L'élevage porcin dans le Sud-Ouest de la France est une tradition ancienne, profondément ancrée dans le paysage et les pratiques agricoles de la région. L'obtention de l'Indication Géographique Protégée (IGP) en 2013 est venue consacrer cette tradition et garantir au consommateur l'origine et la qualité des produits. Cette IGP assure que les porcs sont nés, élevés et transformés dans une zone géographique précise.<h2>Un territoire d'élevage spécifique</h2>L'aire géographique de l'IGP Porc du Sud-Ouest s'étend sur 17 départements des régions Occitanie et Nouvelle-Aquitaine. On y retrouve des élevages dans les anciens territoires d'Aquitaine, Midi-Pyrénées et Poitou-Charentes (avant le redécoupage des régions). Cet élevage bénéficie d'un climat et de pratiques agricoles spécifiques, notamment une alimentation à base de maïs.L'IGP Porc du Sud-Ouest concerne la viande fraîche (côtes, rôtis, filets) mais aussi une large gamme de produits transformés :<ul><li>Charcuterie : saucisses, saucissons, pâtés, etc.</li><li>Salaisons : jambons secs, etc.&nbsp;</li></ul>Cette diversité permet de valoriser les différentes parties du porc et de répondre à une large palette de besoins culinaires.<h2>Un apport nutritionnel intéressant</h2>La viande de porc est une source de protéines de qualité, de vitamines (notamment du groupe B) et de minéraux (fer, zinc). La spécificité de l'élevage du Porc du Sud-Ouest, avec une alimentation à base de maïs, confère à sa viande des qualités gustatives et nutritionnelles particulières.<h2>Comment le cuisine-t-on ?</h2>La viande de Porc du Sud-Ouest se prête à de nombreuses préparations culinaires : grillée, rôtie, poêlée, braisée… Elle s'adapte à toutes les envies et à tous les types de cuisine.Le Porc du Sud-Ouest est également un ingrédient de choix dans de nombreuses spécialités régionales :<ul><li>Le cassoulet : plat emblématique du Sud-Ouest, il met en valeur le porc sous différentes formes (saucisse, couenne, jarret).</li><li>La garbure : soupe traditionnelle paysanne.</li><li>Le jambon de Bayonne : bien que bénéficiant de sa propre IGP, il est issu de porcs élevés dans la zone de l'IGP Porc du Sud-Ouest.</li><li>Plats mijotés : le porc se marie très bien avec les légumes et les épices, pour des plats savoureux et réconfortants.</li></ul>Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/4166">https://www.inao.gouv.fr/produit/4166</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Porc_du_Sud-Ouest">https://fr.wikipedia.org/wiki/Porc_du_Sud-Ouest</a>&nbsp;</li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://jambon-de-bayonne.com/porc-du-sud-ouest/">https://jambon-de-bayonne.com/porc-du-sud-ouest/</a>&nbsp;</li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.nosproduitsdequalite.fr/labels/635">https://www.nosproduitsdequalite.fr/labels/635</a></li></ul>

Porc du Sud-Ouest

Canard à foie gras du Sud-Ouest

Le Donezan, un petit pays comparable à un plateau granitique perdu, est entouré de majestueuses montagnes et abrite sept villages charmants, dont Quérigut, son centre historique, lié au vieux comté de Foix.Le Donezan, souvent appelé "Québec ariégeois" pour ses lacs et sa densité forestière, offre une riche biodiversité. Sa flore et sa faune variées contribuent à l'unicité des produits de son terroir.La gastronomie de la région, comme celle du Sabarthès et du pays de Sault en Languedoc-Roussillon, est un mélange de traditions ancestrales et d'influences modernes, offrant des saveurs uniques et inoubliables à chaque plat.

Donezan

Le Capcir, plus haut plateau pyrénéen, est une contrée sauvage et peu peuplée, balayée par le Carcanet, un vent froid du nord. Son village principal, Formiguères, sert de capitale dans ce désert naturel.Sa gastronomie, imprégnée de l'altitude et de l'air frais des montagnes, offre des trésors tels que les poissons des rivières et des lacs, le gibier, les escargots et une charcuterie de montagne authentique. Le fromage de brebis y est également une spécialité.Quelques mets typiques témoignent de la richesse de ce patrimoine culinaire, tels que la cargolade, le civet d'écureuil, la crème catalane et le Bunyete, une délicieuse pâtisserie traditionnelle.

Capcir

A ne pas confondre avec le Pays de Sault en Provence Le pays de Sault en Occitanie est un petit terroir lié à un découpage historique, la vicomté de Sault, issue de la partition du comté de Razès, dans l'Aude. Ce sont trois plateaux situés entre 990 et 1310 mètres d'altitude, au cœur des Pyrénées, entaillé de profondes gorges où coulent le Rébenty, l'Aude et l'Aiguette. Belcaire est l’une e villes principales, ancien chef-lieu de canton. Le Pays de Sault s'étend aussi sur tout ou partie des anciens cantons voisins de Quillan et Axat. Il est bordé par les terroirs Quercorb, Corbières, Fenouillèdes, Conflent, Capcir, Donezan, le Massif de Tabe et le Pays d'Olmes. C’est un terroir agricole, d’élevage bovin et de culture de la pomme de terre. Ses spécialités sont bien sûr les truites de rivières, Curnonsky y a aussi repéré la soupe au gibier de Belcaire.

Pays de Sault (Occitanie)

Le Sabarthès, un vestige de la circonscription carolingienne de Sabart, s'étend sur quatre secteurs de la vallée de l'Ariège : la haute vallée de l'Ariège, la région d'Ax-les-Thermes, le Val d'Ariège et le pays de Tarascon. Le paysage est dominé par des panoramas sauvages et diversifiés, des villages pittoresques et des massifs pyrénéens désertiques.La gastronomie du Sabarthès se caractérise par des spécialités régionales comme l'azinat avec rouzolle, la mounjetado, le gibier d'altitude (isard, sanglier, perdrix blanche, lièvre), la truite et l'écrevisse. Le jambon de montagne, frit comme à Ax-les-Thermes, est également une spécialité du terroir.Les délices du terroir se poursuivent avec les cèpes, les fromages de chèvre et de vache, l'oreillette, le millas et le pain de campagne cuit au feu de bois. Le miel local complète l'offre gastronomique, reflétant ainsi l'abondance de la nature environnante.

Donezan

7Communes

120 km²Surface

Produits

Contribuez à la fiche du Donezan