Brocciu

Cédrat d'Ota

Châtaigne corse

Épaule de porc facie. Spécialité qui semble avoir disparu, du moins du terroir Cap Corse selon l'un de nos correspondants. Les recueils de recettes de la gastronomie corse mentionnent toutefois le rôtis de porc farci au figatellu, saucisse sèche composée principalement de viande et de foie de porc. Dans le sud de l'île, le mot se prononce figateddu. Dans le nord de l'île, il se prononce figadellu.

Coppa farcie

Coppa rôtie

Soupe à base de poissons de roche. Pendant de la bouillabaisse provençale.

Aziminu

Julie Somoza

Les Deux-Sevi, au sud de la Balagne, se déploient en un triangle verdoyant ouvert sur le golfe de Porto, mélange de plages de sable fin, de forêts de pins Laricio et de hautes parois granitiques.Le terroir local offre une gastronomie riche et variée : charcuterie, poissons de mer et de rivière, gibier, champignons, fruits et légumes. Les spécialités, comme l'aziminu et le fiadone, témoignent de l'authenticité de cette région.Porto, station balnéaire de renommée mondiale, est le point de départ pour découvrir ce terroir aux sites patrimoniaux exceptionnels, classé par l'UNESCO, incluant les Calanche de Piana, Girolata, et la réserve naturelle de Scandola.

Deux-Sevi

Située au nord-ouest de la Corse, longtemps surnommée «&nbsp;Jardin de la Corse&nbsp;», la Balagne a pour capitale Calvi haut lieu du tourisme balnéaire avec sa voisine L’Île-Rousse. Terroir très fertile au climat doux de culture céréalière, d’amandiers, orangers, citronniers, oliviers, figuiers et plus haut vers la haute Balagne, châtaigniers. La production corse de cédrats qui était jadis la plus importante au monde est devenue anecdotique de nos jours. &nbsp;Terroir de charcuteries, de gibier et de produits de la mer on y élève également le mouton.Le littoral de la Balagne est parsemé de petites plaines côtières aux plages de sable fin baignées par des eaux cristallines. Le long des routes menant vers la Haute Balagne, les villages médiévaux sont entourés de vignes, de vergers d’agrumes et de vieilles oliveraies. Les jardins aux murs de pierres sèches et les églises sont des joyaux à découvrir. Le Filosorma, situé au sud de la Balagne, longe la vallée du Fango et offre un cadre de vie privilégié pour les amateurs de tranquillité. Au nord-est se trouve le Giunssani, une région montagneuse où l’élevage est à l’honneur. Les vallons boisés de chênes et de châtaigniers, les pins laricio, le maquis, les mouflons et les troupeaux de vaches sauvages, les ponts génois enjambant des torrents et les villages dépeuplés bâtis en terrasses.Côté gastronomie, la région est réputée pour ses nombreux produits de la mer tels que le denti, le rouget, la rascasse, le chapon, le loup, le mulet, la sardine, l’anchois, la langouste et l’oursin. Les produits de la terre ne sont pas en reste, avec la châtaigne de Corse, l’olive, l’avocat, la grenade et les légumes frais. Les charcuteries sont également à l’honneur, avec des produits tels que le prisuttu, la valetta, la coppa et le lonzu, le figatellu, la salcicetta, le salamu, le sangui et la panzetta. Les pâtes sèches ou fraîches et les fromages de brebis comme le calenzana font également partie de la tradition culinaire corse.

Balagne

Au cœur de la Corse, le Cortenais offre des reliefs puissants, des forêts luxuriantes et des vallées. Corte, ancienne capitale de l'île, se distingue par son charme authentique et ses nombreux restaurants.Le terroir produit une charcuterie renommée, des viandes savoureuses, des poissons, des champignons et des fromages exceptionnels. Les spécialités culinaires, telles que le minestra ou le fiadone, soulignent l'héritage gastronomique corse.La région englobe également le Vénacais, terre pastorale et de fromage, et la Caccia, dominée par les hautes montagnes. Le Niolo, célèbre pour son brocciu, offre un paysage sauvage et authentique, idéal pour la randonnée et la pêche.

Cortenais

À l'ouest de l'Île de Beauté, le golfe de Sagone unit les Deux-Sorru et la Cinarca, deux terroirs s'étendant vers le nord-est. Le paysage verdoyant se compose de forêts variées et de maquis odorant.La gastronomie locale est riche en produits du terroir : charcuteries variées, viande de cabri, poissons de mer et d'eau douce, gibier, champignons, pâtes, légumes, fruits et fromages fermiers. Les saveurs sont aussi variées que les paysages.Enfin, les douceurs régionales telles que le fiadone et la falculella de Vico viennent conclure un repas typique de cette région, témoignant de la richesse de la gastronomie corse.

Deux-Sevi

1
Producteur

9Communes

396 km²Surface

Spécialités

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