L’Abondance bénéficie du statut français AOC - Appellation d'origine contrôlée et européen AOP - Appellation d'origine protégée. Son cahier des charges impose d'être élaboré exclusivement avec du lait cru. C'est un fromage à pâte pressée mi-cuite, à talon concave et à croûte morgée. D’une quarantaine de centimètres de diamètre, d’environ 7,5 cm de hauteur, il pèse entre 7 et 12 kilos en fin d’affinage. Sa pâte doit être souple, fondante et non élastique. Elle peut présenter quelques petites ouvertures régulièrement réparties.Dés le 14° siècle, les moines de l’Abbaye d’Abondance élevaient des vaches de race Abondance. L’alimentation des troupeaux était rendu possible grâce aux prairies d’altitude défrichées très tôt dès le XIIIème siècle. Ils en sont arrivés tout naturellement à fabriquer un fromage de qualité permettant de "conserver" le lait de l’été jusqu’en hiver et d’assurer ainsi la vie des populations montagnardes. Il se dit que l’Abondance était un des fromages préférés de la table papale en Avignon.

Abondance

Beaufort

Brochet de l'Arve

Spécialité de Haute Savoie mais aussi de la Tarentaise, le bescoin est une brioche allongée parfumée au safran et à l’anis et qui porte, à chaque extrémité, une ou deux petites cornes selon les boulangers.<h2>Une brioche ancienne et festive</h2>Le bescoin était traditionnellement fabriqué par les boulangers le jour de la “vogue”, pour la fête patronale ainsi que pour certaines fêtes religieuses comme Noël, les Rameaux, Pâques ou l’Assomption ainsi que pour certaines grandes étapes de la vie comme le baptême ou le mariage.Si le bescoin a longtemps été réservé aux jours de fête que les enfants attendaient impatiemment - jusqu’aux années 1930 - 1940, les parrains en offrant à leurs filleuls, on peut aujourd’hui savourer le bescoin lors des foires ou des fêtes de village.<h2>Comment le consommer ?</h2>On peut déguster le bescoin au petit déjeuner, parfois rassis, tartiné de beurre ou de confiture.A noter : Le pain bénit, pain de vogue ou pain safran que l’on confond parfois avec le bescoin et que l’on trouve dans la région de Chambéry est un produit très ancien de préparation plus simple que le bescoin. Il est en effet réalisé à partir d’une pâte à pain et non d’une pâte à brioche et ne contient pas de graines d’anis.

Bescoin

Pâte meringuée

La tarte aux myrtilles est une pâtisserie qui met à l'honneur un fruit des bois particulièrement apprécié pour son goût acidulé et sa couleur intense. Pour réaliser cette gourmandise, il vous faudra :<ul><li>Une pâte : Généralement sablée ou brisée, elle sert de base à la tarte et apporte un contraste de texture avec les fruits.</li><li>Des myrtilles : Cœur de la recette, elles peuvent être fraîches ou surgelées.</li><li>Un appareil : Il peut être réalisé avec des œufs, du sucre, de la crème et parfois de la poudre d'amande pour apporter une touche supplémentaire de gourmandise.</li></ul><h2>Une origine qui se perd dans le temps</h2>Il est difficile de dater précisément l'apparition de la tarte aux myrtilles. Les myrtilles étant un fruit sauvage abondant dans de nombreux terroirs,&nbsp; il est probable que des recettes similaires aient vu le jour en même temps à différents endroits..En France, où la tarte aux myrtilles est particulièrement appréciée, on retrouve des traces de cette pâtisserie dans certains terroirs en Alsace, en Lorraine, dans les Vosges, dans les Ardennes ou en Savoie. Ces régions, riches en forêts, offrent un terrain de jeu idéal pour la cueillette des myrtilles.<h2>Recette historique et revisites modernes</h2>La recette de la tarte aux myrtille a évolué au fil du temps. Les recettes anciennes privilégiaient souvent des pâtes brisées et des appareils plus simples, tandis que les versions modernes proposent des variantes plus élaborées avec des pâtes sablées, des crèmes pâtissières et des ajouts de fruits secs ou d'épices.La recette de base reste cependant très simple : une pâte étalée dans un moule, une couche de myrtilles et un appareil coulé dessus. C'est cette simplicité qui fait tout le charme de cette pâtisserie.Aujourd'hui, les pâtissiers revisitent la tarte aux myrtilles en y ajoutant des touches de modernité. On trouve ainsi des tartes aux myrtilles et au chocolat, des tartes aux myrtilles et à la lavande, ou encore des tartes aux myrtilles et au fromage blanc.

Tarte aux myrtilles

Bastien Pugnat

Callier Freres

Cartier Maraicher

Chevrerie Au Coeur De Montjoie

Chevrerie De La Trappaz

Chevrerie Des Barrettes

Chevrerie Du Pre Baillard

Cie Fromagere Et Paysanne

Earl La Bergerie D'ayze

Earl La Ferme Des 3 Quartiers

Ferme De Chez Jacquet

Ferme Des Cabrettes

Ferme La Croix Du Planay

Gaec Chamonix

Gaec Combasseron

Gaec D'arpennaz

Gaec De Meribel

Gaec Des Trolles

Gaec Ferme Les Maillets

Gaec La Ferme De La Plagne

Gaec La Ferme Des Roches Fleuries

Gaec Le Criou

Gaec Le Val Mont-blanc

Gaec Le Vivier

Gaec Les Valentins

Gouter Desserts

Helixa

Karine Richard

L'escargotiere D'arno

La Belle Verte

La Brasserie 744

La Chevrerie Des Oulettes

La Chevrerie Pierre A Laya

La Dyane A Gaufres

La Ferme De L'entremont

La Ferme De Renard

La Ferme Des Armaillis

La Ferme Des Grands Champs

La Ferme Des Tines

La Fruitiere De Fillinges

La Petite Ferme Des Beraudans

La Terre Des Sages

Le Pain De Chibon

Les Jardins De Soly

Les Pates Cote Mont Blanc

Les Ruchers D'amelie

Nature Et Confiture

Petits Fruits Bio De Vallorcine

Scea La Ferme Des Moises

Un Jardin Sous Les Etoiles

Le Faucigny, ancienne province du duché de Savoie, se trouve au cœur des Grandes Alpes françaises, offrant un panorama de crêtes impressionnantes et de vallées profondes. Chamonix, la Mecque de l'alpinisme, y trône majestueusement.Sa gastronomie est une véritable symphonie de saveurs montagnardes : charcuterie savoyarde, viandes de porc et de bœuf, gibier, poissons, champignons, fromages et une variété de plats à base de pommes de terre. La fondue et la raclette savoyarde sont des incontournables.Les douceurs telles que le gâteau de Savoie, la rissole aux poires et la tarte aux myrtilles offrent un final sucré à ce festin alpin. Le glaçon de Megève, une meringue enrobée de chocolat, est une véritable gourmandise à découvrir.

Faucigny

Le Beaufortain, paisible terre d'alpages fleuris au printemps, est connu pour son gruyère à la saveur noisette : le Beaufort. Sa géographie est marquée par des montagnes verdoyantes et des vallées luxuriantes.La gastronomie locale est riche de produits du terroir : champignons, gibier, poissons, viandes de bœuf et de porc, et bien sûr, les fromages, dont le fameux Beaufort. Les plats traditionnels sont copieux et généreux, comme la fondue et la tartiflette.Les desserts savoyards, tels que le gâteau de Savoie et la rissole aux poires, sont de véritables délices. La cuisine du Beaufortain, authentique et savoureuse, reflète la beauté et la générosité de ce terroir montagnard.

Beaufortain

Situé entre le lac Léman et la vallée du Giffre, le Chablais, avec ses fermes pittoresques et ses majestueuses montagnes calcaires, offre une beauté naturelle et une riche histoire culinaire.La gastronomie locale est basée sur les produits du terroir : poissons du lac, charcuterie savoyarde, gibier, champignons et une variété impressionnante de fromages, dont la tomme de Savoie, l'abondance et le reblochon.Les desserts incluent des gâteries comme la rissole aux poires et le biscuit de Thonon. Les douceurs locales sont complétées par des spiritueux comme le kirsch de Lugrin et la liqueur de génépi.

Chablais

Niché entre le lac Léman et le massif des Bornes, le Genevois français est une mosaïque de vallons et de montagnes. Cette région pittoresque révèle un héritage riche, marqué par les traditions culinaires savoyardes et une diversité de produits locaux.Annecy, "la Venise alpine", est le joyau de cette région. Les rues pittoresques, animées par les restaurants, proposent une variété de spécialités culinaires, des plats de viande de porc comme la fricassée de caïon, aux fromages emblématiques comme le reblochon, sans oublier les délices sucrés, comme le chardon des Alpes en chocolat d'Annecy.L'Albanais, situé entre le lac d'Annecy et le lac du Bourget, est une région agricole opulente qui a su s'adapter à l'élevage laitier. Ses vergers fournissent des pommes, des poires et des cerises, tandis que le lac d'Annecy abrite un écosystème fragile, source de nombreuses espèces de poissons, comme l'omble chevalier et la féra.

Genevois

Imaginez-vous dans la vallée de la Tarentaise, où la gastronomie savoyarde se mêle à la beauté des montagnes environnantes. Vous y savourerez des mets délicieux tels que la fondue savoyarde, la raclette, la tartiflette et des fromages tels que le persillé de Haute Tarentaise, le beaufort et la tomme de Savoie. Les gourmands pourront également déguster la pâtisserie locale, comme le pain de Modane et le gâteau de Savoie.La Tarentaise, située dans le bassin hydrographique de la Haute Isère, est bordée par les massifs du Beaufortain et du Mont-Blanc au nord, et de la Vanoise au sud. Cette région se divise en trois parties : la haute Tarentaise, la moyenne Tarentaise, et la basse Tarentaise. Chacune d'entre elles possède son propre caractère, avec des paysages variés et des activités diverses, notamment l'industrie lourde, l'hydroélectricité et le thermalisme.Le massif de la Vanoise, associé à la Tarentaise, est l'un des massifs les plus étendus des Alpes françaises. La richesse géologique de la région explique la diversité des paysages, allant des forêts verdoyantes aux sommets enneigés. Le parc national de la Vanoise veille sur cette biodiversité, avec des espaces abritant des milliers d'espèces de flore et de faune, comme les pins sylvestres, les hêtres, les chamois, les marmottes et les renards.La Tarentaise est également célèbre pour ses stations de sport d'hiver, dont Courchevel, Méribel, Les Menuires, Val Thorens, La Plagne, Les Arcs, Tignes et Val d'Isère. Bien que le tourisme ait engendré de grands projets immobiliers, la région a su préserver son authenticité, avec une nature sauvage et un patrimoine baroque unique représenté par ses églises.En résumé, la Tarentaise est une région où la gastronomie et les produits du terroir se marient parfaitement avec un patrimoine naturel et historique d'exception, offrant une expérience inoubliable à ceux qui ont la chance de la découvrir.

Tarentaise

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