Brillat-savarin
Fromages
Le Brillat-Savarin est un fromage relativement jeune dans le paysage fromager français, mais son histoire est riche en saveurs ! Né dans les années 1890 sous le nom de "Excelsior" ou "Délice des gourmets", il a été rebaptisé dans les années 1930 par Henri Androuët, un célèbre fromager parisien, en hommage au gastronome français Jean Anthelme Brillat-Savarin, auteur de la Physiologie du Goût. C'est une belle manière de souligner sa richesse et sa gourmandise, dignes d'un tel épicurien !
Le Brillat-savarin, un produit de la Bresse !
Bresse
Un terroir entre Ile-de-France et Bourgogne
L'aire géographique de fabrication du Brillat-Savarin IGP s'étend du sud du département de la Seine-et-Marne au nord du département de la Saône-et-Loire. Cette zone traditionnelle s'étire de la Brie à la Bourgogne.
Vertus et bienfaits
Comme tout bon fromage, le Brillat-Savarin est une source de calcium, essentiel pour la solidité des os et des dents. Il apporte également des protéines, importantes pour la construction et la réparation des tissus. Étant un fromage triple crème, il est riche en matières grasses, ce qui lui confère son onctuosité et son goût si généreux. Il est donc à savourer avec plaisir, mais toujours en gardant à l'esprit l'équilibre d'une alimentation saine.
Comment cuisiner et consommer le Brillat-Savarin ?
Le Brillat-Savarin est un fromage qui se déguste aussi bien seul que dans des préparations culinaires.
Nature, sur un plateau de fromages : C'est sa meilleure expression ! Servez-le à température ambiante pour qu'il révèle toute son onctuosité. Il se marie à merveille avec un bon pain de campagne, des fruits frais (figues, poires), ou des confitures.
En cuisine : Sa texture fondante en fait un excellent allié pour de nombreuses recettes :
Dans une salade : Coupé en dés ou en tranches, il apportera une touche crémeuse et gourmande à vos salades composées.
En verrines : Associé à des fruits ou des légumes, il peut composer des entrées originales et raffinées.
Cuit : Sur des toasts grillés, dans un gratin, ou même pané et frit pour une texture croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur.
Pour en savoir plus :
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Profil aromatique
Fruitée : Noisette
Boisée : Champignon de Paris, Sous-bois
Herbacée ou végétale : Crème fraîche, Beurre, Petit-lait
Accords fromagers
Fruits : Cassis, Framboise, Mûre, Fraise, Cerise, Myrtille, Groseille, Noix de coco, Fruits de la passion, Papaye, Pêche, Figue, Prune
Fruits secs : Abricot sec, Raisin sec, Datte sèche, Figue sèche, Pruneau
Herbes : Son de moutarde, Basilic, Menthe
Epices : Truffe, Poivre du moulin, Cèpes séchées, Gelée piment d’Espelette, Moutarde
Desserts : Spéculoos, Miel, Fleur d’oranger
Jus : Jus de groseille, Nectar de fraise, Jus de papaye, Nectar de pêche
Thés : Bai Hao Yin Zen, Perles de Jade, Kamairicha
Vins rouges : Saint-Romain AOC
Vins doux : Sauternes AOC
Vins effervescents : Champagne AOC brut, Champagne AOC extra-brut, Crémant-de-Bourgogne AOC
Bières : Lambic framboise, Farmhouse ale, Saison
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 2/5
Sucré : 3/5
Acidité : 4/5
Salé : 4/5
Pâte : 2/5
Puissance : 1/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/