Caccavellu
Campanella, Campanile
Douceurs
Le caccavellu, aussi appelé campanella, est un gâteau cérémoniel de Pâques destiné aux enfants sur lequel on place un ou plusieurs oeufs entiers qui durcissent à la cuisson. Ce gâteau brioché se présente sous la forme d’une couronne, dorée à l’extérieur et jaune à l’intérieur. La pâte est presque dure.
Le Caccavellu, une spécialité de la Cinarca-Cruzzini !
Cinarca-Cruzzini
Un gâteau de tradition ancienne
Selon Paul Arrighi, le caccavellu, communément désigné aussi campanile, existait déjà au 18ème siècle et était déjà associé, à l’époque, aux fêtes de Pâques.
Dans “Les plats régionaux de France” de 1928, Austin de Croze décrit sommairement le campanile qui, selon lui, est de même composition que la “panette mais avec une obligatoire addition de brocciu”. Il l’inscrira quelques années plus tard dans le “Trésor gastronomique de la France” sans pour autant le relier à période pascale. Depuis, si la tradition est respectée dans de nombreuses familles corses, il est également possible de trouver ce gâteau chez les pâtissiers à toute période de l’année.
Quant aux différentes appellations de ce gâteau, une précision a été apportée par Costantini : à Bastia, les campanelle (qui forment une sorte de clocher quand on les superpose) se dénomment campanile. Dans le centre et la région d’Ajaccio, ce sont plutôt des caccavelli.
Ingrédients et préparation
Il est composé de 500 g de farine, de 2 eoufs, de 50 g de saindoux, de 125 g de sucre en poudre, de 40 g de levure de boulanger, de 10 g de sel et, selon le fabriquant, d’un verre de liqueur de pastis ou d’eau-de-vie et d’un zeste d’orange râpé.
Certains, par exemple à Vico, ajoutent du brocciu dans la pâte (200 g de brocciu pour 500 g de farine et 2 oeufs en plus). D’autres y incorporent des raisins secs (100 g pour 500 g de farine).
Pour la préparation de la pâte, on délaye dans un saladier la levure dans de l’eau tiède, on y verse la farine, le sel, le sucre, les oeufs et l’on pétrit énergiquement. Le pastis et le saindoux sont ajoutés et l’on pétrit à nouveau. La pâte est ensuite laissée à reposer pendant 2 heures environ à température ambiante.
On forme 2 à 3 couronnes avec cette pâte, chacune étant garnie avec un, deux ou plusieurs oeufs frais qui seront retenus par des croisillons de pâte. Certains utilisent parfois des oeufs durs, déjà cuits. Après avoir doré le gâteau à l’oeuf battu, on le laisse lever une demi-heure avant d’enfourner 45 mn à four chaud (220° C) sur une plaque graissée.
Pour les caccavelli au brocciu, on passe ce dernier au presse-purée, on lui ajoute 2 oeufs et un zeste d’orange si on le souhaite. La pâte préparée est étalée et le brocciu est disposé sur le pourtour. On fait un trou au milieu de la pâte, on rabat le bord extérieur vers l’intérieur, de façon à former une couronne et on pince fortement les 2 bords. La cuisson est la même que pour le caccavellu simple.
Comment le consommer ?
Le caccavellu est fait le samedi de Pâques et se consomme tiède ou froid le dimanche et le jour de Pâques. Mais on continue à en consommer le reste de la semaine et, quand il durcit, on le trempe dans le café ou le vin.
Traditionnellement, la fête du lundi de Pâques, jour de la merendella ou dînette, est dédiée aux enfants qui partaient seuls jouer et manger en pleine nature, loin des adultes. Dans leur sac, charcuterie, fruits secs et caccavelli qu’ils se partagent entre eux.
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