Bethmale

Terroir de production

Comme son nom l'indique, le Bethmale est intimement lié à la Vallée de Bethmale, située au cœur du Parc Naturel Régional des Pyrénées Ariégeoises. Sa production est concentrée dans cette vallée ainsi que dans les communes environnantes, notamment Saint-Girons, Seix, et plus largement le Couserans. C'est le climat montagnard, la richesse de la flore des pâturages et la tradition fromagère locale qui confèrent au Bethmale ses arômes uniques.

Vertus et bienfaits

Le Bethmale, comme beaucoup de fromages, est une source intéressante de protéines et de calcium, essentiels pour la construction et le maintien des os. C'est également un aliment énergétique. Bien sûr, comme pour tout aliment, la consommation doit être raisonnable pour profiter de ses bienfaits sans excès !

Comment cuisiner et consommer le Bethmale ?

La meilleure façon de le savourer pour apprécier toute sa complexité est après le repas. Sa pâte souple et fondante, son goût fruité avec des notes de noisette, en font un incontournable des plateaux de fromages. Sortez-le du réfrigérateur une bonne heure avant de le déguster pour qu'il révèle toutes ses saveurs.

En cuisine, il se marie très bien avec la chaleur !

• En raclette : Sa capacité à bien fondre en fait un excellent choix pour ce plat convivial.

• Dans les gratins et quiches : Il apporte une touche de caractère à vos gratins de pommes de terre, vos quiches lorraines revisitées ou vos tartes salées.

• Dans les salades composées : Coupé en dés et légèrement grillé, il peut agrémenter une salade verte avec des noix et des figues.

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Profil aromatique

Herbacée ou végétale : Foin, Herbe fraîche
Fruitée : Noisette, Pêche, Ananas
Boisée : Levure
Minérale : Cave
Animale : Caprin

Accords fromagers

Légumes : Pomme de terre, Courgette
Epices : Piment d’Espelette
Desserts : Miel de forêt, Confiture de griotte, Pâte de coing, Pâte de fruits à la cerise
Plats : Tartiflette, Fondue, Flamiche, Gatin
Poissons : Anchois
Pains : Levain, Campagne
Thés : Bao zhong, Tie guan yin, Dong ding, Jun Shan Yin Zen
Vins rouges : Grenache noir, Languedoc Syrah, Mourvèdre, Gamay, Fitou AOC, Corbières AOC, Côtes-du-Roussillon AOC, Madiran AOC, Bergerac AOC, Cahors AOC, Irouléguy AOC, Ventoux AOC
Vins blancs :  Bergerac AOC, Buzet AOC, Côtes-Catalanes, Vaucluse
Vins doux : Muscat-de-Rivesaltes AOC
Bières : IPA, Ale trappiste

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

Sensations en bouche

Amer : 2/5
Sucré : 1/5
Acidité : 2/5
Salé : 3/5
Pâte : 4/5
Puissance : 3/5

Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
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