exception. Cette influence aristocratique se retrouve aujourd'hui dans une cuisine élégante qui utilise les richesses du fleuve et des forêts environnantes.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Le Blaisois est réputé pour ses <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/blaisois/specialites/feuillete-dasperges">asperges cuisinées en feuilleté</a> et ses <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/tursan/produits/fraise">fraises</a>. On y apprécie aussi les poissons de Loire, comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-de-loire-tourangeau/produits/saumon-de-loire">saumon</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brenne/produits/sandre">sandre</a>, souvent accompagnés d'une sauce au beurre blanc. Les viandes, comme les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-danjou/produits/rillettes-de-tours">rillettes de porc</a>, sont également présentes. Les douceurs du Blésois incluent les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/blaisois/specialites/chocolats-de-blois">chocolats de Blois</a> et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/blaisois/specialites/pistoles">pistoles</a>.

Puisaye

Surnommée le "Grenier de la France", la Beauce est une vaste région naturelle agricole qui s'étend sur plusieurs départements. Elle est célèbre pour ses paysages ouverts, ses "champs de blé à perte de vue" qui ondulent sous le vent, et son sol d'une exceptionnelle fertilité qui en fait l'une des principales zones de production céréalière d'Europe.<h2>Géographie et paysage</h2>La Beauce est principalement située en Eure-et-Loir et Loir-et-Cher, mais déborde aussi sur le Loiret et l'Essonne.&nbsp;Véritable grenier à blé (et aussi de maïs et d'orge) de la France, cette terre doit sa fertilité exceptionnelle à son manteau limoneux d'origine éolienne, qui repose sur un socle de calcaire lacustre. Le paysage est caractérisé par l'openfield, de grandes parcelles de culture non closes, ponctuées de rares bosquets et de "clochers-murs" typiques de ses villages. La région est peu boisée et traversée par de rares cours d'eau, comme le Loir.Le climat, avec ses étés secs, se montre également favorable aux cultures. Cette région, bien que monotonement plate, renferme un patrimoine naturel et urbain d'exception.Au cœur de cette plaine se trouve le pays chartrain et les rubans de verdure de la vallée de l'Eure et de ses affluents. Chartres, préfecture dynamique, commerçante et industrielle, est le joyau de l'art gothique, avec les flèches de sa cathédrale qui se signalent à une quinzaine de kilomètres à la ronde.Au sud-ouest, la région de la Beauce chartraine et du Perche est marquée par l'univers proustien du pays d'Illiers-Combray. À l'est, le pays d'Auneau se poursuit jusqu'aux pays d'Yveline et au Hurepoix. Plus au sud, on trouve la charmante ville de Vendôme, qui est une sous-préfecture très commerçante.<h2>Histoire et gastronomie</h2>L'histoire de la Beauce est intrinsèquement liée à l'agriculture. Dès le Moyen Âge, sa capacité à produire du blé en abondance en a fait une région stratégique pour l'approvisionnement de Paris. Cette vocation céréalière a façonné une gastronomie simple et nourrissante, basée sur les produits de la terre. Les moulins à vent, autrefois nombreux, témoignent de cette histoire meunière. La richesse agricole a aussi permis le développement de spécialités plus raffinées dans les villes, comme à Chartres ou Pithiviers.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>En Beauce, les produits du terroir sont variés et nombreux : les céréales, bien entendu (épeautre, seigle, blé entre autres) et leurs farines, légumineuses (lentilles, …), volailles, gibiers, légumes, produits laitiers et fromages, poissons d’eau douce. La richesse de ce terroir n’est plus à démontrer !Quant aux spécialités culinaires de la Beauce, elles comprennent, entre autres, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beauce/specialites/pate-de-chartres">pâté de Chartres</a>, l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beauce/specialites/aouette-a-la-beauceronne">alouette à la beauceronne</a>, l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beauce/specialites/omelette-beauceronne">omelette beauceronne</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/calaisien/specialites/fricassee-de-poulet">fricassée de poulet</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beauce/specialites/civet-de-lievre-a-la-beauceronne">civet de lièvre à la beauceronne</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beauce/specialites/madeleine-dilliers-combray">madeleines</a> chères à Marcel Proust, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beauce/specialites/pithiviers">Pithiviers</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beauce/specialites/macaron-de-chartres">macaron de Chartres</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beauce/specialites/cochelin">cochelin</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beauce/specialites/pave-de-chartres">pavé de Chartres</a>.

Beauce

Le site de l’Office de tourisme de la Sologne annonce la couleur : la Sologne se visite, mais elle se déguste également ! Et, une fois n’est pas coutume, on commencera par le dessert emblématique de ce terroir dont Curnonsky ne serait pas étranger à la formidable renommée : la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/sologne/specialites/tarte-tatin">tarte tatin</a> !En fait, notre Prince des Gastronomes n’a fait que son boulot en 1926 en publiant dans son guide de la France Gastronomique consacré à l’orléanais la recette de LA CÉLÈBRE TARTE AUX POIRES OU AUX POMMES DES DEMOISELLES TATIN À LAMOTTE-BEUVRON : Prendre un plat de cuivre étamé, d’environ 6 cm de profondeur, dont on enduit …. etc.&nbsp;Le restaurant Maxim’s s’inspire de cette recette et en fait un de ses “musts” dans les années 1950. Au risque de décevoir les amateurs de légendes, celle qui consiste à expliquer que la curieuse présentation de ce renversant dessert, cuit à l’envers et servi à l’endroit, viendrait d’une maladresse d’une des sœurs Tatin (qui ont tenu l’auberge du même nom dans les années 1880), serait une pure invention. Il semblerait même que cette recette, reprise et adaptée librement depuis par les plus grands chefs, de Paul Bocuse à Alain Ducasse, Guy Savoie ou Christophe Michalak, aurait été confiée à Fanny Tatin par la cuisinière du Comte de Chateauvillard. On est en 1872,… Stéphanie ( dite Fanny ) et Caroline Tatin ne lui auraient donné que leur patronyme qui est aussi demeuré celui de leur auberge, qui a changé de nombreuses fois de mains depuis. La tarte tatin a, comme bon nombre de spécialités emblématiques de nos terroirs, et depuis 1979, sa propre<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://stephanevaladou.wixsite.com/lichonneuxtatin/un-peu-dhistoire"> confrérie</a> qui vous en apprendra plus .Et puisqu’on en est (toujours) au dessert, citons aussi les rondiaux de Sologne, spécialité semble-t-il récente - en tout cas absente des inventaires de Curnonsky et De Croze en 1932 et du CNAC en 1992 - qui s’apparente à des beignets de carnaval et que l’on déguste à Mardi-Gras.Sur le plan géographique, le terroir de La Sologne, est encerclé par la grande boucle de la Loire au nord et la vallée du Cher au sud. C’est une plaine constellée d’étangs reliés par d’innombrables cours d'eau, et où de vastes forêts giboyeuses en font un des paradis de la chasse. Les chasseurs sont en général des bons vivants et ne sont pas les derniers à apprécier les spécialités locales. Mais reprenons la carte par le début.En commençant par les poissons : carpes, brochets, écrevisses… mais pour ces dernières ce sont des espèces invasives venues de Louisiane qui ont petit à petit remplacé les autochtones que Curnonsky avait pu déguster dans les années folles. La chair des silures, redoutables carnassiers que l'on retrouve aussi dans les parages et qui font des ravages, est excellente une fois fumée.Suit le gibier bien sûr : chevreuil, sanglier, lièvre, lapin, faisan, perdreau,… dont on élabore de succulents pâtés et terrines. Et du côté du cochon, ce terroir produit également de délicieux boudins.La Solgne compte 101 communes bénéficiant de l’IGP “Volailles de l’Orléanais” et 62 communes qui peuvent prétendre à l’appellation “ Volailles du Berry” dès lors que leurs producteurs en respectent<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://ec.europa.eu/geographical-indications-register/eambrosia-public-api/api/v1/attachments/59894"> le cahier des charges</a> de l’INAO. Ce dernier nous apprend au passage que “la réputation historique de production de volailles dans le Berry est liée à l’existence d’élevage dont les traces remontent aux temps les plus anciens (avant Jésus-Christ) . Au 17ème siècle, les volailles du Berry sont commercialisées à Paris et en Angleterre. De nombreux textes bibliographiques témoignent également d’une forte notoriété des volailles du Berry au début du 20ème siècle.”La culture maraîchère est bien développée en Sologne. Curnonsky y avait détecté de succulents <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/sologne/produits/haricot-de-romorantin">haricots à Romorantin</a>. Dans la petite commune de Tigy (2 310 habitants en 2015), c’est l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/sologne/produits/asperge-de-sologne">asperge blanche de Sologne</a> qui est à l’honneur et qui y a sa foire spécialisée depuis 1953 (lors du 3ème week-end de mai). De nombreux producteurs de plants et semences sont également installés en Sologne, comme<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.hortisologne.com/"> Horti Sologne</a> à Fontaines-en-SologneCe terroir produit aussi quelques fromages, notamment de chèvre. Notez toutefois que “Fleur de Sologne”, fromage de chèvre au lait cru en forme de fleur, est une marque déposée par une fromagerie … bretonne (35). La Sologne compte également de nombreux et excellents apiculteurs, comme<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/sologne/producteurs/caroline-saliou-cour-cheverny"> Caroline Saliou</a> à Cour Cheverny dont le rucher porte le joli nom de “Les Belles Demois’ailes”.

Sologne

Niché entre la Forêt d’Orléans, la Petite Beauce et la Sologne au sud, le Val de Loire orléanais correspond à la partie de la vallée de la Loire située autour d'Orléans, dans le département du Loiret.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le paysage est marqué par la Loire, ses levées et ses bancs de sable, ainsi que par la confluence du Loiret. C’est une terre d'alluvions extrêmement fertiles qui a favorisé le développement de l'horticulture et du maraîchage. Le vignoble d'Orléans occupe les coteaux bien exposés. La ville principale est Orléans.<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Orléans fut un port fluvial majeur. C'est ici que les bateaux remontant la Loire s'arrêtaient, et c'est ainsi qu'est née la célèbre industrie du vinaigre, à partir des vins qui tournaient pendant le transport. L'histoire gastronomique d'Orléans est donc faite de commerce, d'ingéniosité (le vinaigre, la moutarde) et de cultures maraîchères de qualité.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>Les produits “stars” sont, entre autres, les volailles fermières, l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-de-loire-orleanais/produits/andouille-de-jargeau">andouille de Jargeau</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-de-loire-orleanais/produits/moutarde-dorleans">moutarde</a> et l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-de-loire-orleanais/produits/olivet">olivet</a>. Quant aux spécialités locales, on peut citer notamment l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-de-loire-tourangeau/specialites/alose-a-loseille">alose à l’oseille</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-guerandais/specialites/filets-de-sandre-rotis-au-beurre-blanc">sandre au beurre blanc</a> et, côté sucré, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-de-loire-orleanais/specialites/cotignac-dorleans">cotignac d’Orléans</a> et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-de-loire-orleanais/specialites/langues-de-femme">langues de femme</a>.

Val de Loire orléanais

Situé au sud de l'Île-de-France et touchant à la Bourgogne, le Gâtinais est un pays de transition, partagé entre le Loiret ("Gâtinais orléanais") et la Seine-et-Marne ("Gâtinais français"). C'est une région de charme, réputée pour ses paysages variés, ses forêts royales et ses spécialités gourmandes, au premier rang desquelles figure le safran, qui lui vaut le surnom de "pays de l'or rouge".<h2>Géographie et paysage</h2>Le Gâtinais offre un paysage contrasté : au nord, de grandes cultures céréalières rappellent la Beauce voisine. Au sud, il devient plus vallonné, avec des forêts (forêt de Fontainebleau), des vallées (Loing, Essonne) et des paysages de bocage. Le sol, souvent sableux et argileux, est moins fertile que celui de la Beauce, ce qui a encouragé une polyculture.<h2>Histoire et gastronomie</h2>Le Gâtinais fut longtemps un comté indépendant avant d'être rattaché au domaine royal au 11ème siècle. La présence des rois de France, notamment à Fontainebleau, a fortement influencé la gastronomie locale. Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/gatinais/produits/safran-du-gatinais">safran</a>, cultivé ici depuis le Moyen Âge, était une épice précieuse qui servait autant de monnaie d'échange que de condiment. Le terroir est également réputé pour son <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/gatinais/produits/miel-du-gatinais">miel</a> depuis des siècles, une tradition qui perdure aujourd'hui.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Outre le safran et le miel, la gastronomie du Gâtinais est axée sur la viande bovine et ovine, les volailles et les poissons de rivière, ainsi que les champignons. Les fruits et légumes locaux, tels que les pommes, les poires et les asperges, sont également des produits phares. Les spécialités comprennent notamment les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/gatinais/specialites/saucisses-du-gatinais">saucisses du Gâtinais</a> ou la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/gatinais/specialites/poularde-gatinaise">poularde gâtinaise</a>.Parmi les douceurs, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/gatinais/specialites/coquelicot-de-nemours">coquelicots de Nemours</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/gatinais/specialites/praline-de-montargis">pralines de Montargis</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/gatinais/specialites/fontainebleau">fontainebleau</a> sont des incontournables.&nbsp;

Forêt d'Orléans

31
Producteurs dont 7 bio

40Communes

1 102 km²Surface

Spécialités

Produits

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Géographie et paysages

Histoire et gastronomie

Produits emblématiques et spécialités locales

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