Le beurre de Bresse est un produit d'exception qui tire son nom et ses qualités de la Bresse, une région naturelle située entre l'Ain, le Jura et la Saône-et-Loire.La Bresse, avec ses prairies verdoyantes, ses bocages et ses rivières, offre un environnement idéal pour l'élevage bovin. Les vaches broutent des herbes riches et variées, ce qui confère au lait, puis au beurre, des arômes uniques.L'élevage des vaches laitières y est une tradition ancestrale. Les paysans de la Bresse ont su, au fil des siècles, sélectionner les meilleures races et affiner les techniques de production pour obtenir un lait d'une qualité exceptionnelle. C'est à partir de ce lait que l'on fabrique le fameux beurre de Bresse.Aujourd’hui, le beurre de Bresse bénéficie d’une AOC qui en garantit la qualité.<h3>Les vertus et bienfaits</h3>Le beurre de Bresse, c'est bien plus qu'un simple ingrédient culinaire. C'est un véritable concentré de saveurs et de bienfaits :<ul><li>Un goût unique : Sa texture est onctueuse et fondante en bouche. Son goût est délicat, avec des notes herbacées et florales.</li><li>Une richesse nutritionnelle : Comme tous les beurres, il apporte des vitamines liposolubles (A, D, E, K) et des acides gras essentiels.</li><li>Un produit local et artisanal : Le beurre de Bresse est un produit authentique, élaboré selon des méthodes traditionnelles et dans le respect de l'environnement.</li></ul><h3>Comment le cuisiner et le consommer ?</h3>Le beurre de Bresse est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreuses préparations :<ul><li>En tartine : C'est la manière la plus simple et la plus savoureuse de le déguster. Sur une tranche de pain frais, avec un peu de confiture ou de miel, c'est un délice.</li><li>En cuisine : Il peut être utilisé pour cuire des viandes, des poissons, des légumes ou pour réaliser des sauces. Il apporte une touche de gourmandise à tous vos plats.</li><li>En pâtisserie : Il est parfait pour réaliser des viennoiseries, des gâteaux ou des biscuits.</li></ul><h3>Spécialités et accords</h3>Le beurre de Bresse se marie à merveille avec de nombreux plats :<ul><li>Les volailles : Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bresse/produits/poulet-de-bresse">poulet de Bresse</a>, une autre spécialité locale, est particulièrement mis en valeur avec du beurre de Bresse.</li><li>Les poissons : Il accompagne à merveille les poissons grillés ou poêlés.</li><li>Les légumes : Il sublime les légumes de saison, comme les carottes, les pommes de terre ou les asperges.</li><li>Les fromages : Il peut être utilisé pour réaliser des sauces pour accompagner les fromages.</li></ul>Pour en savoir plus :<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://aoc-creme-beurre-bresse.fr/">https://aoc-creme-beurre-bresse.fr/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.produits-laitiers-aop.fr/produits/beurre-de-bresse/">https://www.produits-laitiers-aop.fr/produits/beurre-de-bresse/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/13174">https://www.inao.gouv.fr/produit/13174</a></li></ul>

Beurre de Bresse

Le brochet de la Dombes est un poisson indigène des eaux douces françaises. Ce prédateur élégant et savoureux est un véritable emblème de cette région située entre Rhône-Alpes et Bourgogne. La Dombes, surnommée le "pays des mille étangs", est un véritable paradis pour les pêcheurs et les amateurs de poissons d'eau douce depuis des siècles.Comme le mentionne L’inventaire du patrimoine culinaire français, pendant longtemps, l’élevage du brochet était trop aléatoire et complexe pour être envisagé à grande échelle. C’est pourquoi sa production restait limitée. Par ailleurs, bien que les brochets de rivière aient longtemps été préférés à ceux des étangs, c’est une nouvelle industrie mise en place dans la région à partir de 1880 qui va assurer l’avenir du brochet : la fabrication des quenelles, principales spécialité associée à ce poisson.<h2>Terroirs de production</h2>Le brochet de la Dombes est produit dans l'ensemble des communes de la Dombes, un territoire s'étendant sur plusieurs départements. Les étangs de Châtillon-sur-Chalaronne, de Saint-André-le-Bouchoux ou encore de Villars-les-Dombes sont particulièrement réputés pour la qualité de leurs brochets. L'eau claire et pure de ces étangs, ainsi que la richesse de leur environnement naturel, confèrent à ces poissons une saveur unique et délicate.Comme évoqué précédemment, ce poisson à la chair très appréciée a joué un rôle important dans la gastronomie locale. Il a peu à peu été “remplacé” par le brocheton (brochet-portion) qui a su gagner les faveurs des connaisseurs.<h2>Vertus et Bienfaits</h2>Le brochet est une excellente source de protéines de haute qualité, faibles en matières grasses et riches en oméga-3. Ces acides gras essentiels sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et contribuent à réduire le risque de maladies chroniques. De plus, la chair du brochet est particulièrement ferme et savoureuse, ce qui en fait un poisson très apprécié des gastronomes.<h2>Cuisine et Consommation</h2>Le brochet de la Dombes se prête à de nombreuses préparations culinaires. Il peut être cuisiné au four, à la poêle, en papillote ou encore en matelote. Sa chair blanche et délicate se marie à merveille avec des herbes aromatiques telles que le thym, le romarin ou le persil. Pour une saveur plus intense, on peut le cuisiner avec des légumes comme les carottes, les oignons ou les champignons.Le brochet de la Dombes est l'ingrédient principal de nombreuses spécialités locales. On le retrouve notamment dans les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bas-bugey/specialites/quenelles-de-brochet">quenelles de brochet</a>. Cette recette, qui aurait été mise au point avec des poissons pêchés dans le lac de Nantua, conserve toute sa renommée même s’il semble que, de nos jours, peu de brochets locaux entrent dans sa composition.En revanche, les brochetons que l’on peut déguster dans certains restaurants de la Dombes sont tout juste sortis de l’eau ! La recette la plus appréciée consiste à les faire simplement cuire au beurre. Les plus gros peuvent être cuisinés au four, à la crème, ou préparés au court-bouillon et servis accompagnés d’une mayonnaise.

Brochet de la Dombes

La carpe, poisson emblématique de la Dombes, est présente dans les étangs de cette région depuis des siècles. En effet, l’existence des étangs en Dombes est étroitement liée à l’élevage de la carpe qui a été redécouverte à la fin du 20ème siècle.Pouvant vivre jusqu'à 50 ans pour les carpes sauvages, les carpes d’élevage sont, quant à elle, vendue à 3 ans et pèsent entre 1 et 2 kg.<h2>Un terroir d'exception</h2>La Dombes, située dans le département de l'Ain, est un véritable labyrinthe d'étangs. Ces étangs, créés par l'homme, offrent un environnement naturel unique où la carpe se développe dans des conditions optimales. Les communes de Villars-les-Dombes, Châtillon-sur-Chalaronne, Saint-Didier-sur-Chalaronne sont particulièrement réputées pour la qualité de leurs carpes.<h2>Une chair délicate mais parfois décriée</h2>La chair de ce poisson est souvent dépréciée et qualifiée de fade quand on ne lui accorde pas un goût de vase… Cependant, elle est très réputée localement et mise en valeur par de nombreuses recettes.&nbsp;Il est important de préciser à ce sujet que la carpe d’élevage est pêchée à 3 ans en hiver, moment où sa chair est particulièrement bonne. Peu grasse et riche en protéines, la carpe de la Dombes est également une excellente source de vitamines et de minéraux.&nbsp;<h2>Des recettes pour tous les goûts</h2>La carpe est traditionnellement farcie selon des recettes qui peuvent varier d’un terroir à l’autre. Comme le mentionne L’inventaire du patrimoine culinaire français, “à la mie de pain trempée dans du lait, certains incorporent la laitance ou les oeufs de l’animal, ajoutent ou non de l’oseille, du vert de côte de bette, du persil, de l’ail, des oeufs frais ou durs, d’autres préfèrent une farce à base de chair à saucisse. Tout le monde s’accorde sur le bien-fondé de faire cuire la carpe longtemps à four doux et d’ajouter la crème en fin de cuisson.”La carpe peut également être simplement cuite au four au vin blanc et à la crème, découpé en darnes farinées et frites, ou bien encore revenu à la poêle en filet. Quant aux plus grosses pièces, elles se cuisinent en meurette, au vin rouge.On peut enfin appliquer à ce poisson des modes culinaires plus modernes : goujonnettes, en rillettes, en tartare, en nuggets ou bien farcie, la carpe ne cesse de surprendre !&nbsp;

Carpe de la Dombes

Bugnes, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/comtat-venaissin/specialites/oreillettes">oreillettes</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/haut-verdon/specialites/merveilles-provencales">merveilles</a>... Ces termes désignent, selon les terroirs français, de délicieuses pâtisseries frites, semblables par leur mode de préparation et leurs ingrédients, mais qui se distinguent par leur texture et leur apparence.<h2>Origine et histoire</h2>L'origine de ces gourmandises reste incertaine, mais des traces de leur existence remontent au Moyen Âge. On retrouve des recettes similaires dans des ouvrages de cuisine datant du 15ème siècle.Leur consommation était particulièrement répandue durant les périodes de carnaval et de Mardi Gras, symbolisant l'abondance et la gourmandise avant le Carême.<h2>Différences et points communs</h2>Si les bugnes, oreillettes et merveilles partagent des ingrédients communs comme la farine, les œufs, le sucre et le beurre, leur texture et leur forme varient selon les régions :<ul><li>Bugnes : Originaire du Lyonnais mais également consommée en Provence, la bugne est un beignet moelleux et gonflé, souvent parfumé à la fleur d'oranger. Sa forme est généralement ronde ou ovale, avec une surface légèrement boursouflée.</li><li>Oreillettes : Spécialité du Sud-Ouest de la France, l'oreillette est plus fine et craquante que la bugne. Sa forme évoque, comme son nom l'indique, une oreille, avec des incisions pratiquées au centre.</li><li>Merveilles : Plus répandue dans le Sud-Est de la France, la merveille est un terme générique qui englobe les bugnes et les oreillettes. Elle peut être fine et craquante ou moelleuse et gonflée, selon les recettes régionales.</li></ul>Ces spécialités ont cependant des points communs :&nbsp;<ul><li>Les ingrédients : Farine, œufs, sucre, beurre, parfois des arômes comme la fleur d'oranger ou le zeste de citron.</li><li>La préparation : La pâte est pétrie, étalée finement puis découpée en formes variées (ronds, rectangles, losanges...). Les pâtisseries sont ensuite frites dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.</li><li>La dégustation : Saupoudrées de sucre glace ou trempées dans du miel, les bugnes, oreillettes et merveilles se dégustent tièdes, accompagnées d'un chocolat chaud, d'un café ou d'un vin doux.</li></ul>En résumé, bugnes, oreillettes et merveilles représentent un riche patrimoine culinaire français, aux multiples facettes et noms régionaux. Malgré leurs légères différences de texture et de forme, elles se rejoignent par leur gourmandise et leur capacité à régaler petits et grands.

Bugnes

Cette spécialité culinaire est née dans la région lyonnaise, où la gastronomie est réputée pour ses plats généreux et savoureux. On raconte que les bouchers lyonnais, souhaitant valoriser leurs saucissons chauds, auraient eu l'idée de les enrober de pâte à brioche pour les cuire au four. Cette technique permettait non seulement de cuire le saucisson à cœur, mais aussi de lui apporter une texture et un goût inédits.Si on ne sait pas qui a réellement inventé le saucisson brioché, sa création daterait environ de la fin du Moyen-Âge. Cuisine familiale dominicale lyonnaise par excellence, variante du saucisson chaud lyonnais, il peut être truffé ou pistaché, et se mange généralement comme un plat complet, coupé en tranches, sans accompagnement, ou éventuellement avec quelques feuilles de salade.<h2>Ingrédients</h2>Le saucisson brioché est une association surprenante et délicieuse de deux éléments :<ul><li>Le saucisson chaud lyonnais: Un saucisson cuit à l'étouffée, souvent fabriqué avec du porc et des épices.</li><li>La brioche: Une pâte à pain enrichie d'œufs, de lait et de beurre, ce qui lui confère une texture moelleuse et un goût légèrement sucré.</li></ul>Le saucisson brioché est souvent présenté comme un plat populaire auprès des Lyonnais, notamment lors des repas de famille ou des fêtes. Mais il est également très apprécié des touristes, qui découvrent avec étonnement cette association inattendue.&nbsp;<h2>La Recette Historique et Ses Réinterprétations</h2>La recette traditionnelle du saucisson brioché est relativement simple, mais chaque boulanger ou charcutier y apporte sa touche personnelle. Les ingrédients de base sont les mêmes, mais les proportions et les méthodes de préparation peuvent varier.Au fil du temps, de nombreuses variantes du saucisson brioché ont vu le jour. Certains chefs ont ainsi revisité cette recette en ajoutant des ingrédients originaux, comme des fruits secs, des herbes aromatiques ou des fromages. Ces réinterprétations permettent de redécouvrir ce plat sous un nouveau jour et de séduire, peut-être, un public plus large.

Saucisson brioché

La galette au sucre de Pérouges est un type de tarte au sucre constituant une spécialité culinaire de la cité médiévale de Pérouges.L'origine exacte de la galette de Pérouges se perd dans la nuit des temps, mais on sait qu'elle est étroitement liée à l'Hostellerie du Vieux Pérouges. C'est Marie-Louise Thibaut, fondatrice de cette célèbre hostellerie, qui aurait mis au point cette recette au début du XXe siècle. La galette de Pérouges est d'ailleurs une marque déposée par l'Hostellerie.<h3>Des ingrédients simples pour un résultat divin</h3>La galette de Pérouges est une ode à la simplicité. Ses principaux ingrédients sont :<ul><li>Une pâte levée parfumée au citron : Elle apporte une légère acidité qui équilibre parfaitement la douceur du sucre.</li><li>Un mélange de beurre (ou de crème) et de sucre : Cette garniture onctueuse et sucrée est généreusement répartie sur la pâte.</li></ul>C'est l'alliance de ces quelques ingrédients qui donne naissance à cette savoureuse galette.<h3>Une anecdote gourmande</h3>Une légende raconte que la galette de Pérouges aurait été créée par accident. Marie-Louise Thibaut, souhaitant proposer un dessert simple et savoureux à ses clients, aurait mélangé les ingrédients qu'elle avait sous la main. Le résultat fut une révélation ! Cette histoire, qu'elle soit vraie ou non, ajoute une touche de romantisme à cette spécialité.<h3>Une recette historique et des revisites</h3>La recette originale de la galette de Pérouges est restée relativement inchangée au fil des années. Cependant, certains pâtissiers et chefs cuisiniers ont tenté de revisiter cette recette en y ajoutant des touches personnelles, comme des fruits confits, des épices ou des zestes d'agrumes. Mais c'est bien la recette traditionnelle, simple et authentique, qui reste la plus appréciée des gourmands.Pour en savoir plus :<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/La_Galette_de_P%C3%A9rouges">https://fr.wikipedia.org/wiki/La_Galette_de_P%C3%A9rouges</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.ain-tourisme.com/saveurs-de-l-ain/recettes-de-cuisine-saveursdelain/la-galette-de-perouges-un-moment-gourmand-a-partager/">https://www.ain-tourisme.com/saveurs-de-l-ain/recettes-de-cuisine-saveursdelain/la-galette-de-perouges-un-moment-gourmand-a-partager/</a>&nbsp;</li><li>Liste des points de vente : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.ain-tourisme.com/wp-content/uploads/2022/09/Guide-galette-de-perouges-les-points-de-vente_Perouges-Bugey-Tourisme-2.pdf">https://www.ain-tourisme.com/wp-content/uploads/2022/09/Guide-galette-de-perouges-les-points-de-vente_Perouges-Bugey-Tourisme-2.pdf</a></li></ul>

Galette pérougienne

Bocalerie Des Gourmets

Boucherie Chatillonnaise

Brasserie L'effet Biere

Brasserie Malt Emoi

Cafes Dagobert

Chevrerie Du Colombier

Delphine Chemin

Earl De La Boulerie

Earl De La Grange Magnin

Earl De La Petite Passe

Earl Des Champs De Riottier

Earl Des Echaneaux

Earl Du Treve

Earl Epidor

Earl La Montaniere

Ei Nallet Pierre

Ferme De Prou

Ferme Du Bertholon

Ferme Seguin

Gaec De Rouillat

Gaec Le Jardin De Ptit Pierre

Gaec O Saveurs Du Potager

Gimaret Paul

Girard Thibault

Grains Et Legumes

Hoareau Maud

Homards Acadiens

L'escargoterie D'ariane

La Cantonade

La Ferme De Collonge

La Ferme Des Cabretons

La Ferme Des Tilliets

La Ferme Du Favier

La Grange Boule

Laiterie Artisanale La Cotiere

Le Cochon Sans Cochonnerie

Maison Farnier Franck

Maison Heritier

Maison Janton

Maison Raynaud Meximieux

Mon Epicier Grec

N V Gourmandises

Nicolas Zimerli

Sarl Cueillette Et Saveurs

Sarl Le Berger Des Dombes

Scea Les Archenieres

Torrefaction Des Dombes

La Dombes, située au nord-est de Lyon, est une région aux paysages variés et riches en étangs, ce qui en fait la première région piscicole d'eau douce de France. Ces quelque 1000 à 1200 étangs, ainsi que son taux de boisement élevé, lui ont donné une vocation toute particulière. Près de 300 pisciculteurs y produisent le cinquième de la production piscicole nationale, notamment la carpe qui représente 60% de la production. Mais la Dombes est également un paradis pour les ornithologues, avec plus de 130 espèces d'oiseaux nicheurs. La gastronomie dombiste est à l'image de sa région, axée principalement sur la carpe de la Dombes et ses dérivés, mais également sur le brochet et la friture de Saône. Les amateurs de viande ne seront pas en reste, avec la viande de bœuf et de veau, ainsi que le saucisson brioché et le saucisson à cuire. En dessert, la galette de Pérouges et le sablé aux gaudes feront le bonheur des gourmands. Trévoux, capitale excentrée de la Dombes, est un excellent point de départ pour découvrir cette région riche en étangs et villages fleuris.

Dombes

Ce terroir dont Bourg-en-Bresse est la capitale, se profile comme un trait-d’union vertical de quelque 80 km de long et 40 de large entre les terroirs de Bourgogne à l’ouest, du Jura à l’est et au nord, et les Dombes rhodaniennes au sud. Des paysages variés alternant plaines et collines offrent un décor champêtre magnifique où de nombreuses fermes typiques assurent une production locale de qualité. La Bresse dite « bourguignonne » possède de nombreux bocages, étangs et petites rivières qui ont permis le développement de la pisciculture (carpes, brochets) mais aussi l'élevage laitier et porcin. Les environs de Louhans sont connus pour leur production de salades, carottes et poireaux. Et en y passant, à Louhans, ne manquez pas de déguster les succulentes corniottes, petits gâteaux en forme de tricorne, qui étaient réservés jadis au jour de l'ascension et qui rappellent la forme du chapeau du curé. La Bresse est surtout connue pour ses élevages de volailles en plein air. Une activité qui fait vivre quelques 330 éleveurs. Tous n’ont pas l’honneur et la chance de fournir les restaurants étoilés de Vonnas, village-temple de la gastronomie, ou les meilleures tables parisiennes, mais bon nombre vous donnent la possibilité de déguster sur place de merveilleuses volailles de Bresse en AOP comme dans la ferme-auberge La Bonardière à Bouhans. Les Bressans sont aussi passés maîtres dans la manière d’accommoder ces volatiles: le poulet à la crème, le poulet aux morilles, la poularde demi-deuil, la poularde truffée et cuite à la vapeur… par exemple.Si, en matière de fromages, le bleu de Bresse semble être le plus connu, Justine et Vincent Thevenet un couple de fromagers de Cormoz, à mi-chemin entre Louhans et Bourg en Bresse a réhabilité la production du pourri bressan, (pialou en patois) fromage (de vache) fort, qui était fabriqué autrefois dans les fermes du coin et dont la tradition s'était perdue. Chapeau à eux ! Et pour conclure, vous prendrez bien en dessert une galette bressane ou une tarte au quemeau. Cette tarte sucrée est originaire de la Bresse louhannaise quemeau signifie fromage blanc dans le patois bressan. Il en existe une variant dans le Langrois appelée la « tarte au quemeu » au fromage frais de Langres. La Bresse est aussi une terre de culture et de folklore… La fête des conscrits, très ancrée dans cette région, concerne les jeunes gens de 20 ans, et a ses racines dans la période de la « conscription » instaurée par le général Jourdan en 1798 et qui imposait que chaque homme âgé de 20 à 25 ans pouvait être appelé au service de la nation. Les jeunes paysans, pour beaucoup, remplaçaient contre certains avantages matériels les jeunes gens de familles plus aisées. Avant leur départ, de grandes fêtes s'organisaient alors. Elles existent aujourd'hui encore, malgré la fin du service militaire obligatoire, et sont très prisées des populations locales qui voient là un maintien d'un lien social très fort.

Bresse

Il y avait un jour un alsacien qui prit le train. Face à lui dans le compartiment deux joyeux drilles se moquaient de son truculent accent du terroir. «&nbsp;Vous allez où&nbsp;leur demanda-t-il&nbsp;? «&nbsp;A Parisse&nbsp;»…fut leur réponse, Parisse avec deux «&nbsp;S&nbsp;» bien évidemment ! rajoutèrent-ils en s’esclaffant. «&nbsp;Et vous, où allez-vous&nbsp;?&nbsp;» lui demandèrent-ils. "A Macon, avec deux cons, bien évidemment ! "&nbsp;&nbsp;Heureux voyageur qui débarque dans cette belle préfecture de Saône-et-Loire, au parfum méridional. Ses rues piétonnes invitent à la flânerie le long des maisons aux toits de tuiles rondes et des quais nonchalants de la Saône, dont le gravier inspira un confiseur qui eut la bonne idée de créer de merveilleux bonbons, les Graviers de Saône. Repérés par Curnonski dans son «&nbsp;Trésor et Gastronomie de France&nbsp;», ils semblent avoir disparu au patrimoine des douceurs locales. Contrairement aux dragées, aux bouchons mâconnais, chocolats en forme de bouchon et fourrés au marc de Bourgogne, et à la gaufrette mâconnaise sur laquelle veille la Confrérie du même nom. C’est une délicieuse spécialité du Moyen-Âge remise au goût du jour. La grandeur d’une famille dans le Mâconnais se remarquait au nombre de gaufrettes offertes pour les noces. Et puis il y a l’idéal mâconnais de facture et appellation récente : pâte meringuée aux amandes avec sa crème au beurre, dont on trouve des variantes ayant pour nom dacquoise ou succès suivant les pâtissiers et les maisons qui les élaborent dans d’autres contrées.Du côté de Cluny célèbre pour son abbaye, on produit un excellent miel et on cuit de magnifiques tartouillats comme un peu partout en Bourgogne et Morvan.Nous avons quelque peu mis la charrue avant les bœufs (dont on fait de succulents tournedos à la mâconnaise) en passant directement aux desserts. Oui, nous aurions dû nous attarder sur l’andouillette de Tournus ou les poissons de la Saône comme les brochets à la crème, au bleu, ou les brochetons au four. Servi entier, avec sa tête, le brochet est vraiment le seul poisson qui semble heureux de son sort, une fois dans le plat, &nbsp;tellement il semble rigoler toutes dents dehors&nbsp;!Et comme tout cela peut donner soif, méfiez-vous quand même de certaines eaux de ce terroir. Celles de la Fontaine aux Croix près de Cluny passe pour donner la mort à qui la boit, mais peut aussi donner mari à la jeune fille qui vient y pratiquer un rituel ancestral. Transmise de mère en fille, la légende raconte que sur les hauteurs de Cluny, non loin de l’abbaye millénaire qui fit fortune et donna pouvoir à ses moines il y a bien des siècles, coule une source aux pouvoirs magiques depuis des temps plus anciens encore. Elle trouve sa résurgence dans le bois de Bourcier, auprès d’un hêtre centenaire. Chaque année le jour de l’Ascension, les jeunes filles désireuses de se marier dans l’année devaient monter en pèlerinage à la source pour planter dans son lit une petite croix faite de branchages et d’herbes trouvés aux alentours. Elles étaient ainsi assurées de trouver l’amour dans l’année même. Le lieu devint ainsi naturellement «&nbsp;la fontaine aux croix&nbsp;». À quel moment ce culte païen fut-il christianisé par les puissants moines installés dans la vallée de la Grosne quelques kilomètres plus bas, nul ne le ne sait vraiment. Des chroniques du XVe siècle font état à son emplacement d’un ermitage dédié à Sainte-Radegonde, sainte canonisée par la croyance populaire et non par le pape en personne.&nbsp;Tout comme le vieux hêtre, l’ermitage a disparu aujourd’hui. Mais la légende ne s’arrête pas là. Elle raconte également que quiconque boirait l’eau de la source trouverait la mort. Miraculeuse et mortelle à la fois, la fontaine aux croix détiendrait donc deux puissants pouvoirs. Autour de la source pousse de la bourdaine, un petit arbuste dont l’écorce passe pour être un puissant purgatif. Ceci expliquerait peut-être cela. À moins que cette mortelle réputation n’ait été à nouveau propagée par une église soucieuse de faire cesser un culte païen ? (Source&nbsp;: <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="http://clunisois.fr">clunisois.fr</a>)

Mâconnais

Laissez-moi vous emmener dans un voyage au cœur de la Petite Montagne, située au sud-ouest du massif jurassien. Un territoire profondément rural où la nature généreuse offre une abondance de produits du terroir, prêts à ravir les papilles des gourmands. Ici, les spécialités culinaires sont nombreuses et variées, telles que la potée comtoise, le coq au vin jaune et aux morilles, la truite au vin jaune ou encore les écrevisses à la crème. Les champignons, les poissons de rivière et de lac, les écrevisses, les grenouilles, les escargots et le gibier sont autant de délices que la région offre en abondance.Au-delà de ses richesses culinaires, la Petite Montagne abrite également une diversité de fromages, dont le comté, le morbier, la serra et l'emmental Grand Cru. Ces fromages se prêtent à de nombreuses recettes locales, comme la fondue comtoise, le soufflé au comté, la tarte au comté ou encore la tourte d'escargots au comté. Les pâtisseries et douceurs ne sont pas en reste, avec des délices tels que la galette de goumeau, la corniotte, la gaufre et le pain d'épices. Les confitures, la gelée d'épine-vinette et le miel viennent compléter cette palette gourmande.S'étirant sur une soixantaine de kilomètres entre la vallée de l'Ain et le Revermont, la Petite Montagne présente un relief tourmenté, composé de plateaux entaillés par la Valouse, le Valouson et le Suran. Les forêts prédominent sur les hauteurs tandis que prairies et cultures fourragères se lovent au creux des combes. Jadis, l'économie florissante de la région reposait sur l'agriculture et la tournerie du bois. Aujourd'hui, l'élevage porcin et bovin, notamment pour alimenter en lait les fruitières fabriquant le comté, peine à masquer le désengagement humain amorcé il y a un siècle.Ce territoire, protégé dans le cadre du Réseau Natura 2000, abrite une faune et une flore particulièrement riches. La présence de plusieurs lacs contribue à son attrait touristique, offrant un paysage idyllique pour les amoureux de la nature.En conclusion, la Petite Montagne est un véritable trésor du patrimoine français, où gastronomie et produits du terroir se rencontrent pour offrir une expérience inoubliable aux visiteurs, dans un décor naturel préservé et authentique.

Petite Montagne

Le Beaujolais, connu pour son vin, est aussi une région riche en histoire et en architecture. Sa géographie offre des paysages variés, des vignobles aux forêts de résineux, avec des vues panoramiques époustouflantes.La cuisine beaujolaise, d'une grande qualité, est influencée par la gastronomie lyonnaise et bourguignonne. On y déguste de l'andouillette, du saucisson à cuire, de la quenelle de veau et des tripes à la lyonnaise, sans oublier les légumes locaux.Les desserts et douceurs tels que la bugne et le sarment du Beaujolais au chocolat témoignent de la richesse culinaire de la région. Les fromages, dont la tomme du Beaujolais, ajoutent une touche finale à cette gastronomie généreuse et savoureuse.

Beaujolais

Le Bugey, à la pointe méridionale du "croissant" jurassien, offre une terre de convivialité et de bonne chère. Ce paysage serein de moyenne montagne combine vignobles, prairies fleuries, lacs et rivières.Le Haut-Bugey, connu sous le nom de "Bugey noir" pour ses forêts sombres de sapins, étend une beauté sauvage sculptée par l'érosion. Le Valromey contraste avec cette sauvagerie par sa beauté délicate.Nantua, reconnue pour sa cluse et son lac, est également célèbre parmi les gastronomes pour sa sauce. C'est une petite sous-préfecture qui a su allier harmonieusement géographie et gastronomie.

Haut-Bugey

Nichée à la confluence du Rhône et de la Saône, Lyon, cette métropole riche en histoire, offre un vaste terrain de jeux culinaires. Les saveurs de la région se déploient au gré de ses territoires : le Mont d'Or, le val de Saône, les Balmes rhodaniennes et le Plateau lyonnais. Fière de son indépendance, Lyon s'oppose à la capitale française, sans craindre de rivaliser en termes de gastronomie.L'art culinaire lyonnais s'ancre dans des produits locaux de qualité, soigneusement sélectionnés dans les Monts du Lyonnais et les Coteaux du Lyonnais. Entre les cochonnailles renommées, les cerises de Bessenay, les framboises de Thurins et les fromages locaux comme la galette des Monts du Lyonnais, la diversité est au rendez-vous. Les papilles frémissent, de l'entrée au dessert, dans les bouchons typiques ou les restaurants plus huppés.Le Mont d'Or, quant à lui, propose une cuisine audacieuse et généreuse, incarnée par des plats tels que la cervelle de canut ou le tablier de sapeur. La pêche de vigne des plateaux mornantais, la framboise de Thurins et le cassis s'y mêlent dans un ballet de saveurs. Les grands maîtres tels que Bocuse, Lacombe, ou Têtedoie, puisent leur inspiration dans cette cuisine des terroirs, savamment élaborée par les fameuses "Mères" lyonnaises.

Lyonnais

S'étendant sur la moitié du département de l'Ain, le Bugey est une terre de convivialité et de bonne chère. Ses paysages de moyenne montagne alternent entre vignobles, prairies fleuries, lacs, rivières et forêts.La gastronomie du Bugey est riche : sauce Nantua, roulette du Bugey, jambon sec, veau farci à la mode du Bugey, quenelle de brochet, truite braisée au Seyssel, truffe du Valromey, sans oublier ses fromages comme le ramequin du Bugey et la tomme de Belley.La douceur se prolonge dans les desserts, avec des spécialités comme la galette au sucre, la foyesse et la brioche de Saint-Génix. Les boissons et spiritueux locaux, tels que le marc et la fine du Bugey, complètent ce tableau gourmand.

Bas-Bugey

Dombes

47
Producteurs dont 12 bio

98Communes

1 347 km²Surface

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Produits

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