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Pâté d'anguilles de Melun
Poissons
Le pâté d'anguilles est une tourte de forme oblongue dans laquelle l'anguille est découpée en tronçons, cuite dans une sauce aux fines herbes et au vin blanc, puis enfermée dans une croûte de pâte feuilletée ou brisée. Celui de Melun était recensé comme une spécialité de la ville par Curnonsky en 1932.
Le Pâté d'anguilles de Melun, une spécialité de la Brie !
Brie
Cette spécialité remonte au Moyen Âge, quand l'anguille était très abondante dans la Seine et dans la Marne, notamment aux abords de Melun. Plus tard, elle était appréciée par la bourgeoisie et la noblesse à la cour de Fontainebleau.
Si on ne connait pas spécifiquement les ingrédients du pâté d’anguilles de Melun dont parlait Curnonsky, on peut supposer qu’il contenait, outre des anguilles (aujourd'hui souvent d'élevage pour des raisons environnementales), une pâte feuilletée ou brisée, du vin blanc (souvent sec de Bourgogne), des échalotes, du beurre, du persil, et peut-être de la crème fraîche comme dans des recettes analogues mais plus récentes.