Champagne berrichonne · Selles-sur-Cher

Selles sur cher
Produit

Selles-sur-Cher

AOC

Fromages

Le Selles-sur-Cher est un fromage au lait entier de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle cendrée. Il se présente sous la forme d'un disque, saupoudré d'une fine couche de poudre de charbon de bois végétale qui lui confère sa couleur grise caractéristique et aide à sa maturation. Sa pâte, d'un blanc éclatant, est fine et onctueuse, offrant un équilibre parfait entre saveurs caprines douces et notes plus noisettées. Son affinage, d'une durée minimale de 10 jours, lui permet de développer toute la complexité de ses arômes.

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Le Selles-sur-Cher, un produit de la Champagne berrichonne !

Terroir
1932
1992
Aujourd'hui
Indice de confiance

Champagne berrichonne

Terroir préféré

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A l'origine : un savoir-faire ancien

L'histoire du Selles-sur-Cher est profondément enracinée dans le Val de Loire, où l'élevage caprin est une tradition ancestrale. Il tire son nom de la commune de Selles-sur-Cher, située dans le Loir-Cher, qui fut historiquement un important centre de commerce pour ce fromage. En effet, le Selles-sur-Cher, comme d’autres fromages de chèvre de la région, a joué un grand rôle dans l’économie des ménages agricoles où il était largement consommé, le surplus étant écoulé sur les marchés de Selles-sur-Cher et des communes voisines. Cependant, sa dénomination spécifique ne vient que tardivement lorsque le fromage a commencé à être commercialisé au-delà de son aire de production originelle, Curnonsky et Croze n’en parlant même pas dans leur “Trésor gastronomique de France”. Il est mentionné pour la 1ère fois en tant que tel dans “Fromages de France” paru en 1953 et préfacé par Curnonsky.

L’Appellation d’Origine Protégée (AOC) obtenue en 1986 et l'Appellation d'Origine Protégée (AOP), obtenue en 1996, garantissent son origine, la qualité de sa production et le respect de méthodes traditionnelles spécifiques. C’est d’ailleurs le 2ème fromage de chèvre à se voir attribuer sa propre AOP en France.

Terroirs de production

Le Selles-sur-Cher AOP est produit dans une aire géographique délimitée, s'étendant sur trois départements du Centre-Val de Loire :

  • Le Loir-et-Cher : c'est le berceau historique de ce fromage, avec des communes comme Selles-sur-Cher.

  • L'Indre : une partie du département est également incluse dans l'aire d'appellation.

  • Le Cher : quelques communes du Cher contribuent aussi à sa production.

Ces terroirs offrent un environnement propice à l'élevage caprin, avec une flore variée qui influence directement la qualité du lait et, par conséquent, les arômes du fromage.

Vertus et bienfaits

Comme la plupart des fromages de chèvre, le Selles-sur-Cher est une excellente source de calcium, essentiel pour la santé des os et des dents. Il apporte également des protéines de bonne qualité, nécessaires au maintien de la masse musculaire. Relativement facile à digérer, il peut être une bonne alternative pour les personnes sensibles au lait de vache.

Comment le consommer ?

Le Selles-sur-Cher se déguste aussi bien seul, à l'apéritif ou en fin de repas, que cuisiné. Pour apprécier pleinement ses saveurs, il est conseillé de le sortir du réfrigérateur une trentaine de minutes avant de le servir.

  • Sur un plateau de fromages : Il se marie à merveille avec d'autres fromages de chèvre ou des fromages plus doux.

  • En salade : Coupé en dés ou en tranches, il apporte une touche crémeuse et acidulée à vos salades composées.

  • Chaud : Sur du pain grillé, des tartines, ou gratiné sur des légumes.

Pour en savoir plus : 

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Profil aromatique

Lactique : Lait frais
Fruitée : Noisette
Boisée : Champignon
Minérale : Minéral
Animale : Caprin
Herbacée ou végétale : Végétaux

Accords fromagers

Fruits : Fruits rouges, Figue, Pomme, Abricot
Fruits secs : Abricot sec, Figue sèche
Herbes : Ciboulette, Basilic, Champignon
Epices : Graines de sésame, Pignon
Desserts : Miel
Carnée : Gibier
Poissons : Anguille fumée, Saumon
Pains : Baguette, Graines de lin
Thés : Dong ding, Tie guan yin
Vins rouges : Chinon AOC, Bourgueil AOC, Cheverny AOC, Touraine AOC, Saint-Pourçain AOC
Vins blancs :  Sancerre AOC, Pouilly-Fumé AOC, Reuilly AOC, Quincy AOC, Cour-Cherverny AOC, Bourgogne aligoté AOC, Touraine AOC, Menetou-Salon AOC, Orléans AOC
Vins rosés : Val de Loire
Bières : Farmhouse ale, Berline weisse, Pilsner, Saison, Kölsch

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

Sensations en bouche

Amer : 2/5
Sucré : 3/5
Acidité : 3/5
Salé : 3/5
Pâte : 3/5
Puissance : 3/5

Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/