Chapon du Berry
Volailles
Le Chapon du Berry est une volaille d'exception, véritable fleuron de la gastronomie berrichonne. Reconnu pour sa chair fine et savoureuse, il se distingue par sa texture à la fois moelleuse et ferme, offrant une expérience gustative unique. Son goût subtil, aux notes de noisette, est le résultat d'un élevage traditionnel et d'une alimentation rigoureusement contrôlée. C'est la volaille de choix pour les grandes occasions et les repas de fête.
Le Chapon du Berry, un produit du Boischaut-Nord !
Boischaut-Nord
Origine et histoire
Le Chapon du Berry est issu de la race locale "Poule Noire du Berry", une volaille rustique à croissance lente, parfaitement adaptée au terroir du Berry. Son Indication Géographique Protégée (IGP) garantit son origine et un savoir-faire ancien. L’élevage en plein air, pendant au moins 150 jours, permet à la volaille de se développer dans des conditions optimales, ce qui confère à sa viande ses qualités exceptionnelles.
Terroirs de production
La production des "Volailles du Berry" sous IGP, et donc du chapon, est circonscrite à la région du Berry, englobant les départements du Cher et de l'Indre. Le cahier des charges de l'IGP précise que les volailles doivent être élevées sur ce territoire, en respectant un cahier des charges strict garantissant la qualité de la production.
Vertus et bienfaits
Au-delà de ses qualités gustatives, le chapon est une viande très intéressante sur le plan nutritionnel. Le chapon est une excellente source de protéines, essentielles pour le développement et l'entretien des muscles. Sa teneur en vitamine B12 et en fer en fait un allié pour la production de globules rouges. Enfin, bien que plus gras qu'un poulet, il contient majoritairement des acides gras insaturés, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
Comment le cuisiner ?
Le chapon est une volaille festive qui se prête à de nombreuses préparations. La cuisson au four est la méthode la plus courante pour révéler toutes ses saveurs. Pour une chair tendre et juteuse, il est recommandé de le rôtir doucement et longuement à basse température (environ 150°C), en l'arrosant régulièrement de son jus. Une astuce de chef est de le badigeonner de beurre aux épices ou d'une préparation à base de miel pour obtenir une peau dorée et croustillante.
Le Chapon du Berry se marie à merveille avec des accompagnements traditionnels qui mettent en valeur sa saveur. On peut le farcir avec des fruits (pommes, poires), des marrons, des champignons, ou même une farce aux truffes pour un repas d'exception. C'est le plat idéal pour les fêtes de fin d'année, symbolisant le partage et la convivialité.