Niolu

Un peu d’histoire…

A la fin du 18ème siècle déjà, les fromages fabriqués dans le Niolu étaient classés parmi les meilleurs fromages corses et formaient, avec la châtaigne, la nourriture principale des habitants des montagnes.

Cependant, les fromages de Niolo ne figuraient pas dans le célèbre “Trésor gastronomique de France” établi dans les années 1930 par Curnonsky et Croze qui n’avaient retenu, comme spécialités fromagères de l’île, que les broccios frais, mi-faits et secs et le roquefort de Corse.

Terroir de production

Le niolu est exclusivement produit dans la région du Niolu, qui englobe plusieurs communes de la haute montagne corse, autour de Corte. Les conditions climatiques et la richesse de la flore de ce terroir confèrent au niolu ses saveurs uniques. La production est fermière, et les fromages sont affinés dans des caves humides.

Vertus et bienfaits

Le niolu, comme tous les fromages au lait cru, est riche en calcium et en protéines. Il contient également des vitamines et des minéraux essentiels. Sa fabrication artisanale et son terroir préservé en font un produit authentique et naturel.

Comment le consommer ?

Le niolu se consomme affiné, fattu (6 à 8 semaines) ou vecchju (3 à 4 mois voire plus). 

Le niolu se déguste généralement en fin de repas, sur un plateau de fromages, accompagné de pain de campagne et de confiture de figues. Il peut également être utilisé en cuisine pour relever des sauces, des gratins ou des plats de gibier. Il se marie très bien avec des vins corses rouges ou blancs.

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Profil aromatique

Lactique : Lait frais
Métabolique : Ammoniac
Minérale : Cave
Animale : Musc, Gibier
Torréfiée : Fumé, Levure

Accords fromagers

Légumes : Poireau, Haricot blanc
Fruits : Litchi, Prune, Pêche, Abricot
Fruits secs : Châtaigne
Carnée : Gibier
Jus : Jus de raisin, Nectar de prune, Nectar de mirabelle, Nectar de pêche, Nectar d’abricot
Thés : Da Hong Pao
Vins rouges : Lalande-de-Pomerol AOC, Château-Chalon AOC
Vins blancs :  Clairette-du-Languedoc AOC, Collioure AOC, Faugères AOC, Corbières AOC, Costières-de-Nîmes AOC, Limoux AOC, Sable-de-Camargue, Côtes-de-Thau IGP, Aude
Vins effervescents : ccc
Bières : Bière aromatisée à la châtaigne, Pale Ale
Spiritueux : Marc de Corse, Liqueur de cédrat,Liqueur d’arbouse

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

Sensations en bouche

Amer : 3/5
Sucré : 2/5
Acidité : 2/5
Salé : 4/5
Pâte : 3/5
Puissance : 3/5

Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/