Chevrotin
Fromages
Imaginez-vous au cœur des massifs montagneux de la Savoie... C'est là que le Chevrotin prend ses racines ! Ce fromage de chèvre au caractère bien trempé est l'héritier d'un savoir-faire ancien. Son histoire remonte à plusieurs siècles, les éleveurs caprins de la région ayant toujours valorisé le lait de leurs chèvres pour produire des fromages uniques. Le Chevrotin bénéficie depuis 2002 d’une AOC et depuis 2005 d’une AOP : c’est donc bien plus qu'un fromage, c'est un véritable morceau de patrimoine savoyard, profondément ancré dans les traditions locales.
Le Chevrotin, un produit du Chablais !
Chablais
Le terroir du Chevrotin AOP
Le Chevrotin est exclusivement produit dans une zone géographique bien délimitée, au cœur des majestueuses Alpes. Le territoire de l’aire géographique recouvre la partie montagneuse du département de la Haute-Savoie constituée par les trois massifs du Chablais, du Mont Blanc et des Aravis, et le massif des Bauges dans le département de la Savoie. Les chèvres doivent pâturer minimum 150 jours dans la zone de production. C'est le climat particulier, la flore spécifique de ces montagnes et le savoir-faire des éleveurs qui confèrent au Chevrotin son goût inimitable et sa typicité.
Vertus et bienfaits du Chevrotin
Au-delà de ses qualités gustatives, le Chevrotin est un fromage qui peut s'inscrire dans une alimentation équilibrée. Comme la plupart des fromages de chèvre, il est une bonne source de calcium, essentiel pour la solidité des os et des dents. Il apporte également des protéines, nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme, ainsi que des vitamines (notamment A et B). Bien sûr, comme pour tout fromage, il est à consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation variée.
Comment cuisiner et consommer le Chevrotin ?
Sa pâte souple et onctueuse, son goût caprin délicatement noisetté en font un allié de choix pour de nombreuses recettes :
Sur un plateau de fromages : C'est la manière la plus simple et la plus savoureuse de le déguster ! Accompagnez-le d'un bon pain de campagne, de quelques noix et d'un verre de vin blanc de Savoie (avec modération, bien sûr !).
En salade : Coupé en dés ou en fines lamelles, il apporte une touche crémeuse et relevée aux salades composées, notamment avec des figues fraîches ou des poires.
Chaud : Grillé sur une tranche de pain, intégré à une tarte salée, ou même fondu dans un gratin, le Chevrotin révèle toutes ses saveurs lorsqu'il est légèrement chauffé.
En cuisine : Il peut être utilisé pour garnir des quiches, des feuilletés ou même des sauces pour accompagner des volailles ou des poissons.
Pour en savoir plus :
__
Profil aromatique
Herbacée ou végétale : Thym, Herbe fraîche, Végétaux cuits
Florale : Fleur des champs
Lactique : Lait concentré, Yaourt, Beurre, Petit-lait, Crème fraîche
Boisée : Résine
Minérale : Cave, Roche, Fleur de sel
Animale : Caprin, Bouc
Accords fromagers
Légumes : Blette, Endive, Navet, Carotte, Radis, Épinard, Courgette
Fruits secs : Abricot sec, Raisin jaune sec
Herbes : Ail des Ours
Epices : Cannelle, Cumin
Desserts : Confiture d’abricot, Miel de sapin
Pains : Levain, Complet
Thés : Tisane des Alpes à la myrtille ou au Génépi, Bai Mao Hou
Vins rouges : Côte-Rôtie, Mondeuse, Bandol AOC, Anjou AOC, Pinot noir, Bugey AOC
Vins blancs : Chignin-Bergeron, Saint-Joseph AOC, Cour-Cheverny AOC, Pouilly-fumé AOC, Roussette-du-Bugey AOC
Vins effervescents : ccc
Bières : Bières rousses, Summer ale, Bitter, Berliner weisse
Spiritueux : Cidre
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 1/5
Sucré : 2/5
Acidité : 2/5
Salé : 2/5
Pâte : 3/5
Puissance : 3/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/