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Saucisson d'Arles
Charcuteries et abats
Le saucisson d'Arles est un saucisson sec de forme cylindrique, court et trapu, à la couleur grisâtre due à sa fleur naturelle. Sa particularité historique était, selon les traditions locales, l'utilisation de viande d'âne, mais aujourd'hui c'est un mélange fin de viande de porc et de bœuf, agrémenté d'épices.
Producteurs
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Le Saucisson d'Arles, un produit de la Camargue !
Camargue
Histoire et terroirs
La recette a été créée au milieu du 17ème siècle à Arles par le boucher Godart qui l'aurait ensuite popularisée. C'est l'une des plus anciennes recettes de charcuterie de France.
Ce saucisson ne bénéficie pas d’une AOP ou d’un IGP encadrant sa zone de fabrication. Cela signifie que la mention “saucisson d’Arles” n’implique pas que ce dernier soit produit dans cette ville. A Arles, la maison Genin est le seul producteur de saucissons d’Arles de la ville.
Vertus et bienfaits
Comme toute charcuterie, le saucisson d’Arles est à consommer avec modération pour sa teneur en sel et en gras.
Comment le déguster ?
Il se consomme coupé en tranches fines à l'heure de l'apéritif, par exemple, avec des olives de la vallée des Baux et un verre de vin rosé de Provence.