Ratafia de châtaigne
Boissons et spiritueux
Le ratafia de châtaigne est une liqueur traditionnelle qui trouve ses racines au cœur des montagnes de l'île de Beauté. La châtaigne, surnommée « l'arbre à pain », a longtemps été une ressource essentielle pour les populations locales, tant sur le plan alimentaire qu'économique.
La Ratafia de châtaigne, un produit de la Castagniccia !
Castagniccia
Origines et terroir
La Corse, île riche en vignobles et vergers, a produit à faible coût des eaux-de-vie de toute nature, aromatiques et colorées, depuis le début du 19ème siècle. Ici les fruits et de nombreuses plantes, sauvages ou cultivées, fournissent les matières de base que sont l'alcool, les essences et les arômes.
Les vins produits en Corse peuvent conduire à des préparations pour donner des liqueurs ou apéritifs tels que le Cap Corse. Mais aussi, après distillations en eau-de-vie servant à des macérations suivies ou non de distillation, à des liqueurs de baies, de fruits ou de plantes.
C’est le cas de :
l’Acquavita qui peut également intégrer des arbouses voire des baies d’aubépine,
la Bonapartine et de sa variante, l’Impératrice à base d’orange ou de mandarine,
la Cédratine (au cédrat),
la liqueur de myrte à base de baies, de fleurs ou de feuilles de cet arbustes,
ou du pastis.
Enfin, avec le vin et/ou les eaux-de-vie de vin, on peut fabriquer du ratafia ou du “vin” de fruit, généralement à base de fruits secs ou frais, pour le premier, à base de pêche, d’orange ou de cerise pour le second.
Il existe plusieurs types de ratafia de châtaigne en Corse, chaque producteur ayant sa propre recette. Certaines versions sont plus sucrées, d'autres plus alcoolisées, et certaines sont aromatisées avec des épices ou des herbes locales.
Vertus et bienfaits
La châtaigne est riche en fibres, en vitamines et en minéraux. Le ratafia de châtaigne, consommé avec modération, peut avoir des propriétés digestives et réconfortantes.
Cuisine et consommation
Le ratafia de châtaigne se bonifie avec le temps. Il se déguste généralement en digestif, après un repas. Mais il peut également être utilisé pour parfumer des desserts, tels que des crêpes, des gâteaux ou des glaces.
Le ratafia de châtaigne se marie parfaitement avec les fromages corses, tels que le brocciu, ou les desserts locaux.