Chocolatier/Confiseur

Salernes

Comme le mentionne l’Inventaire du patrimoine culinaire de la France paru en 1995, si le terme “nougat” dérive sans doute du latin “noix”, “le produit existait bien avant le mot.” On trouve en effet des traces écrites du nougat dans des traités de cuisine arabe du 13ème siècle comme des “pâtes sucrées aux pistaches, aux pignons et aux noix”.Plus tard, reconnu comme une spécialité provençale, le nougat ne désigne que le nougat blanc. C’est au 18ème siècle que l’on commence à distinguer à la fois le nougat rouge du nougat blanc ainsi que le nougat du touron catalan.Aujourd'hui, le nougat blanc est fabriqué dans toute la Provence, mais les principales zones de production se situent dans les départements des Bouches-du-Rhône, du Vaucluse et des Alpes-de-Haute-Provence.<h2>Les terroirs du nougat blanc</h2>Les ingrédients du nougat blanc sont simples mais essentiels à sa qualité : du miel de Provence, des amandes et des blancs d'oeufs. La qualité du miel est primordiale pour conférer au nougat sa saveur unique. Les apiculteurs provençaux récoltent le miel de lavande, de thym, de romarin et d'autres fleurs sauvages, qui donnent au nougat blanc son parfum floral et délicat.Les amandes utilisées sont également des amandes de Provence, réputées pour leur goût savoureux et leur texture croquante. Elles sont généralement grillées avant d'être incorporées au nougat.<h2>Les vertus du nougat blanc</h2>Le nougat blanc est un aliment riche en énergie, grâce à sa teneur élevée en sucres et en amandes. Il est également une source de protéines, de fibres et de vitamines. Le miel contenu dans le nougat blanc possède des vertus antioxydantes et antibactériennes.<h2>Dégustation&nbsp;</h2>Le nougat blanc se déguste nature, en accompagnement d'un café ou d'un thé. Il peut également être utilisé pour réaliser des desserts, tels que des glaces, des tartes ou des gâteaux.Le nougat blanc se consomme toute l’année avec toutefois une pointe au moment des fêtes de Noël où il figure traditionnellement parmi les 13 desserts provençaux du souper de Noël.

Nougat blanc

Recette traditionnelle

Brignolais

ANGELE CONFISERIE

APOSTOLO ELISA

ARNOUX CYRIL

ASINERIE DU POLJE

BOULANGERIE DE L'HERMITAGE

BRUNO CAYRON

CAMPAGNE LUNOUNETTE

CHATEAU CARPE DIEM

DOLMETTA Y ANNICK

DOMAINE DE GARBELLE

DORINO S'TEPHANE

DUC J'OELLE

EARL LES VALLONS

ESCARGOT BLEU

FABIENNE POLETTI

FERME DE LA REYNE

FERME DES BREGUIERES

FERME DES CAPELLES

FERME DU BON PLAN

FRANCK TILOTTA

FREDERIC FORTON

FROMAGERIE SAINT JAUME

GAEC DE LA FERME DES PALETS

HUGOU DUMAS

L'HUILE D'OLIVE DE ST-MARTIN

LA CUEILLETTE DU CHEMIN DE LA LOUBE

LA FERME D'AMOURS

LA FERME D'ELIOS

LA FERME DES GALINETTES

LA FERME DES JOVENTS

LE CLOS DE BARBEIRANE

LE FAAPOU

LE JARDIN ISBE

LE JAS DU VIGNAL

LE PETIT PLAN D'AURON

LE POTAGER D'A COTE

LE POTAGER DU CABANON

LE POULAILLER DE LEA

LE VALLON DE LIMBAUD

LES MOULINS AUFIES

LES RUCHERS DU BESSILLON

LES TRUITES DU PARADOU

MORAN MARIE -HELENE

MOURIES DAVID

NUNO DA SILVA

NUNO ET LAURENCE MARAICHAGE

PEPINIERES LES BANCAOUS

PERE MELANIE

RAVOTTI PIERRE

SAS PASCALE MARTIN

SCEA DOMAINE DE CAMP JOYEUX

TRUTALLI FRANCK

WILMARY VILLA HERRERA