Safran

La saucisse sèche est le plus souvent élaborée à partir de viande fraîche et de gras de coche (femelle du cochon, reproductrice) hachés plus ou moins finement. Son diamètre est inférieur à celui d’un saucisson sec, et son temps de séchage est aussi plus court que le saucisson au diamètre plus grand, puisqu’il se limite à 3 ou 4 semaines. La maturation s’effectue dans des conditions précises (air froid, humide et peu piquant). Les climats montagneux ou semi-montagneux sont ainsi privilégiés, comme dans le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais">Lacaunais</a> où elle bénéficie d'une IGP au même titre que le jambon de Lacaune. La saucisse sèche peut prendre une forme droite mais elle est plus généralement en forme de "U". Elle peut alors prendre la dénomination de saucisse sèche à la perche du fait de son mode de séchage, enroulée sur une perche en bois.

Saucisse sèche

La châtaigne de l'Ardèche, c'est bien plus qu'un simple fruit. Cultivée depuis des siècles dans les terroirs ardéchois, elle a façonné le paysage et le mode de vie des habitants. Son histoire est intimement liée à celle des Cévennes, où les châtaigniers ont longtemps été une source de nourriture essentielle, notamment pendant les périodes de disette.<h2>Un terroir d'exception</h2>L'appellation d'origine contrôlée (AOC) « châtaigne d'Ardèche » garantit une qualité exceptionnelle. Elle s'étend sur 118 communes de l'Ardèche, 7 du Gard et 2 de la Drôme. Les conditions climatiques et géologiques particulières de ces régions, associées à un savoir-faire ancestral, confèrent à la châtaigne d'Ardèche un goût unique, fin et légèrement sucré.<h2>Des bienfaits pour la santé</h2>La châtaigne est un fruit riche en fibres, en vitamines (B1, B2, B6, C) et en minéraux (potassium, phosphore, magnésium). Elle est également une bonne source de glucides, qui fournissent de l'énergie de manière durable. Grâce à son indice glycémique modéré, elle est particulièrement adaptée aux personnes souhaitant surveiller leur taux de sucre dans le sang.<h2>En cuisine : une infinité de possibilités</h2>La châtaigne d'Ardèche se déguste de multiples façons :<ul><li>Fraîche : grillée au feu de bois, elle révèle tout son arôme.</li><li>Sèche : idéale pour la confection de farines, de purées ou de brisures, elle entre dans la composition de nombreux plats.</li><li>Transformée : en crème de marrons, en confiture, en châtaignes glacées... elle apporte une touche gourmande à vos desserts.</li></ul>La châtaigne d'Ardèche est également à l'honneur dans de nombreuses spécialités&nbsp; :<ul><li>Le velouté de châtaignes : une soupe veloutée et réconfortante, parfaite pour les journées d'automne.</li><li>La polenta de châtaignes : une purée onctueuse qui accompagne à merveille les viandes et les légumes.</li><li>La tourte aux châtaignes : une tarte salée ou sucrée, selon les envies.</li><li>Les marrons glacés : un incontournable des fêtes de fin d'année.</li></ul>Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.chataigne-ardeche.com/">https://www.chataigne-ardeche.com/</a>

Châtaigne d'Ardèche

Civet de sanglier

Créée au 19ème siècle par un industriel astucieux, la crème de marrons est un produit incontournable de l’Ardèche.<h2>Un peu d’histoire…</h2>En effet, si le rôle nourricier des châtaigniers a fait l’objet de nombreuses études, son utilisation en confiserie est nettement moins documentée. Mais l’on sait que Clément Faugier, ingénieux patron ardéchois, a su trouvé à l’époque un moyen de tirer parti des marrons brisés au cours du glaçage en commercialisant, à partir de 1885, une “crème de marrons” qui en peu de temps ne fût plus seulement un dérivé des marrons glacés mais devant un produit à part entière.Au fil du temps, les techniques ont évolué, faisant moins de perte lors de la confection des marrons glacés et les proportions de brisures utilisées dans la crème de marron ont diminué.&nbsp;<h2>Comment la consommer ?</h2>La crème de marrons se consomme en dessert, nature ou associées à la crème Chantilly, voire à du fromage blanc. Elle est également employée en pâtisserie-confiserie pour la confection de divers gâteaux ou le fourrage des bonbons.<h2>Le saviez-vous ?</h2>Depuis quelques dizaines d’années, s’est commercialisé sous le nom de “confiture de châtaignes” un produit similaire mais venu tout droit de la production domestique de confitures de fruits, très développée en Ardèche.

Crème de marron

Les pastilles de Vals sont des confiseries traditionnelles dont la simplicité de la recette n'enlève rien au plaisir gustatif. Les principaux ingrédients sont :<ul><li>L'eau minérale de Vals : C'est l'âme de la pastille. Cette eau, réputée pour ses propriétés, donne à la confiserie une texture unique et un léger goût minéral.</li><li>Le sucre : Il apporte la douceur et permet de conserver les pastilles.</li><li>Des arômes naturels : Traditionnellement à la menthe, mais on trouve aujourd'hui d'autres parfums comme le citron, l'anis ou encore la myrtille.</li><li>Des sels minéraux : Issus de l'évaporation de l'eau minérale, ils renforcent les bienfaits de la confiserie.</li></ul><h2>Une histoire qui remonte au 16ème siècle</h2>À la fin du 16ème siècle, le confiseur Jean Pastilla arrive en France avec Marie de Médicis. Il apporte dans ses bagages la recette de cette sucrerie. Et depuis, les composants sont restés inchangés.En 1856, c’est Louis Casimir Croze qui crée la première confiserie des Eaux de Vals en ajoutant à ses bonbons les sels minéraux obtenus par évaporation de l’eau de source.La ville de Vals-les-Bains, située dans le Massif Central, est donc le berceau de cette spécialité. Les thermes de Vals, réputés depuis l'Antiquité, ont toujours été un lieu de villégiature et de soins. Les pastilles, avec leurs vertus digestives, étaient souvent proposées aux curistes.<h2>Et aujourd’hui ?</h2>Digestives à l'origine, ces pastilles sont désormais devenues gourmandises. Particulièrement à la mode dans les années 1920, les pastilles de Vals-les-Bains sont revenues en force ces dernières années.Quelques pâtissiers fabriquent encore les pastilles de Vals suivant la même méthode traditionnelle et artisanale, en conservant la forme des pastilles (ovale) originelle. Le parfum n’est plus limité à l'arôme de menthe tel qu'il était autrefois mais il s’est parfois enrichi de saveurs typiquement ardéchoises : myrtille, miel, châtaigne. Les pastilles de Vals sont habituellement présentées dans un sachet de papier cristal, en boîtes cartonnées ou métalliques.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.mabastide.fr/articles/histoire-patrimoine/les-pastilles-de-vals-les-bains/">https://www.mabastide.fr/articles/histoire-patrimoine/les-pastilles-de-vals-les-bains/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://pastillerie-des-thermes.fr/notre-histoire/">https://pastillerie-des-thermes.fr/notre-histoire/</a></li></ul>

Pastilles de Vals

Audibert Noemie

Biere Du Berger

Brasserie Java

Carole Sautarel

Delepaut Samuel Et Claire

Domaine De Mercoire

Domaine Du Bois De Belle

E Et S Vinaigrerie

Earl Marron Chataigne

Faure Alexandre

Ferme De L'esquirol

Ferme De Marvignes

Ferme De Vignolles

Ferme Du Mas Crespin

Fournil Les Co Pains

Gaec De La Fontauliere

Gaec De La Paille Aux Chambauds

Gaec Des Monts De L'oize

Gaec Lou Prat Claux

Gaec Roux

Gael Van Der Meij

Graines A Papilles

La Bergerie De Bonnevaux

La Castagne Du Cevenol

La Croix De Conte

La Ferme De Fabrou Beaumont

La Ferme De La Bisette

La Ferme Des Sognes

La Ferme Du Cerisier

La Ferme Du Luol

Le Safran Biologique De Brahic En Ardeche

Le Safran Des Monts D'ardeche

Le Trucal'de La Blachere

Ledunois Adrien

Les Jardins De La Croze

Les Jardins Du Mont Voisin

Les Terrasses Du Fraissinet

Les Vergers De Bruc

Les Volailles De La Digue

Pierre Chauvet Chocolatier Glacier

Ristori Alex Et Camille

Saussac Patrice

Sauvant Joel

Solalter

Structure Juridique Individuel

Vialle Patrick

Wisser Christophe

Les Cévennes vivaroises, dont Aubenas est la ville principale, forment un terroir d’altitude ( 1000 à 1500 m) et de vallées encaissées de l’Ardèche. Les paysans habitant les typiques maisons de schiste noir y cultive depuis toujours le châtaignier ou «&nbsp;arbre à pain&nbsp;» dans un paysage qu’ils ont façonné en terrasse, les faïsses, accols ou bancels.&nbsp; Ses rivières et ses gardons (torrents), strient ses paysages austères et orgueilleux. Les Cévennes chevauchent trois départements, du massif de l'Aigoual au Tanargue, en une suite de blocs schisteux et granitiques : dédale de vallées ravinées, de rochers escarpés, de montagnes invincibles.On peut diviser ce vaste territoire d'environ 3 000 kilomètres carrés en plusieurs ensembles, comprenant la région des Cévennes proprement dite, ainsi qu'une bordure sous-cévenole (de Ganges jusqu'au-delà d'Aubenas) : les Cévennes méridionales au sud, la haute Gardonnenque (la Cévenne des gardons) au centre, le Haut Pays à l'ouest, enfin, les Cévennes vivaroises au nord-est.La gastronomie des Cévennes vivaroises est riche en productions de qualité, telles que la charcuterie (jambon cru, jambonnette, saucisson sec, jésus, saucisse sèche dont saucisse d'Anduze, saucisse d'herbes lozérienne, maôche, boudin aux herbes, pâté en croûte, fricandeau), viande de bœuf, de porc et d'agneau (agneau de Lozère), volailles (dont canard gras donnant foie gras et confit), gibier (sanglier, cerf, biche, chevreuil, lièvre, grive), truite, écrevisse, champignons (cèpe, griset, lactaire, pleurote), légumes (asperge, pomme de terre primeur, courgette, salade, oignons dont oignon doux des Cévennes, condiments et aromates (ail, herbes sauvages), fruits (châtaigne des Cévennes, pommes dont pomme reinette du Vigan, poire, abricot, pêche, nectarine et pavie, raisin de table, cerise, kiwi, melon

Cévennes vivaroises

Les Cévennes, ce terroir majestueux aux paysages escarpés, s'étend sur trois départements en une suite de blocs schisteux et granitiques. L'empreinte des générations de paysans qui ont sculpté ses pentes en terrasses marque ce dédale de vallées ravinées, hameaux et rivières. Le châtaignier, "l'arbre à pain", règne dans ce terroir vibrant de contrastes.C'est une région qui ravit les gourmets par la diversité de ses produits. De la charcuterie cévenole, dont le jambon cru et le saucisson sec, à la truite et aux écrevisses, en passant par les champignons et les légumes de saison, chaque produit est le reflet de ce terroir. Les fromages tels que le pélardon et la tomme de Lozère, accompagnés des confitures de châtaignes et du miel des Cévennes, complètent ce tableau gastronomique.Les spécialités culinaires, comme le bajanat, une soupe traditionnelle cévenole aux châtaignes, et le gigot à la gangeoise, témoignent de la richesse de ce terroir. Les desserts, tels que la tarte à la châtaigne et l'amellonnade de Florac, une brioche aux amandes grillées, révèlent la douceur de cette région. Les Cévennes sont une véritable célébration de la gastronomie française.

Cévennes

Immergeons-nous dans l'expérience culinaire de la Margeride, une région qui s'étend sur trois départements : Haute-Loire, Cantal, Lozère. Sa gastronomie est une véritable célébration des produits du terroir, avec des salaisons, des viandes d'agneau de Lozère, une variété de gibiers, des poissons comme la truite et le saumon, des escargots, et une myriade de champignons. Les fromages de chèvre, brebis ou vache, et les fruits et légumes locaux enrichissent cette palette de saveurs, avec des spécialités telles que l'aligot, la pouteille, le pounti et la tarte aux myrtilles. La Margeride est une longue épine dorsale de granit et de gneiss aux formes arrondies, orientée sud-est/nord-ouest entre la vallée de l'Allier et les hauts plateaux volcaniques de l'Aubrac. Ses paysages authentiques sont composés d'immenses landes à bruyères et à genêts, de sombres sapinières, de chaos rocheux, et de cours d'eau poissonneux serpentant entre les pâturages, tous marqués par l'empreinte ancestrale de l'agro-pastoralisme.La vie en Margeride est basée sur l'unité d'une petite communauté rurale. Les habitations en granit sont entourées de champs cultivés, limités par des rangées d'arbres, des murets ou des barbelés, tandis que les croupes sont utilisées pour le pâturage des ovins et des bovins. Aujourd'hui, les taillis de fayards, les reboisements et les prairies fleuries de narcisses complètent ce tableau pittoresque, particulièrement perceptible dans le pays de Saugues.La partie sud de la Margeride, dans la Lozère, se confond avec l'ancien Gévaudan, une vieille province française coincée entre les granits de la Margeride et les croupes basaltiques de l'Aubrac. Mende, la charmante préfecture de la Lozère, avec ses toits de schiste et sa cathédrale gothique, se niche au creux de ces montagnes.En concluant notre voyage à travers la Margeride, nous comprenons que chaque bouchée de sa gastronomie est une morsure dans son histoire, chaque produit du terroir est un morceau de son patrimoine, et chaque repas est un voyage au cœur de sa tradition agro-pastorale.

Margeride

Le Bas-Vivarais, niché dans le sud-est de l'Ardèche, offre un paysage de plateaux baignés par un climat doux et ensoleillé, avec une végétation de garrigues et des roches calcaires étincelantes.La région abrite une abondance d'arboriculture, notamment des pêchers, abricotiers, cerisiers, poiriers et pommiers qui chaque printemps teintent la vallée de rose et de blanc. La vigne y est également très présente.La capitale, Privas, est également reconnue pour sa spécialité, le marron glacé, ajoutant une touche sucrée à la richesse gastronomique de la région.

Bas-Vivarais

Nichées entre le Haut-Vivarais au nord et le Bas-Vivarais aux portes des Cévennes, les Boutières se dévoilent en une mosaïque de paysages pittoresques, un terroir façonné par la persévérance de ses paysans. Ces derniers ont transformé un chaos de basalte en terrasses cultivées, offrant une progression graduelle des vergers aux châtaigneraies, puis aux forêts et prairies. Le Cheylard, bourg industriel de granit sombre, se distingue comme la capitale de cette contrée durement gagnée.À l'ouest des Boutières, la Montagne ardéchoise s'étend dans toute sa splendeur sauvage, rappelant l'Auvergne avec ses hauts plateaux granitiques et schisteux, dépeuplés et aplanis par le vent et la pluie. Ici, la terre révèle une rude beauté forgée par la rigueur climatique et l'isolement. Les cultures traditionnelles ont fait place aux prairies, mais le souvenir de la vie passée persiste, notamment à travers les monuments aux morts de la Grande Guerre.Mais le véritable régal des Boutières et de la Montagne ardéchoise se trouve dans la gastronomie locale. L'excellence de la charcuterie ardéchoise, avec son jambon sec, saucisson, et caillette, ravit les papilles des amateurs du terroir. Les spécialités régionales, comme la bombine, la crique ardéchoise et la fougasse aux grattons, enflamment les marchés locaux. Les fromages, comme le picodon, le foudjou et le miromando, accompagnés de douceurs comme les confitures de châtaignes et le miel, complètent ce tableau savoureux d'un terroir riche en saveurs.

Boutières

Cévennes vivaroises

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1 532 km²Surface

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