Brie de Melun
Fromages
Le Brie de Melun est un fromage au lait cru fabriqué à partir de lait de vache. Il bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 1980 et d'une appellation d'origine protégée (AOP) depuis 2009. Bien que l'histoire des fromages de la région reste largement méconnue, il est parfois considéré comme l’ancêtre de tous les bries. Il tient son nom de la région naturelle de la Brie et de la plaine de Melun dans le département de Seine-et-Marne.
Le Brie de Melun, un produit de la Brie !
Brie
Brie de Meaux vs Brie de Melun
Il n’est pas nécessaire d’être un expert des fromages pour faire la différence entre un Brie de Meaux et un Brie de Melun. Dès le premier coup d’œil on comprend que ces deux compères, bien que cousins, n’ont que leur région d’origine en commun. Le Brie de Melun, considéré comme l’ancêtre de tous les fromages de la Brie, est beaucoup plus coloré et plus petit. Au nez et au palais, les différences sont encore plus flagrantes. Le Brie de Melun possède des arômes très riches et complexes. Son affinage rend sa pâte homogène et souple.
Un terroir authentique
Le Brie de Melun est né d'un terroir bien spécifique, situé à l'est de Paris, entre la Seine et la Marne. Sa zone de production s'étend principalement sur une partie de la Seine-et-Marne, mais aussi sur quelques communes de l'Yonne et de l'Aube. Le secret de son goût unique réside dans le lait des vaches élevées dans cette région, ainsi que dans le savoir-faire des fromagers qui le fabriquent avec passion.
Un allié pour la santé
Au-delà de son goût exquis, le Brie de Melun, comme de nombreux fromages, apporte des nutriments essentiels. Il est une bonne source de calcium, indispensable pour la santé des os et des dents, et de protéines, nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme. Bien sûr, comme pour tout aliment, il est à consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Comment le déguster et le cuisiner ?
Le Brie de Melun est un fromage qui se suffit à lui-même ! Son goût prononcé et sa texture fondante en font un excellent choix pour un plateau de fromages. Il se marie à merveille avec un bon pain de campagne et un verre de vin rouge léger.
Côté cuisine, le Brie de Melun peut apporter une touche gourmande à de nombreuses préparations :
En quiches ou tartes salées : sa saveur relève parfaitement ces plats.
Dans des croque-monsieur ou des sandwichs chauds : il apporte un crémeux incomparable.
Avec des pommes de terre au four : une association simple et délicieuse.
En salade : quelques dés de Brie de Melun peuvent sublimer une salade verte avec des noix et du miel.
Pour en savoir plus :
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Profil aromatique
Herbacée ou végétale : Végétaux, Pomme de terre, Légumes sulfurés
Lactique : Lait, Caillé
Boisée : Champignon, Terre humide, Sous-bois
Animale : Cuir, Étable, Musc
Torréfiée : Fermentaire, Café, Malté, Pop-corn
Accords fromagers
Fruits : Pomme verte, Poire, Abricot, Figue, Kiwi
Fruits secs : Truffe noire, Noix
Herbes : Basilic, Persil frisé, Clou de girofle, Sauge
Desserts : Miel
Carnée : Lard, Canard laqué
Poissons : Filet de saumon, Moules de bouchot, Sole
Pains : Toasté, Campagne, Raisins confits, Pruneaux, Baguette
Jus : Jus de pomme, Jus pomme-coing
Thés : Noir, Da Hong Pao
Vins rouges : Gevrey-Chambertin AOC, Gaillac AOC, Côtes-du-Jura AOC, Beaujolais AOC, Pinot noir, Cahors AOC, Saumur-Champigny AOC, Saint-Nicolas-de-Bourgueil AOC, Anjou AOC, Beaune AOC, Saint-Émilion AOC
Vins effervescents : Champagne AOC
Bières : Bière de garde, Lager, Saison, Sour, Summer ale
Spiritueux : Whiskey irlandais
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 3/5
Sucré : 3/5
Acidité : 4/5
Salé : 5/5
Pâte : 3/5
Puissance : 4/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/