Tomme des Pyrénées
Fromages
La Tomme des Pyrénées est un fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué à partir de lait de vache. Elle se présente sous la forme d'un cylindre aux talons droits ou légèrement convexes, pesant généralement entre 400 grammes et 5 kilos. Sa croûte, d'une couleur allant du jaune-orangé au gris, est fine et parsemée de petits picots blancs. À l'intérieur, la pâte est souple, onctueuse et offre une saveur douce et équilibrée, avec des notes lactées et fruitées qui s'intensifient avec l'affinage. Il existe deux types principaux : la Tomme des Pyrénées au lait cru, au goût plus typé, et la Tomme des Pyrénées au lait pasteurisé, plus douce.
La Tomme des Pyrénées, un produit du Béarn !
Béarn
Origine et terroir
La Tomme des Pyrénées est profondément ancrée dans l'histoire et le paysage des Pyrénées. Sa production est ancienne. L'appellation Indication Géographique Protégée (IGP), obtenue en 1996, garantit son origine et son savoir-faire traditionnel.
Ce fromage est exclusivement produit dans une vaste zone des Pyrénées, s'étendant sur trois départements : l'Ariège, la Haute-Garonne et les Hautes-Pyrénées
Ceci inclut des terroirs où les vaches paissent dans des prairies riches et variées, ce qui confère au lait des qualités uniques et contribue à la saveur distinctive de la Tomme des Pyrénées.
Bienfaits et vertus
Comme la plupart des produits laitiers, la Tomme des Pyrénées est une bonne source de calcium, essentiel pour la santé des os et des dents. Elle apporte également des protéines, importantes pour le maintien de la masse musculaire, ainsi que des vitamines (notamment A et B12). Consommée avec modération, elle s'intègre parfaitement à une alimentation équilibrée.
Comment la consommer ?
La manière la plus simple et la plus appréciée de consommer ce fromage est sur un plateau de fromages ! Il faut le servir à température ambiante pour profiter pleinement de ses arômes.
En cuisine, la Tomme est délicieuse fondue dans des gratins, des croque-monsieur, des tartes salées ou même des soupes. Sa douceur permet de l'incorporer facilement sans masquer les autres saveurs. Coupée en dés, elle ajoute une touche gourmande et savoureuse à vos salades composées.
Pour en savoir plus :
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Profil aromatique
Lactique : Sérum frais
Fruitée : Fruits exotiques
Boisée : Sous-bois
Minérale : Cave humide
Torréfiée : Brioche, Toast
Accords fromagers
Légumes : Pomme de terre, Courgette, Potimarron, Poivron, Épinard, Poireau
Fruits : Tomate, Cerise noire
Fruits secs : Amande, Sésame, Châtaigne, Noix
Herbes : Ail rose de Lautrec, Cèpe
Epices : Tapenade verte
Carnée : Ventrèche, Boeuf gascon
Poissons : Truite, Noix de Saint-Jacques
Thés : Bai Mao Hou, Darjeeling Été
Vins rouges : Saumur-Champigny AOC, Chinon AOC, Bourgueil AOC, Médoc AOC, Irouléguy AOC, Cahors AOC, Bergerac AOC, Ribera del Duero DO
Vins blancs : Sauvignon, Pinot blanc, Crozes-Hermitage AOC, Irouléguy AOC, Roussette-de-Savoie AOC, Roussette-du-Bugey AOC, Saint-Joseph AOC, Saint-Péray AOC, Apremont, Seyssel AOC, Ayze, Chignin, Chignin-Bergeron, Sancerre AOC
Vins rosés : Tavel AOC, Gigondas AOC, Calvi, Côtes-du-Jura AOC corail
Vins doux : Coteaux-du-Layon AOC, Jurançon AOC
Vins effervescents : Champagne AOC rosé
Bières : Mild, Pale ale
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 3/5
Sucré : 4/5
Acidité : 2/5
Salé : 4/5
Pâte : 4/5
Puissance : 3/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/